식품 안전 문화 개발부터 시작해야 할 곳

작성자: 리앤 추보프, SQFI 기술 업무 담당 부사장

저의 모든 직업적 경력을 식품 안전 분야에서 보내게 되어 기쁩니다.가장 큰 장점 중 하나는 SQF에서 일하면서 만나는 훌륭하고 똑똑한 동료들과 헌신적인 전문가 및 회사들입니다.

제가 존경하고 함께 일하는 것을 즐긴 사람은 최고 기술 책임자인 Roger Roeth입니다. 이글 인증 그룹.EAGLE의 경영진은 SQFI 작업을 매우 지원해 왔으며 2004년부터 1차, 2차 및 제3자 감사 서비스를 제공하고 있습니다.

Roger는 품질 보증, 규정 준수, 식품 안전 및 식품 가공 제조의 모든 측면에서 28년 이상의 경력을 쌓았습니다.그는 ISO 9001 및 FSSC 22000 인증 트레이너이자 SQF 오디터 코스의 트레이너입니다.그는 200건 이상의 GFSI 식품 안전 감사를 실시했으며 EAGLE을 위한 식품 안전 프로그램을 개발했습니다.Roger는 오하이오 주립대학교에서 농학 학사 학위를 받았습니다.

저는 최근에 Roger에게 식품 안전 문화를 발전시키는 것부터 어떻게 시작해야 하는지 추천하는 방법에 대해 몇 가지 질문을 했습니다.

기업이 식품 안전 중심 문화를 발전시키고자 할 때 어디서부터 시작하라고 조언하십니까?

EAGLE의 우리 팀은 건강한 식품 안전 문화를 하나의 방정식으로 생각합니다..

식품안전 = 문화과학 + 사회과학 + 식품과학

식품 안전 문화는 새로운 GFSI 벤치마킹 문서에서 확인된 새로운 요구 사항 중 하나이며, 가까운 시일 내에 인증을 받을 GFSI 식품 안전 표준에 포함될 예정입니다.GFSI 기술 실무 그룹은 식품 안전 문화를 “조직 전체 및 조직 전체에서 식품 안전에 대한 사고방식과 행동에 영향을 미치는 공유 가치, 신념 및 규범”으로 정의했습니다.

문화는 민족 문화, 국가 및 지역 사회 문화, 심지어 스포츠 팀 문화와 함께 태초부터 우리 사회의 일부였기 때문에 새로운 것은 아니지만 식품 안전에 적용하는 것은 새로울 수 있습니다.GFSI 기술 실무 그룹에는 강력한 식품 안전 문화를 위한 많은 주요 측면이 포함되었지만, 핵심 가치, 신념 및 정신을 개발하는 것부터 시작해야 합니다.

기업 가치를 식품 안전 관리 시스템에 어떻게 접목할 것을 제안하시나요?

가치는 기록된 대로 형식적이지만, 대부분의 경우 가치와 관련된 기본 규범과 행동은 기록되지 않고 때로는 암묵적이므로 더 비공식적입니다.가치는 회사의 신입 회원들과 공유되고 규범과 행동을 통해 그룹으로 운영됩니다. 여기서 기풍은 신념과 포부에 나타나는 특징적인 문화 정신입니다.

핵심 질문은 “귀사에 중요한 핵심 가치는 무엇입니까?”

회사의 가치가 직원들 사이에서 자동으로 반응하기를 원합니다.예를 들어, 손을 씻는 것은 음식이 아닌 표면을 만질 때나 화장실에 간 후에 해야 하는 자연스러운 행동입니다.마찬가지로 기업의 핵심 가치는 비즈니스의 모든 측면을 초월하며 식품 안전 문화에 영향을 미칩니다.결정을 내릴 때마다 회사의 핵심 가치를 활용하는 것이 가장 좋습니다.

이에 대한 좋은 예가 잭 인 더 박스의 데이비드 테노에 관한 이야기입니다. 그는 1993년 대장균 발병으로 6살에 사망한 로렌 루돌프의 사진을 서류가방에 넣고 다녔습니다.이번 발병에 대해 잘 모르시는 분들을 위해 말씀드리자면, 잭 인 더 박스 체인 (Jack in The Box) 체인이 연루되어 10세 미만의 어린이 4명이 사망했습니다.또 다른 178명의 희생자는 신장과 뇌 손상을 포함한 영구적인 부상을 입었습니다.테노는 중대한 식품 안전 결정에 직면할 때마다 로렌의 사진을 꺼내 그녀를 바라보곤 했습니다.이는 결정의 가치를 현실로 만들었고 그가 가능한 최선의 식품 안전 결정을 내릴 수 있도록 안내하는 데 도움이 되었습니다.피해자를 기억하겠다는 그의 헌신은 회사의 핵심 가치를 발전시키는 데 도움이 되었습니다.데이비드 테노 (David Theno) 가 주도한 Jack in the Box는 갈은 소고기 산업에 혁명을 일으킨 식품 안전 분야의 선두 주자가 되었습니다.

식품 안전 문화 조언을 한 문장으로 요약할 수 있습니까?

식품 안전 문화에는 커뮤니케이션, 역량, 권한 부여, 인식 및 성과 검토와 같은 더 많은 측면이 있지만, 모든 것은 조직의 가치를 식별하고 이를 달성하기 위한 프레임워크를 구축하는 것에서 시작됩니다.

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