作者：安東尼·坎佩羅內，技術開發經理， SGS 北美股份有限公司
食品詐騙已成為數百年來一直擔憂，可追溯到 1800 年代，尤其是 1858 年的布拉德福德甜點在約克郡布拉德福德的糖果中毒。糖的價格如此高，因此必須從西印度群島將材料帶到英國。這個價格增加了使用替代品來降低成本的可能性。當時使用的主要替代方法是「daft」，通常由石灰石和石膏的混合物組成。當時，這種材料是完全安全的。不幸的是，由於藥房發生錯誤，12 磅的亞麻素被不當標記為 daft，然後導致 200 多種疾病和 20 人死亡。
快速前進到今天，根據 FDA 在 2021 年的估計，全球食品欺詐的成本可能會達到 20 億美元。那麼供應商如何利用 SQF 來保護他們的產品？一切都從徹底的漏洞評估開始。
徹底的漏洞評估，其中組織所有成分、原材料、成品、包裝和標籤的清單作為指南。許多網站發現使用成分數據庫或政府跟踪網站在識別潛在威脅方面有用。
為了做到我認為徹底的內容，我們必須遠離評論，「好吧，我們從信譽良好的供應商那裡獲得，因此我們沒有任何風險。」這不能遠離真相。不僅是您從誰購買材料，還是材料或材料來自哪裡。雖然原材料是從公司或經紀商 X 購買的，但肯定並不意味著該材料是由公司或經紀商 X 製造或甚至處理。
讓我們來看一個由維生素 C、大豆粉、乾雞蛋、燕麥、玉米、麩質和小麥組成的多成分預混合物的例子。
上述範例不考慮預混合的組件，也不評估材料的實際漏洞。
以上是一個例子，並不表示實際數據
上述範例提供了詳細的評估，其中包括每個元件的食品欺詐事件的歷史數據。這種類型的評估將為供應商提供足夠的樣本數據，以確定是否需要任何緩解策略以確保其產品降低食品欺詐風險。風險緩解策略可能會根據相關風險的重要性和類型而有所不同。這些緩解策略可包括實驗室測試、視覺檢查以及對供應商的變更。
與食品製造有許多風險相關，我們最好的防禦是充分了解我們的流程和供應鏈。這需要時間才能收集，但一旦我們擁有數據，我們就如何保護我們的產品做出明智的決定。
SQF 計劃在第 2.7.2 節中解決食品欺詐，要求網站通過所有輸入，包括標籤錯誤、成分替代和偽造的所有輸入來識別其受食品欺詐的弱點。
您可以在這裡免費下載的食物欺詐指引文件中找到有用的術語詞彙表和實施和審核指引。
有一個帶有記錄，訪談和觀察（RIO）的有用圖表，以幫助準備，實施和審查網站的食品欺詐計劃。
