팁 시트 23 - 하우스키핑

SQF 식품안전 코드 또는 SQF 기본사항에서는 '하우스키핑'이라는 용어를 읽을 수 없습니다. 그러나 “하우스키핑”, 더 정확하게는 “좋은 하우스키핑 프랙티스”가 GMP를 뒷받침합니다. 모듈 11에 설명된 요소좋은 하우스키핑이 우선입니다.식품 안전의 토대입니다.

하우스키핑은 식품 안전 및 품질 관리 관행에 영향을 미칠 뿐만 아니라 다음을 지원합니다. 트립 포인트 및 기타 직원 위험을 최소화하여 직업 보건 및 안전 절차를 진행합니다.

하우스 키핑에는 도구와 장비의 올바른 보관이 포함됩니다. 모든 것과 모든 것을 위한 장소 그 자리에.청소 서비스가 잘 되어 있어 필요할 때 도구를 쉽게 찾을 수 있고 잃어버릴 염려가 없으며 그럴 가능성도 거의 없습니다. 제품 흐름을 방해하거나 재료 또는 제품을 오염시키는 경우, 교체 시 눈에 띄거나 유지 보수 및 사고 발생 가능성이 적습니다.

학습 목표

  • 사이트, 제품 및 직원의 안전을 보호하는 데 있어 하우스키핑의 역할을 이해하십시오.
  • 사이트 내 하우스키핑을 개선하기 위해 취해야 할 조치 결정

적용 가능한 코드 요소

  • 모듈 11

주요 용어

하우스키핑

작업 공간, 보관 공간 및 주변 환경의 청결 및 깔끔함 모든 것과 모든 것을 적절한 장소에 위한 적절한 장소 지정.

하우스키핑에는 엔지니어링 샵, 런치룸, 라커룸 등의 지원 구역이 포함됩니다. 화장실.

해야 할 일

1.캐나다 직업 보건 및 안전 센터는 다음과 같은 혜택을 제공합니다. 효과적인 하우스키핑:

a. 재료의 흐름을 용이하게하기 위해 핸들링을 줄였습니다.

b. 깔끔하고 엎질러지지 않는 작업 공간에서 걸려 넘어지거나 미끄러지는 사고가 줄어듭니다.

c. 화재 위험 감소.

d. 작업자가 위험한 제품 (예: 먼지, 증기) 에 노출되는 것을 줄입니다.

e. 재고 및 소모품을 포함한 도구 및 자재의 더 나은 관리.

f. 보다 효율적인 장비 청소 및 유지 보수.

g. 건강 개선으로 이어지는 더 나은 위생 상태.

h. 보다 효과적인 공간 사용.

i. 예방 유지 보수를 개선하여 재산 피해를 줄였습니다.

j. 청소 작업 감소.

k. 사기 향상.

l. 생산성 향상 (도구 및 재료를 쉽게 찾을 수 있습니다.

우수 가정관리 관행의 요건은 SQF Food의 모듈 11에 자세히 설명되어 있습니다. 제조 안전 코드 및 SQF 기본 사항에는 다음이 포함됩니다.

2.도구 및 장비 (11.2.9)

a. 도구와 장비의 올바른 설계 및 사용을 보장합니다 (11.2.9.1).

b. 위협이 될 수 있는 음식 접촉 영역에서 도구 및 장비를 제거하십시오. 제품 안전 (예: 스냅오프 블레이드, 보호되지 않은 유리 제품, 종이 클립 등) (11.2.9.1).

c. 공구 및 장비가 양호한 수리 상태로 유지되고 있는지 확인 (11.2.10.1) 사용하지 않을 때는 덮거나 보호하거나 보관합니다 (11.2.9.8).

d. 도구 및 장비의 파손, 오작동 또는 마모를 보고하고 수리합니다 (11.2.9.2).

e. 사용 후 도구 및 장비의 올바른 청소 (11.2.9.8).

f. 임시 수리가 오염 위험을 초래하지 않고 즉시 해결되는지 확인하십시오. 실용적이듯이 (11.2.10.8).

g. 너트 및 볼트, 윤활유 및 헝겊과 같은 유지 관리 관련 품목을 보관하십시오. 지정된 지역.

h. 완전히 불가피한 경우가 아니면 양압 호스를 사용하지 마십시오. 에어 호스와 물 호스가 올바르게 보관되고 바닥에 남지 않도록 하십시오.

i. 먼지 축적을 최소화하거나 먼지가 불가피한 경우 해당 부위를 배기 또는 환기하십시오. 먼지 축적을 방지하십시오.

j. 전기 곤충 방제 장치, 트랩 또는 같은 해충 방제 스테이션을 확인하십시오. 미끼는 음식이나 직원 복지에 위협이 되지 않습니다 (11.2.7.4).

k. 목재 품목과 팔레트가 잘 수리되었는지 확인하십시오.

3.자재 및 제품 보관 (11.6.1, 11.6.3)

a. 화학 물질, 유지 보수 품목, 윤활유, 폐기물, 재작업 및 개봉된 식품 또는 가공 장비에서 멀리 포장하십시오.

b. 재료, 음식 또는 포장재가 접촉하지 않도록 하십시오. 바닥.

c. 가공이 이루어지는 경우 원자재, 진행중인 작업 및 완제품을 포함합니다. 일정 기간 동안 지연되거나 장비가 다운되었습니다.

d. 화학 물질이나 독소와 같은 금지된 품목이 가공되지 않도록 하십시오. 지역.

4.클리닝 (11.2.13)

a. 장비 청소 및 위생은 11.2.13 및 팁 시트 24에 설명되어 있습니다.에서 또한 다른 하우스키핑 고려 사항도 있습니다.

i. 유출 및 파손이 발생하는 즉시 청소하십시오.

ii.빈 원료와 재료 봉지 및 용기를 신속하게 제거합니다. 음식 가공 영역;

iii.보관 선반, 오버헤드, 조명 기구, 찬장 및 캐비닛을 청소하십시오. 정기적으로;

iv.모든 폐기물을 올바른 쓰레기통에 넣고 정기적으로 생산에서 폐기물을 제거하십시오. 지역.

요약하면, 음식 생산지를 깨끗하고 깔끔하게 유지하십시오!

관련 리소스

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