提示表 09-文件控制和記錄

食品安全手冊、文件和記錄是該站點 SQF 系統的實體證據。 食物安全手冊包括該網站的書面程序，必要的計劃和任何其他 支持或提供開發，實施，維護和證據的文件 控制 SQF 系統。

文件包括必須控制的政策，程序和表格 以便是最新和最新的。紀錄是實施食物安全計劃的證據，以及 包括監控日誌、分析證書和校準記錄等；這些事項必須是 當前，員工可以輕鬆訪問，安全存儲，但在需要時可輕鬆檢索。

學習目標

• 記錄和維護食品安全手冊
• 準備和控制文件
• 維護和存儲記錄

適用的程式碼元素

• 2.2.1
• 2.2.2
• 2.2.3

主要條款

食品安全手冊

書面程序，必要程序和任何其他支持或 提供網站的開發，實施，維護和控制的證據 SQF 系統

文件控制

文件的開發、維護、分發和/或使用方式。

記錄

提供實現成果或執行活動的證據的文件。

註冊

一個官方列表。

處理步驟

1. 食物安全手冊
   1. 手冊沒有規定的格式；格式由網站決定。
      1. 它可以分為單獨的政策手冊，食品安全手冊等或 合併為一個手冊。它可以與其他操作整合 程序，或存放在單獨的 SQF 手冊中-選擇取決於 最適合網站業務的內容。
   2. 主要目的是確保該手冊符合 SQF 基本原則代碼的相關要求，並且可以由現場工作人員輕鬆使用。因此，它必須簡短、簡潔，並以符合營運人員的訪問需求、語言和素養水平的形式和語言提供。
      1. 它可以以紙質或電子形式存放。
2. 文件控制
   1. 所有管理系統文件（例如，政策，程序，規格，食品 安全計劃、工作指示）和任何其他操作參考文件（例如， 法規，客戶要求，設備說明等），必須是 控制以確保其貨幣和相關性。
      1. 這包括用於報告校準的記錄範本， 監控、檢查和審核結果。
   2. 文件可以是紙質的文件，以電子方式存儲，也可以混合兩者。不過 有關文件的現行副本必須向僱員提供 需要使用它們。
   3. 文件清單（也稱為登記冊）和文件的任何修訂 必須維護以識別目前使用中的文件。
3. 記錄
   1. 記錄收集和保留有關處理操作記錄的信息 表格，該表格必須清晰，簡潔，易讀和準確。
   2. 記錄必須存儲以免損壞，以便可以檢索 調查目的。存儲可以是電子或紙質的。
   3. 記錄必須獲得適當的授權，並必須按照本網站的要求存儲， 客戶或法例。
   4. 電子記錄是可以接受的。網站必須有管理的手段 記錄的電子保安，監視器和審核人員的電子簽名和 電子審查的手段。
   5. 在紙質記錄上，如果發生錯誤，請在不正確的記錄中進行一行，以及 監視器的準確記錄和首字母最常在行業中使用。
   6. SQF 程式碼不規定記錄保留的持續時間。相反，它 可能由法例、客戶要求或保險承保規定。 除了這些要求外，一般規則是保留記錄 產品的商業保質期（即食用前的最長時間）。 然而，對於短期的產品，網站至少必須保留下一次重新認證審核之後的記錄。

相關資源

• 斯蒂芬妮 ·L· 船長如何建立符合 ISO 的文件控制系統 9001:2015、ISO 13485:2016 及食品藥物管理局要求全面設計指南 2015 年以製程為基礎的文件控制系統 ASQ 品質印刷機
• 美國品質協會
  • http://asq.org/