環境監測

定義

環境監測計劃（EMP）是包含病原體或指標的程序 根據適當的擦拭，以檢測加工或處理食品時的衛生條件中的風險 環境。

適用的守則要求

• 2.4.8

檢閱詞彙表術語

• 高風險區
• 高風險食品
• 高風險食品製程

實施及審核指引

這是什麼意思？

必須為處理的食品過程設置環境監測計劃， 暴露、儲存、加工或包裝。該計劃應包括在食品過程中 所有風險水平。這個要素描述了食品的地區所需的特定條件 處理或處理。這樣的條件可能包含致病性微生物，並且會 支持毒素的形成或致病微生物的生長，並有可能性 如果未正確生產、加工、分發，對消費者造成疾病或傷害的增長， 和/或準備供食用。它也可能適用於被認為高風險的食品 客戶，根據相關食品法規聲明存在風險，或引起主要食物源性 疾病爆發（請參閱 SQF 守則，附錄 2：詞彙表）。

為什麼它包含在《守則》中，為什麼它很重要？

製程流程特別適用於產品受影響的高風險製程 在「殺死步驟」後的處理或曝光。這包括（請參閱 2.3.1.5）將過程後處理端與原料末端分離，控制行人行道以避免 人員污染，專門工具和設備後處理，專職員工 處理後期的服務，並為後期工作的員工提供專用制服。

對環境監測計劃的參考是自理解的，但值得 重複，因為對處理和處理高風險食品的地區被認為是強制性的， 或暴露。沒有有效的環境監測計劃將導致重大 不一致。

環境監測計劃（EMP）是一項包括病原體清除病原體的程序 檢測加工環境衛生條件中的風險，並對其進行驗證 高風險食品管理站所設置的病原體控制的有效性 (請參閱附錄 2：術語詞彙表)。

擦拭不僅必須包括流暢、可訪問的流程部分，而且還必須包括轉移 產品可能會積聚的點、軸承等。

其他參考

• (1)「在線培訓計劃」佐西學習 EMP 程序佐西
• (2) EMP 評估 EMP 評估工具 3M