提示單 22-個人衛生計劃

在大多數國家/地區，食品製造工廠的人員要求均受食品安全保障立法。

在這種情況下，立法規要求支持 SQF 的要求基本要素 11.3.1 和 11.4.1。個人衛生和人事實踐法例是一般基於「建議的國際實踐守則，食物一般原則」衛生，」來自食法典委員會（世衛組織、FAO）。SQF 基本要求反映《公司法典》人員食品衛生原則。

《法典》一般衛生原則涵蓋五個不同的領域：

7.1 健康狀況

7.2 疾病和傷害

7.3 個人清潔

7.4 個人行為

7.5 訪客

食品製造廠內的個人衛生要求始終以風險為基礎。他們是取決於所涉及的食物類型以及食品處理人士接觸開的產品或食品的情況接觸曲面。

學習目標

識別處理暴露產品所帶來的風險
確定食品製造設施中食品處理人員的衛生和行為要求
制定員工衛生計劃

適用的程式碼元素

11.3.1
11.3.4

主要條款

食品法典委員會

國際認可的實體，其目的是指導和促進制定制定食品的定義、標準和要求，並協助其實施協調，並促進國際貿易。委員會秘書處由食品和農業組織和世界衛生組織的員工組成。食品法典委員會採用危害分析的原則和一九九七年的臨界控制點 (HACCP) 系統。

身體液

從身體排出或分泌的液體，包括血液，精液，嘔吐和口水。它們通常被認為是傳播人類疾病的車輛。

高風險食品

具有已知微生長、物理或化學特性的食品或食品產品污染，或由於某種製程類型可能允許致病原體生存微生物菌群或其他污染，如果不受控制，可能會導致疾病消費者。它也可能適用於被客戶認為高風險且聲明高的食品受有關食品監管的風險或引起重大食物傳播疾病爆發的風險。

傳染病

由致病微生物引起的疾病，例如細菌，病毒，寄生蟲或真菌。傳染病可能通過直接接觸，或間接通過該社區傳播受污染的車輛，例如食品或食品接觸表面。

該做什麼

健康狀況

必須對員工和承包商進行醫療篩查，以檢測傳染病的傳染者疾病。被識別為傳染病傳染者的員工不得處理生材料、進行中的工作或成品。食物處理人員必須注意對食品的風險來自病患員工潛在傳播病原體的產品。

該工廠的員工衛生計劃將包括預防和控制產品暴露於疾病的問題員工和體液。控制程序的一個例子可以是移除員工從員工報告潛在疾病時，從直接接觸食品到非食物接觸活動或受傷。理想情況下，員工不會因向現場報告疾病而受罰。這應該是為所有員工提供有關報告疾病和傷害的入門培訓，並為訪客提供有關疾病問卷調查。程序和訓練將概述如何處理暴露以及成分，包裝和產品的接觸。

疾病和傷害

應向管理層報告的條件，以便可能排除食品處理可以考慮，包括黃色，腹瀉，嘔吐，發燒，皮膚病變（沸騰，切割等），以及從耳朵，眼睛或鼻子排出。

食物處理者不得處理產品，否則不得處理產品，否則不得處理產品採用適當的保護覆蓋物。負責人必須定期監控這些覆蓋物人員，以確保他們保持有效。綁帶必須有鮮豔的顏色，以確保它們可以如果網站使用金屬檢測，則可輕鬆看到並包括一條金屬條，以便於檢測。敷料手和手指上需要用合適的手套覆蓋。

個人清潔

在所有食品製造設施中，員工，承包商和訪客必須保持清潔的手進入食品處理或加工區；每次到廁後；使用手帕後；後吸煙、進食或飲酒；及處理後清洗軟管、掉落的產品或受污染材料。因此，手洗站必須配備正確，並且方便地使用用於使用的位置。

食物處理人員應保持高度的個人清潔度，並在適當情況下穿著適合的防護服、頭罩和鞋類。

個人行為

生產區禁止吸煙、食物、咀嚼和飲酒。風險分析現場必須進行飲用水，並且必須制定管制，以最大程度地降低對方面的風險如果產品在生產區域提供，則產品的安全性。如果在加工過程中消耗水在地區，建議員工在返回車站前洗手，或在至少，如果允許，必須在返回工作站前使用洗手液監管。

訪客

訪問食品製造、加工或處理區域的訪客意味著任何人士可以訪問設施並可能會接觸暴露的產品或食品接觸的表面，但不正常在該站點工作。訪客可能包括承包商，管理層，檢查員，運輸司機，和/或銷售人員。所有訪客應在適當的情況下穿防護服並遵守 SQF 基礎知識所涵蓋的其他個人衛生規定。

所有訪客必須在訪問本網站之前獲得授權。

手洗盆和手乾。必須在行人入口附近設置洗手盆在現場的每個區域點，指示所有員工，承包商和訪客立即洗手進入加工區之前。需要額外的手盆，在可能會變成的地方在使用產品前被污染。

適當溫度飲用水、液體肥皂、一次性紙巾及廢棄的方式每個車站都需要提供紙巾。免提操作的水龍頭和洗手液也有高風險操作所需。免提操作的水龍頭可包括腳、膝蓋或彎頭操作的手柄，自動感測設備或任何其他不需要用戶用洗手觸摸手柄的方法手來關閉它。

用於低風險過程的洗手液是可選的。

如果選擇替代手乾燥方法（例如高速空氣乾燥機），則必須有理由使用。並驗證其有效性（請參閱 SQF 基礎知識元素 2.4.2.1）。

洗手盆必須由不銹鋼或類似的不腐蝕材料製成。洗手盆由瓷器或類似材料製成，必須位於距離食品處理區域的距離。