作者:亞當·弗里德蘭德,食物安全及技術服務經理,食物安全及技術服務經理,食物安全管理人員
食品行業有責任保護有食品過敏的消費者。有食品過敏的人在做出購買決定時,依靠產品標籤或標牌提供的信息。因此,所有食品過敏原標籤必須對其內容進行真實,並且不會誤導。然而,食品標籤上的未標示過敏原始 — 一年一年 — 繼續成為美國食品召回的主要原因。2021 年,未標示過敏原佔美國食品藥物管理局召回的 47%,美國美國農業部的召回的 24%。這些召回中的許多是由於標籤錯誤,例如產品包裝上沒有過敏原或使用錯誤的標籤。在整個供應鏈中,驗證食品標籤上的過敏原信息的準確性對於保護全國估計 32 億人患有食品過敏症的人至關重要。
根據食物過敏研究和教育(FARE),每年有超過 20 萬名美國人因食品引起的過敏反應而需要緊急醫療護理。食品過敏反應的症狀和嚴重程度可能有所不同,從輕度反應(如舌頭發癢、刺痛)到危及生命的過敏反應。雖然正在開發預防和治療策略,但目前無法治愈食品過敏,因此必須避免以預防疾病。
準確的標籤不僅對於通知消費者產品內容至關重要,而且還是監管要求。根據 2004 年食物過敏原標籤和消費者保護法(FALCPA),包裝食品必須符合聯邦過敏原標籤要求。任何包裝食品包含目前八大食品過敏原中一或多個(例如牛奶、雞蛋、小麥、花生、大豆、堅果、魚類和甲殼類貝類),或含有來自八大致敏原的蛋白質,都必須在食品標籤上註明。
2021 年 4 月,《食物過敏安全,治療,教育和研究(FASTER)法案(FASTER)法案》成為法律,該法將芝麻添加為根據 FALCPA 認可的第九大食品過敏原,從 2023 年 1 月 1 日起生效。因此,現在是零售商、批發商和產品供應商更新標籤,以聲明芝麻為所有含有芝麻作為成分的主要過敏原物。許多公司已經在法律生效日期前自願在過敏原標籤上聲明芝麻。
基本的食物安全法規包括將過敏原視為化學危害,這些危害需要通過食物安全計劃(FDA)或 HACCP 計劃(USDA)控制。FDA 的「當前良好製造實踐、危害分析和人類食品以風險為基礎的預防控制」規則(CGMP 和 PC 規則,21 CFR 第 117 部分)制定了適用於生產、加工、包裝或存放人類食品的機構的要求。CGMP 和 PC 規則包括對過敏原預防控制的要求,以防止過敏原在製造和包裝中交叉接觸,並通過產品標籤在整個食品供應鏈中防止未標示過敏原。
為了幫助食品行業準備芝麻作為主要食品過敏原,FMI 和 SQFI 於 2022 年 1 月 27 日與 Mérieux NutriSciences 主辦圓桌會議,討論以有效過敏原管理過程幫助保護品牌和消費者的方法。這次圓桌討論中的最大結果之一是,過敏原管理沒有一種標準方法,每個設施都需要根據風險決定自己的預防控制。
FMI 和 SQFI 團隊繼續協助企業加強食品安全計劃,以防止未標示過敏原並減輕過敏原交叉接觸的風險。若要進一步了解過敏原管理,請瀏覽以下資源:
FMI 零售商指引:產品召回
FMI 零售過敏原資源文件
食品員工在零售雜貨環境中提供 IFPTI/FMI 過敏原意識
FMI 安全標誌