產品採樣、檢驗和分析

定義

在系統中進行檢查，以確定原料、工作進行中或成品 符合規格或理想結果。

適用的守則要求

  • 2.1.1
  • 2.2.3
  • 2.3.2.8
  • 2.4.4
  • 2.9.2.1
  • 11.2.3

檢閱詞彙表術語

  • 能力測試

實施及審核指引

這是什麼意思？

該工地須記錄一個程序，概述了用於測試成品的方法， 進行中的工程和/或原材料，以確保符合食品規格 安全。完成產品的檢查、測試或分析必須在交貨前完成 客戶。成品測試可能由供應商及其客戶定義。

該工地必須識別負責採樣、檢查和完成測試的人 產品、進行中的工程和/或原材料，以及確定用於收集的方法 取樣並完成這些測試、檢查和分析。這些人需要接受培訓 採用與其責任相關的適當抽樣或測試技術。

對成品進行的測試類型應由 成品規格。實例有所不同，具體取決於測試的性質 食品安全或品質，可包括感官分析（例如味道，顏色，味道，氣味），物理 （例如，數量，重量，尺寸，質地），化學物（例如，脂肪，鹽，水分，Aw，BRIX，pH），或 微生物學（例如，有氧板數，酵母和黴菌，大腸菌，乳液）。它應該是 指出，如果發現病原體（例如沙門氏菌，大腸桿菌（STEC），單細胞菌） 對於成品，該產品在測試結果之前不應將該產品放入市場 得到並驗證負面結果。如果需要微生物再次測試， 採樣計劃和重試必須比原始取樣計劃更堅實，以確保 結果的有效性。當得到不是的結果時，只要重新測試樣本是無效的 該網站所希望。

如果使用外部實驗室分析，供應商必須證明該等分析是 由已通過 ISO 17025 或同等國家認可的實驗室完成 標準，並使用公認的行業標準方法的一種。檢查實驗室的認證狀態時，請務必檢查測試方法是否符合 實驗室的認證範圍。這些方法可以在規格中描述。

如果對原料，成品和工作進行內部採樣和測試 關鍵食品安全測試的進度，然後解釋以下規範要求 將被確定為符合 ISO 17025 的適用要求。

SQF 代碼 要求該代碼如何適用於 ISO 17025
2.1.1.2 — 食品 安全文化 該網站應該能夠展示可用的資源和 支持管理和管理所需的服務的能力 執行其採樣和測試活動。
2.1.1.3 — 報告 結構進行抽樣的人員的選擇和職位描述和 測試方法應包含在網站的組織結構中。 報告結構應確保實驗室的公正性 活動並不允許商業、財務或其他 要妥協公正性的壓力。
2.2.3 — 記錄 該地點應證明食品的結果記錄 安全測試已經驗證，維護。
2.3.2.8 — 合約 服務供應商 外部實驗室、校準服務供應商須包括在 網站的合同服務供應商清單。
2.4.4.1 — 產品 抽樣， 檢查和 分析 相應的測試的識別和文件 檢查及/或分析原材料、進行中的工作和成品時的食品安全。 測試和採樣方法須符合批次代表性， 適合環境條件和活動，以便結果 不受負面影響並按調節器間隔完成 根據規格和法律要求。
2.4.4.2 — 產品 分析 採樣和測試方法應採用以下方法 國家認可的方法或公司要求。 應進行能力測試以校準性能 實驗室人員及/或檢驗方法及檢查 每年至少對認可的外部實驗室進行一次。 外部實驗室獲得 17025 或同等級認證。
2.4.4.3 — 現場 實驗室 內部或實驗室場所的位置不得對食品構成風險 安全。實驗室應包括限制訪問的標誌 授權人員。
2.4.4.4 — 管理 實驗室廢物 適當地控制和處置實驗室廢物及良好 應遵循實驗室的實踐。
2.4.4.5 — 保留 樣本 現場應根據典型存儲存空間存放保留樣品 產品的條件。
2.4.4.6 — 記錄 保留所有檢查和分析以及結果報告的記錄 必須維持。
2.4.5 — 不符合 產品 當結果不符合規格或達到理想的結果時， 當測試結果不符合已確定時，應採取行動 規格或法規要求。已識別的產品應 處理以使不符合條件的產品不進入 商業。
2.4.7.2 — 正面 產品發布 如果網站使用的事件在產品發布之前成功結果， 該網站必須設置的方法來確保產品不是 發布，直到收到所有可接受的結果為止。
2.9.2.1 和 2.9.2.3 — 訓練 人員 為參與食品採樣及檢測方法的人員進行培訓 須進行安全測試，並保留訓練記錄。
11.2.3 — 校準 程式 實驗室設備的校準應包括在現場內 校準程序。這包括保存取樣本記錄 和測試設備。

RIO 審計之路（記錄，訪談和觀察）

記錄

以下是例子 記錄和/或文件 協助實施 並對此主題進行評論：

  • 採樣方法 檢查，和/或 分析原材料， 成品和工作 正在進行中。
  • 原料規格 材料，成品 產品和工作 進度。
  • 訓練記錄 相關人員。
  • 認可記錄（或 等效）如果在外面 實驗室用於 食品安全測試。
  • 測試結果和值得注意 行動。

訪談

以下是例子 面試的人以協助 實施和 回顧此主題：

  • 實驗室經理
  • 品質保證技術員
  • 人力資源（或 負責部門 用於訓練）

以下是例子： 要提出的問題以協助 實施和 回顧此主題：

  • 有哪些測試 進行在 網站？什麼是測試 對食品安全至關重要？
  • 什麼是參考 用於反對的文件 測試方法？
  • 結果如何 測試分析了？是 測試的趨勢 分析了？
  • 有沒有微型 進行測試？什麼 結果是否？
  • 有沒有 不利的結果？什麼 是行動嗎？

觀察

以下是例子 觀察以協助 實施和審查 本主題：

  • 取樣和測試 內部測試。
  • 保留區域供原料 材料，成品 產品和工作 進度。

其他參考

  • ISO/IEC 17025：測試和校準能力的一般要求 實驗室。
  • AOAC 國際官方分析方法 — 第十八版，修訂 3
  • 2019 年 6 月學習午餐網絡研討會：SQF 審核的能力測試（安全品質 食品研究所 YouTube 頻道）。
  • 能力測試指引文件

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更新日期 : 2021/04/01

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