提示單 14-糧食防禦計劃

SQF 基礎知識將食物防禦計劃定義為「方法，責任和標準防止因故意破壞行為或類似恐怖主義事件引起的食品偽造。」

這個元素確保網站已準備好打擊類似恐怖主義的事件。糧食防禦計劃應處理網站的物理安全，包括訪客/員工協議；化學品，設備和原料儲存；以及原料和/或成分的產品運輸核准的供應商或成品運輸。

學習目標

了解食品防禦以及為您的網站建立計劃的意圖
確定食品防禦計劃中包含哪些內容
測量已確定食品防禦風險的敏感性和嚴重程度

適用的程式碼元素

2.7.1

主要條款

食物防禦

處理食品有意和有害偽造的預防方法類似恐怖主義行為的目的。

漏洞

對食品產品或製程有害潛在風險的衡量。

無障礙

要達到食品產品或製程的可用性量度。

處理步驟

1.創建和建立食物防禦團隊

i. 創建一個由致力的員工團隊創建，評估，評估和維護網站的食物防禦計劃。

範例：想想想您組織中已經過培訓且已經過培訓的員工監督您網站的許多方面。考慮多元化您的團隊，以涵蓋所有網站領域，管理層級和責任。您可以包括您的質量經理嗎？您的工廠經理？清單：名字和姓氏，職稱，電話號碼，電子郵件

清單：名字和姓氏，職稱，電話號碼，電子郵件

二.確定您正在使用的內容

i. 描述您的網站。描述您的員工。描述您的產品和流程與製作這些產品有關。

範例：

工地描述：建築用地帶兩個加工室，一個倉庫和一個辦公室區域。一個入口和出口到倉庫。一個入口和出口進入處理室。走廊加入倉庫和處理室 #1。圍欄關閉外周圍。一個條目和現場地出口由警衛 24 小時 24 小時保護。附近的建築物包括郵局和諮詢公司。接收區位於建築物的後方。所有供應商必須從通過保護區域與所有員工，訪客等相同的入口。

員工描述：15 名全職員工。承包商用於設備維護、滅蟲和設備校準。

產品描述：製造兩種（2）種餅乾。一個是糖，另一個是巧克力片。

三.進行弱點評估

i. 列出處理名稱和處理步驟

範例：工藝名稱：餅乾麵團

處理步驟名稱：接收

步驟：

1.餅乾麵團從認可供應商收到（Ted's 餅乾成分）地址：美國密西西比州舒格巷 1234）

二.傑基托瑟姆檢查以確保產品在溫度下接收 41F 以下，具有校準的溫度計和記錄讀數。

三.接收的產品然後放入冷藏室 #4。

二.測量並記錄每個流程的容易存取性和容易受損程度的 1-10 級別（創建您的規模)

範例：FDA 已建立「無障礙性」規模和弱點規格，如下所示：

三.列出在程序步驟中可能遭到破壞可訪問性和弱點的地方。提出問題，例如，

「通往現場的所有入口路都有鎖，密封或警報器（即窗戶，門，屋頂開口，卡車等）？」
「如何在整個過程中進入設施的訪客和員工進行監控和識別他們在設施的時間（例如，登錄表，身份識別標籤等）？」
「應急燈和音響系統是否定期測試？」

4.制定預防策略

i. 列出每個程序步驟旁邊的策略，以減輕潛在威脅。這些是物理屏障，例如在所有出口門上安裝警報系統，同行監控高風險區域，確保通往高脆弱區域的門和行人道等障礙物受到限制無障礙性，使用員工統一顏色來區分允許的入口區域員工等

5.準備緊急聯繫人列表

i. 如果發生威脅，請考慮必要的緊急聯繫。你有當地火災嗎部門？當地聯邦調查局部門？化學控制公司？

二.列出所有但不限於這些緊急聯繫人，並帶有兩個聯繫人名稱，緊急情況電話號碼，緊急電子郵件和任何其他必要的聯繫信息。

六.建立行動計劃

i. 計劃執行這些動作步驟的日期。委任一名員工負責每個動作步驟。監控進度是否已完成、進行中或未啟動。

七.進行自我評估

i. 每年進行，以驗證糧食防禦計劃不僅是記錄的和實施，但實際上還減輕它旨在防止的威脅。

二.理想情況下，這應由沒有關係且不熟悉食物防禦的人來完成計劃確保沒有偏見的評估。這可以通過第三方或其他協力廠商完成網站內的員工。