通風/正氣壓

定義

正氣壓是房間內的環境空氣壓力大於 周圍房間的環境，以免受污染的空氣吸入房間或 區域。因此，正壓系統的任何洩漏都會流入周圍 環境。

適用的守則要求

• 11.1.6
• 11.5.5
• 11.2.5
• 11.7.1.2

檢閱詞彙表術語

• 純度
• 高風險區域
• 高風險食品
• 高風險食品製程

實施及審核指引

這是什麼意思？

通風不佳可能會導致烹飪區域或其他熱量或熱量的區域積聚冷凝水 施加蒸汽，可能會導致冷凝水滴在產品上引起污染或 接觸食物的表面。

爐灶/洗衣機蒸氣必須充分通風到外部。封閉式通風 食品加工領域必須符合適用的設計和施工法例，並防止 在食品和食品接觸設備的表面上凝結。通風口和排氣口必須 篩選以防止飛行昆蟲進入。

在隔離的房間或高風險食品的區域必須保持正氣壓 進行過程，並且需要更高水平的衛生實踐來防止 受致病性生物污染。潛在的空氣污染物可能包括 顆粒，細菌，黴菌胚胎，病毒，水蒸汽，水霧劑，油氣霧劑和 過敏原。

在高風險區域提供清潔過濾空氣的系統和設備必須設計以下目的 考慮房間尺寸、潛在污染物和產品風險等因素， 溫度，濕度，過濾，加壓，衛生方法，維護通道和 員工舒適。必須進行風險評估以確定空氣的要求 保持空氣質量所需的流量、過濾等級和每小時的最小空氣變化。

氣流必須設計以保持食品和食品接觸的表面清潔，不受污染 污染物並確保空氣從高風險區域流向低風險區域。保持正向的空氣 打開門時，流程可能很具挑戰性，每個開口都應該採用 設計房間時考慮。

風險評估將確定所需的過濾量，以最大程度地減少污染 風險。雖然每個場所的特定要求可能有所不同，但高風險的食品加工區 通常需要將預過濾器和 MERV 等級為 16 的最終過濾器組合。

預防性維護計劃需要確保適當的過濾程序 以適合產品的頻率清潔或更換過濾器的放置和 對供氣源或設備進行任何維護處理或之後。任何維護 必須以衛生的方式完成。

為什麼它包含在《守則》中，為什麼它很重要？

高風險區域需要更高水平的衛生措施，以防止暴露的污染 致病性生物或空氣過敏原的食品。這些是食品進行後處理，並可能會受到污染的房間。清潔正向氣流可以通過控制空氣來幫助 高風險區域的質量。

在其他加工和包裝區域，必須充分通風以防止 凝結積聚並排出其他可能發生的熱量、蒸汽和煙霧 污染產品。

RIO 審計之路（記錄，訪談和觀察）

其他參考

• ANSI/ASHRAE 標準 62.1 和 62.2 是通風的公認標準 系統設計和可接受的室內空氣質量。