팁 시트 25 - 장비 선택 및 유지 관리

장비 선택은 사이트, 위치 및 제품 유형에 따라 달라질 것으로 이해됩니다. 생산되고 있습니다.따라서 SQF 코드에는 모든 사이트가 준수해야 할 일반 지침이 자세히 설명되어 있습니다. 현장에서 선택할 수 있는 유연성을 제공하면서도 적절한 식품 안전 관행이 충족되고 있습니다. 개별 현장에 가장 적합한 장비 및 유지 관리 루틴.

학습 목표

현장 내 장비 선택 및 유지 보수와 관련된 SQF 코드의 의도를 이해하십시오.

적용 가능한 코드 요소

11.2 건물 및 장비 건설

주요 용어

식품 접촉 표면

음식과 직접 접촉하는 장비 및 기구의 표면.

비식품 접촉 표면

식품과 접촉하는 영역을 제외한 장비의 노출된 부품

프로세스 단계

1.내 위치 알아보기

음식 시설의 위치 및 건축은 인접한 건물과 같아야 합니다. 농장 또는 공장에서는 음식의 안전에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 요소를 도입하지 않습니다 (예: 인근 농장의 스프레이 드리프트, 인접 공장의 대기 오염 물질 등).

대부분의 관할 구역에서 식품 시설의 건설 및 운영은 현지 관할 구역에 의해 관리됩니다. 주 및/또는 연방 규정.사이트는 해당 규정을 잘 알고 있어야 합니다. 관련 허가, 승인 및 통지가 마련되어 있는지 확인하십시오.

부지는 건물과 그 주변에 오염 물질이 없도록 해야 합니다. 외부 환경으로부터의 제품.사이트는 구조, 지침, 외부 환경 조건의 제어를 검증하고 이에 대한 절차 등 해당되는 경우 생산된 공정 및/또는 제품의 안전성.

식품 공장 및 저장 시설의 경우, 조치에는 노출 물질 보호가 포함될 수 있습니다. 주변 시설에서 유입되는 공기 중 오염 물질로 인한 제품 또는 재료조치가 있을 수 있습니다 물리적 장벽, 밀폐된 공장, 양압 등을 포함합니다.

사이트는 현지 당국에 문의하여 요구 사항을 설정해야 합니다.그러나 계획과 승인을 위해 지역 당국에 제출된 사양에는 다음이 포함될 수 있습니다.
지역과 관련된 사이트를 보여주는 지역지도;
사이트의 모든 주요 특징과 인접한 사이트에 대한 설명을 보여주는 사이트 계획 건물의 위치, 북쪽 나침반 지점, 도로, 폭풍우를 포함한 사이트 물, 폐수;
건물의 레이아웃을 보여주는 평면도, 처리 영역, 영구 설비 및 장비 배치; • 가공 영역에서 사용되는 장비의 주요 품목에 대한 세부 정보
제품/프로세스 흐름 다이어그램;
사양에는 일반적으로 건축 자재, 표면의 세부 사항이 포함됩니다. 마감재 (벽, 바닥, 천장 등), 제품 접촉면, 필수 서비스 및 직원 수;
저온 저장실의 냉동 장비 및 작동 온도, 보관 용량과 냉장실 내부 및 외부 적재 수단도 필요합니다. 포함.지역, 주에서 발급한 모든 해당 인증서 또는 검사 문서 연방 또는 국제 관리 기관은 최신 상태를 유지하고 파일에 보관해야 합니다.

2.숙소를 알아두세요

현장에서 사용되는 재료 및 표면의 구조는 다음과 같은 방식으로 시공되어야 합니다. 쉽게 세척할 수 있고 완제품 또는 제품에 대한 오염을 방지할 수 있습니다. 방법.

허용되는 제품 접촉면의 주요 특징은 불침투성, 비부식성, 매끄럽고, 세척하기 쉽고, 색이 밝고, 무독성이며, 충격에 강하다는 것입니다.스테인리스 스틸, 알루미늄, 용융 아연 도금 강철, 유리 섬유, 폴리염화비닐 및 나일론이 그 예입니다. 승인된 제품 접촉 표면.다른 모든 표면은 깨끗하게 유지할 수 있어야 합니다. 그리고 밝은 색이 좋습니다.제품 접촉면의 상태가 양호하다는 문서화 이 항목을 월간 시설 체크리스트의 일부로 작성하여 상태를 파악할 수 있습니다. 다른 유형의 체크리스트 (구성에 대한 자세한 내용은 SQF 코드 참조) 바닥, 벽, 천장, 배수구, 통로 등의 유지 관리).

3.사이트에 적합한 장비 선택

SQF 코드에는 장비, 기구 및 보호복에 대한 사양이 필요합니다. 장비 구매 절차를 문서화하고 구현해야 합니다.이것은 기구, 벤치 등 장비의 상태 및 사용에 관한 일반 규정 테이블, 쓰레기통 및 보호복은 제품 안전에 위협이 되지 않도록 합니다.이것은 장비, 기구 및 보호 장치에 대한 사양을 요구하는 조항도 포함됩니다. 사이트에 새로 입사했거나 수리 또는 개조 중인 의류.에는 서면 절차가 필요합니다. 사이트에 새로 설치되거나 수리 또는 개조 중인 장비 구매 및 절차는 다음과 같습니다. 문서화하고 구현해야 합니다.

식품 가공 장비는 다음과 같이 설계, 제작 및 유지되어야 합니다. 제조업체 및/또는 산업 표준을 준수합니다.금속 프레임, 지지대 및 브래킷 지지대, 세면대, 벤치, 테이블 및 선반은 일반적으로 고체로 구성됩니다. 용융 아연 도금 철, 스테인리스 스틸 또는 알루미늄과 같은 재료를 단단히 고정합니다. 벽이나 금속 프레임에.장비는 매끄럽게 마감되고 각도, 선반이 없어야 합니다. 틈새가 있고 청소가 쉽습니다.튜브형 다리 또는 레일의 열린 끝은 다음과 같이 밀봉되어야 합니다. 공정 폐기물 및 잔류물의 축적을 방지합니다.장비를 해체하는 경우 청소 시 볼트나 너트 또는 기타 발생할 수 있는 물체가 없도록 설계해야 합니다. 부주의로 식품에 들어가는 길을 찾거나 음식 축적을 위한 포인트를 제공합니다. 낭비.

먹을 수 없는 음식이나 재료를 담는 용기 (예: 통, 통 등) 는 명확하게 식별되어야 합니다. (예: 색상 코드 또는 라벨).이전에 살충제, 살충제 또는 기타 용도로 사용된 용기 유해 물질은 제품 취급 시 재사용해서는 안 됩니다.보호복이 있는 곳 (예: 장갑, 안면 보호대 등) 제공 및 사용하며, 다음과 같은 재질로 제작되어야 합니다. 식품에 안전하며 쉽게 세척할 수 있습니다.

사이트에서는 새 항목의 역할을 고려하여 작업에 적합한 항목을 선택해야 합니다. 자세한 설명 또는 기능을 포함하는 서면 사양을 개발해야 합니다. 아이템의.

사양의 목표는 다음과 같은 모든 기술적 세부 사항 및 요구 사항을 설명하는 것입니다. 사이트에서 구매한 품목을 염두에 두고 있습니다.고려할 수 있는 몇 가지 사항 사양 문서에는 다음이 포함될 수 있지만 이에 국한되지는 않습니다.

장비에 필요한 것 및 장비 사용 방법;
이를 위해 필요한 특정 특징, 기능 또는 건축 자재 장비;
아이템의 내구성;
규제 요구 사항
음식 사이트에서 사용하도록 제조 및 설계되었습니다.
필요한 모든 인증 또는 승인 (예: NSF, UL)
청소의 용이성 및 사용;
배송 및 설치 지침을 확인하기 위한 입고 문서
전원 소스의 유형;
필요한 수량;
배관 요구 사항;
배수 요구 사항;
특수 옵션 또는 기능 (환기 등);
서비스 또는 유지 관리 요구 사항
보증;
에너지 등급;
화물 및 배송 요구 사항;
해체 및 설치 요구 사항; 그리고
청소 제한 사항 또는 요구 사항.

4.장비 구매하기

장비 구매를 위한 서면 절차도 개발될 예정입니다.이 절차는 현장에서 장비를 식별, 구매 및 설치하는 프로세스를 간략하게 설명합니다. 이 절차는 구매 결정과 올바른 장비 선택에 도움이 될 것입니다. 필요한 작업을 처리하십시오.

구매 절차에서 고려할 수 있는 몇 가지 사항에는 다음이 포함될 수 있지만 그렇지 않을 수 있습니다. 다음을 포함합니다.

규제 요구 사항
리퍼비시 장비 구매 시 조건 및 요구 사항
QA, 위생, 위생과 같이 구매 위원회에 참여해야 하는 위원 엔지니어링, 유지 보수 등 • 조건, 그리고
사양 승인에 대한 장비 공급업체의 확인 전 모든 설치의 제조, 수정 또는 수리 및 확인 식품 안전에 영향을 미칠 수 있는 사양

5.장비 유지 관리

계획된 활동과 계획된 유지 관리 활동은 음식에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 안전 (효과적으로 구현되지 않은 경우).유지 관리 절차는 신중하게 계획해야 합니다. 제품, 재료의 오염을 방지하기 위해 설계, 문서화 및 구현되거나 장비 및 계약자를 포함한 유지 보수 직원이 장비를 이해하도록 합니다. 유지보수 활동이 안전에 미치는 영향.

프로토콜에는 유지 보수 직원 및 서비스 계약자가 참여한 내용이 요약되어 있어야 합니다. 식품 생산 구역에서의 전체 작업에서는 모든 직원 및 공정 위생을 준수해야 합니다. 요구 사항.서비스 계약자는 필요에 따라 보호복을 제공받아야 합니다.

절차에는 모든 지역에서 수리를 완료해야 하는 관행을 설명해야 합니다. 다음과 같은 유지 관리 요구 사항을 포함한 제품 취급 또는 보관 영역 직원은 다음 사항을 준수해야 합니다.

장비 또는 건물 구조물의 유지 보수는 어떤 방식으로든 완료되어야 합니다. 제품, 재료 (포장재 포함) 에 위험을 초래하지 않는 것 또는 장비;
유지보수 감독자는 모든 계약업체로부터 통보를 받도록 해야 합니다. 모든 제품 취급 영역에서 작업을 완료하기 위해 최선을 다하고 있습니다.그들은 모든 것을 보장해야 합니다 서비스 계약자는 사이트의 개인 위생 요구 사항을 알고 있으며 필요한 보호복 또는 해당 보호복이 제공됩니다. 사이트 직원과 동일한 요구 사항을 충족합니다.
유지보수 직원과 서비스 계약업체는 자신이 이에 대한 책임을 다하고 있는지 확인해야 합니다. 유지 보수 작업이 완료되면 모든 도구와 이물질을 제거하십시오. 모든 제품 취급 구역에서 완료하고 지역 감독관에게 알려주십시오. 적절한 위생을 완료할 수 있습니다.
서비스 계약자는 필요한 작업이 있는 경우 유지보수 감독자에게 알려야 합니다. 제품, 포장 또는 장비 안전에 잠재적 위협을 가합니다 (예: 부품 전선, 손상된 조명 장치, 머리 위의 느슨한 피팅 등).필요한 경우 유지 보수는 처리 시간 외에 수행되어야 합니다.
서비스 계약자는 다음과 같은 상황이 발생할 경우 유지보수 감독자에게 알려야 합니다. 제품, 포장 또는 장비가 노출될 수 있는 파손 또는 손상 오염;
서비스 계약자는 작업이 완료되면 유지보수 감독자에게 알려야 합니다. 완료; 및
공장 감독자와 운영자는 적절하고 효과적인 청소를 보장해야 합니다. 모든 유지보수 또는 서비스 도급업체 활동이 완료되면 조치가 취해집니다. 그리고 공장 운영이 시작되기 전.

사이트 직원, 유지 보수 담당자 및 서비스 계약자는 다음 사항을 준수해야 합니다. 모든 장비에 대한 유지 보수를 완료할 때 올바른 절차를 거쳐야 합니다.유지 관리의 일환으로 절차, 수리된 장비에는 누락된 부품 (너트, 볼트, 스프링,) 이 있는지 검사해야 합니다. 등) 사용 전수리 및 청소 신고 및 완료 책임자 수리 후 장비는 유지 보수 절차에 명시되어야 합니다.임시의 사용 끈, 와이어 또는 테이프와 같은 조임쇠는 허용되지 않습니다.

제품 라인 또는 음식 접촉 표면 위에 있는 기계류에 윤활이 필요한 경우, 식품 등급 윤활제만 사용해야 합니다.그럼에도 불구하고 식품 등급 윤활유는 여전히 품질 위험입니다. 제품과의 접촉을 피하기 위해 아껴서 사용해야 합니다.장비에 페인트를 사용하는 경우, 지붕, 벽 또는 바닥은 상태가 양호하고 사용하기에 적합해야 합니다.페인트를 사용해서는 안 됩니다. 음식 접촉 표면에.