팁 시트 03 - 식품 안전 위험 예방

다음과 같은 위험 및 조건에 대한 정보를 수집하고 평가하는 프로세스 어떤 것이 식품 안전에 중요한지, 따라서 다음과 같이 해야 하는지를 결정하기 위한 그들의 출석 HACCP 계획에서 다루었습니다.

프로세스 단계

1. 소개
   1. 전 세계적으로 식인성 질병의 가장 흔한 원인은 다음과 같습니다.
      1. 오염된 물, 성분 또는 원료,
      2. 손이나 표면을 통한 오염된 제품과 오염되지 않은 제품 간의 교차 오염,
      3. 부적절하게 조리되거나 보관된 제품.
2. 식품 안전 계획
   1. 유해성 분석은 효과적인 식품안전/HACCP 계획 개발의 중요한 부분입니다. 제품에 가장 위험할 가능성이 높은 위험을 정확히 파악하면 보다 철저하고 효과적인 관리가 가능합니다.
   2. CDC와 WHO는 박테리아, 바이러스, 기생충부터 독소 및 화학물질에 이르는 31가지 병원체를 추적하지만 이러한 인자 중 일부만이 특정 제품에 위협을 가할 가능성이 있습니다. 위험을 이해하려면 과학 문헌, 정부 자료 또는 업계 지침을 주의 깊게 검토하는 것이 중요합니다.
   3. HACCP 계획 개발 단계의 개요는 팁 시트 6을 참조하십시오.
3. 승인된 공급업체
   1. 안전하지 않은 음식을 더 안전하게 만들 수는 없습니다. 따라서 안전한 제품을 생산하려면 식품 안전 요구 사항을 충족하는 공급업체가 제공하는 원료와 재료를 사용하는 것이 중요합니다.
   2. 오염된 수원은 전 세계적으로 식인성 질병의 흔한 원인입니다. 도시 공급원의 물을 사용한다고 해서 안전이 보장되는 것은 아닙니다. 사용 전에 물의 음용성을 확인하고 필요한 경우 여과하거나 처리합니다.
   3. 들어오는 원자재 및 성분으로 인한 위험을 관리하는 방법을 더 잘 이해하려면 팁 시트 7을 검토하십시오.
4. 개인 위생
   1. 손을 씻지 않은 손은 오염된 표면의 미생물을 음식으로 옮길 수 있으며 아픈 직원은 식품 안전에 위험을 초래할 수 있습니다.
   2. 팁 시트 22를 검토하여 직원이 제기하는 위험을 이해하고 개인 위생 프로그램의 중요한 부분을 알아보세요.
5. 온도 제어
   1. 제품을 완전히 조리하지 않거나 적절한 온도로 보관하지 않으면 식인성 질환을 유발할 수 있습니다.
   2. 이런 일이 발생하지 않도록
      1. 규제 대상 온도로 음식을 조리하고 교정된 온도계로 내부 온도를 측정합니다.
      2. 조리된 음식을 주변 온도에 두지 마십시오.
      3. 사용하지 않은 조리된 음식은 즉시 냉장 보관하거나 매우 뜨겁게 보관하고,
      4. 상하기 쉬운 음식은 냉장 보관하세요.
6. 위생
   1. 장비의 표면이 깨끗하지 않거나 식기가 더러워지면 교차 오염으로 인해 음식이 안전하지 않을 수 있습니다.
   2. 적절한 표면 위생에는 철저한 세척과 올바른 농도의 소독제 사용이 포함됩니다.
   3. 또한 깨끗한 생산 지역은 해충을 유인할 가능성이 줄어듭니다.사이트를 깨끗하게 유지하고 음식물 찌꺼기와 쓰레기가 없도록하십시오.
   4. 위생의 중요성에 대한 정보는 팁 시트 24를 참조하십시오.