提示單 19-環境監測

環境監測是加強和維持穩健食品安全的重要工具 系統。它確保現行的食品安全計劃不僅經過驗證，而且還經過驗證以確保 該計劃限制或消除可能對消費者造成傷害的風險基礎病原體。

學習目標

• 了解環境監測計劃的目標
• 描述環境計劃包括什麼
• 通過實施 SQF 基礎計劃將環境監控應用於您的網站

適用的程式碼元素

• 2.4.8 環境監測

主要條款

基於風險的方法

了解與食品安全相關活動、區域或相關的各種風險 計劃，然後根據計算的評估採取措施來限制或消除 這些風險。

環境監測計劃

適當包括病原體或指標擦拭，以檢測病毒中的風險的程序 加工環境中的衛生條件。驗證該項目的有效性 高風險食品管理設施設置的病原體控制。

指標生物

食品和成分中的生物有助於識別不需要的存在 病原體。（即總盤數（TPC）、大便菌等）

高風險食品

允許細菌容易生長的食物；包括潮濕和含有的食物 用於微生物生長的營養素。

處理步驟

製程流程特別適用於產品受影響的高風險流程 「殺死步驟」後的處理或曝光。」這包括過程後端與原始處理的分離 過程的材料結束；控制行人行人道以避免人員污染； 專門的工具和設備後處理；專門的員工為過程後期提供服務；及 為工作後工作的員工專用制服。環境監測的參考 程序很明白，但值得重複，因為它被認為對於其中的領域是強制性的 高風險食品經過加工、處理或暴露。沒有有效的環境監測 程序將導致重大不符。

環境監測計劃（EMP）是一種程序，其中包括病原體擦拭以檢測 加工環境衛生條件中的風險，是對有效性的驗證 管理站點為高風險食品設置的病原體控制措施。擦拭必須 不僅包括流暢、易於訪問的過程部分，還包括轉移點，軸承， 等，產品可能會積累的地方。EMP 的主要目標是積極尋找 病原體或過敏原在污染產品之前存在環境中。通過這樣做，您可以 還評估清潔、衛生和員工衛生實踐的有效性。

1. 確定與活動相關的風險。
   
   建立任務小組來建立、實作和監控 EMP。
   
   確定您的成分和食品中存在的指標生物 在任何給定時間可能存在哪些潛在病原體。
2. 確定要使用的適當方法來減輕已確定的風險。
   
   環境監測計劃應包括區域採樣。每個區域應該是 評估，並應包括以下信息：所有活動和領域 區域，每個區域的所有病原體，來自這些病原體的所有相關風險，所有緩解 限制和消除病原體生長的技術，擦拭頻率，測試和 監測，糾正措施應該測試結果呈陽性。
   
   區域 1：直接接觸食品的表面（即輸送機，餐具）。
   
   區域 2：靠近食物接觸表面的間接接觸食物表面（即裂縫 設備，滴滴屏）。
   
   區域 3：間接接食物接觸的表面，不靠近食物接觸表面（即牆壁， 地板，排水渠）。
   
   區域 4：距離接觸食物表面和加工區域遠的區域（例如更衣室， 午餐室，辦公室）。
   
   識別採樣地點的一種方法是使用分為網格的設施地圖。這將允許 用於在網格上隨機旋轉。確保您定期從高風險站點選取樣品。
3. 建立環境取樣和測試時間表。
   
   請務必包含以下內容：
   
   
   • 抽樣頻率 — 每週，每月，每年。
     • 低風險產品？通常，每年進行一次或根據需要進行。
     • 高風險產品？通常每季度執行一次或根據需要進行。
     • 驗證和驗證應每天或根據需要進行測試。
     • 測試的基準應根據網站的歷史來確定 數據。建議將歷史數據保留至少三次 幾個月。
   • 要取樣的數量-取決於現場的大小。
   • 實際採樣的時間。
     • 生產前或生產過程中。
   • 適用病原體或指標生物的詳細資料
     • 基於風險評估。
     • 基於行業經驗。
   • 確認並受訓練的員工姓名，負責進行擦拭 以及負責測試的指定實驗室
     • 如果使用內部員工，他或她必須接受適當的培訓， 憑證和執行其指定任務的憑證。
     • 所有測試實驗室均須符合 ISO17025 或同等國家認可 標準
4. 每年或根據需要驗證和驗證排程。
   
   為了確保您的環境監測計劃的成功，驗證和 每天持續驗證計劃。
   
   資料應始終由合資格/合格的個人審查。調查應該 對所有陽性或可疑的結果進行。確保始終使用這些結果進行映射 趨勢並與高級管理人員分享。
   
   您還可以通過查看有關可能的相關病原體的文獻來保持最新信息 影響您的成分或成品。確保這些病原體包含在您的 計劃並得到適當的評估。
   
   確保監控測試結果，並在哪些地方實施糾正措施 觀察到不滿意的趨勢。如果發生偏差的可能性的糾正措施 適當的將包括但不限於：清潔化學品的變化，例如 消毒劑、清潔程序的頻率等更正措施會因分區、地點、地點而有所不同 生產的產品等

相關資源

• SQFI 網站-使用 SQF 顧問
  https://www.sqfi.com/sqf-professional/
• SQF 製造業食品安全守則模組 2 指引文件
  https://www.sqfi.com/wp-content/uploads/Module-2-Manufacturing-Guidance-with-cover.pdf
• 經認可的測試實驗室包括但不限於：
  生態製造商： https://www.ecolab.com/
  梅里厄: https://www.merieuxnutrisciences.com/us/services/food-safety-and-quality/foodtesting
  歐洲芬蘭語： https://www.eurofinsdiscoveryservices.com/?gclid=EAIaIQobChMI8eHnsrXY3AIVyWSGCh3Fb 阿伊伊阿亞沙伊格利斯 _D_BWE
  FSNS： http://fsns.com/services/microbiology-testing
• 了解最常見的食物傳播病原體以及它們可能發生的地方：
  http://www.fightbac.org/food-poisoning/foodborne-pathogens/
  https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/6632a934-01bd-4ab4-8388- 709d3592871b/Slides_FSEC_JGreig_Transmission.pdf？模式 = 顯示器 & 緩存 ID = 1CFA d8c6-72c8-4c2f-b5a1-e7d080阿 8 阿 0
  https://www.omicsonline.org/open-access/biofilm-formation-of-foodborne-pathogens-andtheir-control-in-food-processingfacilities-.php?aid=77203