作者：亞當·弗里德蘭德，食物安全及技術服務經理，食物安全及技術服務經理，食物安全管理人員
用於 多年 現在，未標示過敏原是美國食品召回的主要原因。在 2020 年剩餘一個月，這一點仍然如實，其中 26 個中的 13 個 美國農業部 由未標示或品牌錯誤的過敏原引起的食品召回。同時，在 338 人中 美國食品藥品監督管理局 （FDA）回想 FMI 今年追蹤的新聞稿 [1]，177 宗是由各種與過敏原相關的錯誤引起的。這些召回中的許多是由於標籤錯誤，例如產品包裝上沒有過敏原，以及產品包裝上使用不正確的標籤。
擁有準確的過敏原信息對估計至關重要 32 萬人 在美國患有食品過敏的人。根據 食物過敏研究與教育 (FARE)，每年，超過 20 萬美國人因食品引起的過敏反應需要緊急醫療護理。在過去十年中，報告的食品過敏的流行率顯著增加，估計 8% 的兒童和 11% 的成人受食品過敏影響。食品過敏反應的症狀和嚴重程度可能有所不同，從輕度反應（如舌頭發癢、刺痛）到危及生命的過敏反應。
零售食品行業發揮了一個 重要作用 確保市民安全的食品供應。有食品過敏的人在做出購買決定時，依靠產品標籤或標誌提供的信息。因此，當談到食品過敏原時， 準確的信息和有效的溝通是零售中過敏原管理的關鍵。
準確的標籤不僅對於通知消費者產品內容至關重要，而且還是監管要求。下方 2004 年食物過敏原標籤及消費者保護法 （FALCPA），包裝食品必須遵守聯邦過敏原標籤要求。任何包裝食品包含八大食品過敏原之一（例如牛奶、雞蛋、小麥、花生、大豆、堅果、魚類和甲殼類貝類），或含有來自八大致敏原的蛋白質，都必須在食品標籤上註明。
以下是有效過敏原管理計劃的一些關鍵領域，以降低食品過敏原風險：
- 安全的產品處理；減少準備和維修過程中的交叉接觸。
- 經常洗手，尤其是切換任務以使用具有不同過敏原狀況的食物時。
- 檢閱並驗證成分採購。
- 確保成分和食譜符合產品規格。
- 實施清潔和衛生過敏原的最佳做法。
- 建立糾正措施（即，如果發生含有一個或多個過敏原物的溢出時，清理程序）。
- 每位成品、成分成分或原料供應商提供的保證書。本信必須註明 [供應商] 將提前通知任何配方變更。零售商應與供應商開始適當的跟進，以確保合規。
- 確保在商店層級遵循標準食譜。未經管理層的事先許可，不應進行任何成分替代。
- 驗證設定在向消費者提供成分資訊的秤系統、貨架標籤或識別標籤中的成分準確性。
- 確認尺寸硬體記憶體容量產生準確的成分列印。
- 建立一個流程，以驗證產品是否正確識別，並在銷售前在產品上放置正確的標籤或標誌。
- 確保標籤在所有平台上都是準確且一致的，包括電子商務、點擊和收集、送貨、餐具包以及實體。
- 推行員工關於食品過敏意識的培訓計劃。
為提高零售食品員工對主要過敏原的認識，FMI 與 國際食物保護訓練學院 (IFPTI) 提供零售專門的過敏原意識培訓課程。 本課程 支持會員滿足法規要求的努力，並為員工提供所需的信息和工具，以保護患有食品過敏的客戶和個人。
儘管患有食品過敏的人數增加，以及與過敏原相關的回收頻率增加，但食品零售商和產品供應商仍處於食品安全的前線。FMI 將繼續倡導、合作和教育食品行業，以加強我們在確保全國購物者安全食品供應方面的作用。
