環境空氣測試

根據努諾 ·F· 索雷斯（Nuno F.Soares）的說法，「食品工業的空氣質量」（1），食品製品設施中的空氣是 一種污染的傳染物，從一個地方移動到另一個地方，應該引起關注 食品安全從業人員。污染物可以通過由固體組成的氣霧劑分散（例如 灰塵）或液體（例如冷凝水）分散在空氣中的微微粒子。這些粒子 可能會攜帶微生物（生物氣霧劑），例如致病菌或真菌，甚至病毒， 胚胎或過敏物質。噴霧劑可以通過以下幾種方式進入食品生產區域：

• 排水渠
• 門口和其他開口
• 衛生隧道
• 壓縮空氣供應
• 清潔和洗滌操作期間
• 包裝
• 設計/保養不良的空氣處理系統
• 屋頂洩漏
• 此外，各種加工操作，例如切粒，切碎，攪拌等， 產生氣霧劑，增加污染的風險。

傑弗裡 ·L· 科納基博士（2）認為液體或固體粒子大小介於 5 到 20 微米之間。 小於 5 µm 的粒子預計會持續懸浮在設施的空氣中一段時間 使用適當消毒劑噴霧，可能會縮短時間。粒子大於 20 µm 可能會迅速沉積，並且可以通過充分清潔和衛生進行去除 技術。

生物氣霧劑是懸浮在空氣中的固體或液體微微粒子（氣霧），可攜帶 微生物，[2] 因此被稱為「生物氣霧劑」。」受污染的氣霧劑可能包含 受傷的細胞（或胚胎），無論氣霧劑是液體（微小滴）還是乾燥 （例如灰塵）。

可能會從腳踏車和輪式（例如叉車、手推車）的車輛交通中產生生物氣霧劑 通過微生物生長的靜水，應用高壓 對污染表面進行洗衣機，或使用沒有壓縮空氣管道 將適當的使用點過濾器，其中凝結已累積生物氣霧劑 懸掛在空氣中不同的時間。

商業上提供多種取樣和測試方法，具體取決於 需要，所有這些都可以由訓練有素的技術人員在現場應用。SQF 要求 (11.7.1.2) 適用於在高風險處理區域（即食品放置的房間或區域）進行年度空氣測試 受物理或微生物污染或生長。

微生物空氣取樣

微生物空氣採樣的主要方法有兩種：主動和被動監測（3）。

在主動監測中，微生物空氣採樣器用於將空氣推進或進入其收集 在指定的時間內的介質（例如，含有營養阿加基測試介質的皮特里盤）。 收集的培養後可以進行培育和分析（即計算細菌和/或真菌 殖民地形成單位（CFU），並在需要時識別）。

主動監控需要購買設備、額外訓練、設備資格和 大多數設備提供較短的採樣時間（例如，10 分鐘）。但主動監控設備 更適合微生物濃度低的情況，包括大多數無塵室， 因為被動監控檢測到微生物污染物的可能性較少。

在被動監測中，沉積板（皮特里碗）被打開並在指定期間暴露在空氣中 確定環境中可能存在哪些微生物粒子的時間段， 因為它們可能會從環境空氣中沉積，並在皮特里盤的介質表面上。這些 然後將盤子培育並分析。

懸浮粒子總量（TSP）

總懸浮顆粒物（TSP）監測量粒子總量 懸浮在大氣中。

TSP 樣本也可用於確定化學元素和化合物的含量 可能對人類健康造成危險的顆粒。

一種稱為大容量空氣取樣器的儀器用於收集 TSP 樣本。大容量 空氣取樣器通過預先稱重過濾器抽取已知大量空氣，持續 24 小時。

為什麼它包含在《守則》中，為什麼它很重要？

高風險區域需要更高水平的衛生措施，以防止暴露的污染 致病性生物或空氣過敏原的食品。這些是食品進行後處理，並可能會受到污染的房間。(1) 食品設施中的空氣是傳染物的傳媒。 污染，從一個地方移動到另一個地方。污染物可以通過氣霧分散 由分散的固體（例如灰塵）或液體（例如凝結水）微微粒子組成 在空中。這些粒子可能會攜帶微生物（生物氣霧劑），例如致病菌或 真菌甚至病毒，胚胎或過敏物質。

RIO 審計之路（記錄，訪談和觀察）

其他參考

• 「食品行業的空氣質量」，努諾 ·F· 索阿雷斯，2017 年 7 月 28 日，Linkedin； https://www.linkedin.com/pulse/air-quality-food-industry-how-brc-sqf-ifs-fssc-22000- 管理問題/
「空氣污染：微生物學家的觀點」，傑弗裡 ·L· 科納基博士是 威斯康星麥迪遜的 Kornaci 微生物解決方案公司總裁，食品安全雜誌， 二零一四年六月 https://www.food-safety.com/articles/4272-airborne-contamination-amicrobiologiste28099s-perspective
• 「空氣採樣 — 如何以正確的方式進行」，埃里克·斯文森，2013 年 4 月
• 針對食品廠內的一般壓縮空氣質量標準，請遵守 ISO 8573-1 標準 是一個非常好的參考。 https://www.iso.org/standard/46418.html