팁 시트 12 - 위험 평가 수행

관련 리소스

위험 평가는 잠재력을 식별하고 정량화하기 위한 철저한 예방 절차입니다. 식품 안전에 영향을 미치는 위험.

이 방법은 위험을 정의하고 다음과 같은 예방 조치를 제공합니다. 평가 범위 내에서 위험의 완화 또는 제거 (심각도에 따라 다름)각 범위 내에서 SQF 식품 안전 코드 (SQF Food Safety Code) 에 따르면 적절하고 완전하게 준수하려면 위험 평가가 필요하거나 묵시적으로 요구됩니다. 코드 내의 많은 섹션과 요소.

학습 목표

• 식품 안전 위험 식별 및 관리를 위한 계획 수립

적용 가능한 코드 요소

• 2.4.2

주요 용어

해저드

제품 안전에 대한 위험 또는 위험.

시정 조치

감지된 부적합 또는 기타 바람직하지 않은 상황의 원인을 제거하기 위한 조치

예방 조치

잠재적 부적합의 원인을 파악하고 제거하기 위한 조치

프로세스 단계

1. 평가 범위를 정의합니다.
   1. 평가 범위 내의 모든 활동을 나열하십시오.
2. 다음 범위 내에서 활동/프로세스/사용된 기계/관련된 직원을 설명하십시오. 평가.
   1. 활동의 각 단계에서 수행되는 작업에 대한 간략한 설명기계류 포함 사용되고 누가 다양한 조치 및 점검을 담당합니까?
3. 중요 영역을 정의하십시오.
   1. 특히 중요한 영역을 평가하십시오.이 지역은 높은 지역일 수 있습니다. 위험이 발생할 가능성.또한 다음과 같은 경우 위험이 있는 영역일 수 있습니다. 만약 발생한다면, 심각할 것입니다.
4. 정의된 범위 내의 각 시점에서 식별된 위험을 설명하고 특성화하십시오.
   1. 범위 내의 각 활동에 대한 모든 잠재적 위험을 나열하십시오.각 위험에 대해 위험이 활동의 안전에 미칠 수 있는 잠재적 영향을 설명하십시오. 수행.위험이 발생할 경우 위험의 심각도를 특성화하십시오.유용한 정보 위험 평가는 다음을 통해 이루어질 수 있지만 이에 국한되지는 않습니다. 소비자 피드백, 과학 연구, 심사 결과 등
5. 이러한 위험을 해결하기 위한 예방 방법/절차를 정의하십시오.
   1. 위험에 대한 현재 통제 수단을 평가하고 나열하세요.예방 방법 정의 위험 심각도 및 발생 가능성의 특성을 기반으로 합니다.
6. 적절한 예방 조치를 취했음에도 불구하고 위험이 발생할 경우에 대비한 계획을 수립하십시오.
   1. 발생하는 위험에 대한 재난 대응 계획을 정의하십시오.
7. 문서를 모니터링하고 검토할 수 있습니다.
   1. 위험을 방지하기 위해 시행 중인 제어 장치를 모니터링하기 위한 일정을 만드십시오.리뷰 필요에 따라 또는 정기적으로 문서화

관련 리소스

• SQF 문서
  http://www.sqfi.com/documents/