Trabajadores y empleadores de procesamiento de carne y aves de corral: orientación provisional de los CDC y la Administración de Seguridad y Salud Ocupacional (OSHA)

Las instalaciones de procesamiento de carne y aves de corral son un componente del infraestructura crítica dentro del Sector de Alimentación y Agricultura.

Ver el PDF

La Guía de Infraestructura Crítica de los CDC informa que se puede permitir que los trabajadores de infraestructura crítica continúen trabajando después de una posible exposición al COVID-19, siempre que permanezcan asintomáticos y se implementen precauciones adicionales para protegerlos a ellos y a la comunidad. Todas las instalaciones de procesamiento de carne y aves de corral que desarrollen planes para continuar las operaciones en el contexto de COVID-19 que ocurren entre los trabajadores o en la comunidad circundante deben (1) trabajar directamente con funcionarios de salud pública estatales y locales apropiados y profesionales de seguridad y salud ocupacionales; (2) incorporar aspectos relevantes de la orientación de los CDC, incluyendo pero no limitado a este documento y la Guía de Infraestructura Crítica de los CDC; y (3) incorporar orientación de otras fuentes autorizadas u organismos reguladores según sea necesario.

Recientemente se han producido múltiples brotes de COVID-19 entre los trabajadores de las instalaciones de procesamiento de carne y aves de corral en Estados Unidos. Este documento proporciona orientación para trabajadores y empleadores de procesamiento de carne y aves de corral, incluidos aquellos involucrados en operaciones de carne de res, cerdo y aves de corral. Esta guía complementa pero no reemplaza la guía general en estos sitios web:

• • • osha.gov/coronavirusicono externo
    • https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/index.html

La enfermedad por coronavirus 2019 (COVID-19) es una enfermedad respiratoria causada por un nuevo virus llamado SARS-CoV-2. Los síntomas a menudo incluyen fiebre, tos y dificultad para respirar y pueden variar de muy leves a graves. Algunas personas se enferman tanto que deben ser ingresadas en el hospital, y algunas personas pueden morir por la enfermedad. Nuestra comprensión sobre el nuevo virus y cómo se propaga el virus está evolucionando a medida que aprendemos más sobre COVID-19, así que consulte la Sitio web de los CDC para obtener la información más reciente. Se cree que el virus se propaga principalmente de persona a persona:

• • • Entre personas que están en contacto cercano entre sí (dentro de unos seis pies, que es de unos dos metros).
    • A través de gotitas respiratorias producidas cuando una persona infectada tose, estornuda o habla.

Estudios recientes indican que las personas que no presentan síntomas pueden propagar el virus. También puede ser posible que una persona pueda contraer COVID-19 al tocar una superficie u objeto que tenga el virus y luego tocarse la boca, la nariz o posiblemente los ojos. No se piensa que esta sea la principal forma en que se propaga el virus, pero aún estamos aprendiendo más sobre este virus. Los trabajadores con mayor riesgo de padecer enfermedades graves incluyen adultos mayores y personas de cualquier edad con afecciones médicas crónicas. Las políticas y procedimientos que aborden temas relacionados con los trabajadores con mayor riesgo de enfermedad grave deben realizarse en consulta con profesionales de la medicina del trabajo y recursos humanos.

Riesgo de exposición entre los trabajadores de procesamiento de carne y aves

Los trabajadores involucrados en el procesamiento de carne y aves de corral no están expuestos al SARS-CoV-2 a través de los productos cárnicos que manejan. Sin embargo, sus entornos de trabajo (líneas de procesamiento y otras áreas en plantas concurridas donde tienen contacto cercano con compañeros de trabajo y supervisores) pueden contribuir sustancialmente a sus posibles exposiciones. El riesgo de transmisión ocupacional del SARS-CoV-2 depende de varios factores. Algunos de estos factores se describen en el folleto del Departamento de Trabajo y del Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos Orientación sobre la preparación de los lugares de trabajo para el COVID-19ícono pdficono externo. Los factores distintivos que afectan el riesgo de exposición de los trabajadores al SARS-CoV-2 en los lugares de trabajo de procesamiento de carne y aves de corral incluyen:

• Distancia entre trabajadores — los trabajadores de procesamiento de carne y aves de corral a menudo trabajan cerca unos de otros en las líneas de procesamiento. Los trabajadores también pueden estar cerca unos de otros en otros momentos, como al entrar o salir, durante los descansos o en los cerradores/vestuarios.
• Duración del contacto — Los trabajadores de procesamiento de carne y aves de corral a menudo tienen una cercanía prolongada a sus compañeros de trabajo (por ejemplo, durante 10-12 horas por turno). El contacto continuo con individuos potencialmente infecciosos aumenta el riesgo de transmisión del SARS-CoV-2.
• Tipo de contacto — Los trabajadores de procesamiento de carne y aves de corral pueden estar expuestos al virus infeccioso a través de gotitas respiratorias en el aire, por ejemplo, cuando los trabajadores de la planta que tienen el virus tosen o estornudan. También es posible que la exposición pueda ocurrir por el contacto con superficies u objetos contaminados, como herramientas, estaciones de trabajo o mesas de descanso. Los espacios compartidos como salas de descanso, vestuarios y entradas/salidas a las instalaciones pueden contribuir a su riesgo.
• Otros factores distintivos que pueden aumentar el riesgo entre estos trabajadores incluyen:
  • Una práctica común en algunos lugares de trabajo de compartir el transporte, como camionetas o vehículos de transporte compartido, autopools y transporte público
  • Contacto frecuente con compañeros de trabajo en entornos comunitarios en áreas donde hay transmisión comunitaria continua.

Crear un plan de evaluación y control de COVID-19

Se debe identificar a un coordinador del lugar de trabajo calificado que será responsable de la evaluación de COVID-19 y la planeación de control. Todos los trabajadores de la instalación deben saber cómo comunicarse con el coordinador identificado con cualquier inquietud de COVID-19. El control de infecciones y los planes de seguridad y salud ocupacional deben aplicarse a cualquier persona que ingrese o trabaje en la planta (por ejemplo, todos los trabajadores de las instalaciones, contratistas y otros). La administración de las instalaciones debe comunicarse con los funcionarios de salud pública estatales y/o locales y los profesionales de la salud y la seguridad ocupacional y establecer comunicaciones continuas para asegurarse de que están obteniendo información relevante y actualizada sobre COVID-19. Los coordinadores del lugar de trabajo y la dirección también deben conocer y seguir todas las regulaciones federales aplicables y las pautas de las agencias de salud pública. Las evaluaciones en el lugar de trabajo para identificar riesgos de COVID-19 y estrategias de prevención deben realizarse periódicamente como parte de una buena práctica de salud ocupacional y salud pública. Como parte de estas evaluaciones, las instalaciones deben considerar el papel apropiado para las pruebas y el rastreo de contactos en el lugar de trabajo (identificar la propagación de persona a persona) de los trabajadores con COVID-19 positivos en una evaluación de riesgos en el lugar de trabajo, siguiendo las pautas disponibles de los CDC.

Controles

Las recomendaciones de prevención de infecciones de trabajadores se basan en un enfoque conocido como jerarquía de controles. Este enfoque agrupa las acciones por su efectividad en la reducción o eliminación de peligros. En la mayoría de los casos, el enfoque preferido es eliminar un peligro o procesos; instalar controles de ingeniería; e implementar prácticas adecuadas de limpieza, saneamiento y desinfección para reducir la exposición o proteger a los trabajadores. Los controles administrativos son también una parte importante de un enfoque de prevención en estos lugares de trabajo.

Controles de ingeniería

Configure ambientes de trabajo comunales para que los trabajadores estén espaciados al menos a seis pies de distancia, si es posible. La información actual sobre la propagación asintomática del SARS-CoV-2 respalda la necesidad de distanciamiento social y otras medidas de protección dentro de un ambiente de trabajo de procesamiento de carne y aves de corral. Los cambios en las prácticas de producción pueden ser necesarios para mantener distancias adecuadas entre los trabajadores.

Modifique la alineación de las estaciones de trabajo, incluso a lo largo de las líneas de procesamiento, si es posible, para que los trabajadores estén separados por al menos seis pies en todas las direcciones (por ejemplo, de lado a lado y cuando estén enfrentados entre sí), cuando sea posible. Idealmente, modificar la alineación de las estaciones de trabajo para que los trabajadores no se enfrenten entre sí. Considere usar marcas y letreros para recordar a los trabajadores que mantengan su ubicación en su estación alejados unos de otros y practiquen el distanciamiento social en los descansos.

Use barreras físicas, como cortinas de tiras, plexiglás o materiales similares, u otros divisores o tabiques impermeables, para separar entre sí a los trabajadores de procesamiento de carne y aves de corral, si es posible.

Las instalaciones deben considerar consultar con un ingeniero de calefacción, ventilación y aire acondicionado para garantizar una ventilación adecuada en las áreas de trabajo para ayudar a minimizar la exposición potencial de los trabajadores.

Si se utilizan ventiladores como ventiladores de pedestal o ventiladores de montaje duro en la instalación, tome medidas para minimizar el aire de los ventiladores que sopla de un trabajador directamente a otro trabajador. Los ventiladores de refrigeración personales deben retirarse del lugar de trabajo para reducir la posible propagación de cualquier virus aerosolizado o aerosolizado. Si se retiran los ventiladores, los empleadores deben estar al tanto de, y tomar medidas para prevenir, peligros de caloricono externo.

Coloque estaciones de lavado de manos o desinfectantes de manos con al menos 60% de alcohol en múltiples ubicaciones para fomentar la higiene de las manos. Si es posible, elija estaciones de desinfectante de manos sin tacto. Consulte la Norma de Saneamiento de OSHA (29 CFR 1910.141icono externo), lo que obliga a los empleadores a proporcionar facilidades para el lavado de manos a los trabajadores.

Agregue estaciones adicionales de entrada/salida de reloj, si es posible, que estén separadas entre sí, para reducir el hacinamiento en estas áreas. Considere alternativas como métodos sin tacto o tiempos asombrosos para que los trabajadores realicen el reloj de entrada/salida.

Retire o reorganice las sillas y mesas, o agregue particiones a las mesas, en las salas de descanso y otras áreas que los trabajadores puedan frecuentar para aumentar la separación de los trabajadores. Identifique áreas alternativas para acomodar el volumen de desbordamiento, como salas de capacitación y conferencias, o usar carpas exteriores para áreas de descanso y almuerzo.

Controles Administrativos

Los empleadores deben hacer lo siguiente para promover el distanciamiento social:

• Fomentar el movimiento de un solo archivo con una distancia de seis pies entre cada trabajador a través de la instalación, cuando sea posible.
• Designar trabajadores para monitorear y facilitar el distanciamiento en las líneas de piso de procesamiento.
• Escalonar los tiempos de descanso o proporcionar áreas de descanso temporal y baños para evitar grupos de trabajadores durante los descansos. Los trabajadores deben mantener al menos seis pies de distancia de los demás en todo momento, incluso en descansos.
• Escalonar los horarios de llegada y salida de los trabajadores para evitar congregaciones de trabajadores en áreas de estacionamiento, vestuarios y cerca de relojes de tiempo.
• Proporcione señales visuales (por ejemplo, marcas en el piso, letreros) como recordatorio a los trabajadores para mantener el distanciamiento social.
• Alentar a los trabajadores a evitar el uso compartido del coche hacia y desde el trabajo, si es posible
  • Si el uso compartido de vehículos o el uso de vehículos de transporte de la compañía es una necesidad para los trabajadores, se deben utilizar las siguientes prácticas de control:
    • Limitar en la medida de lo posible el número de personas por vehículo. Esto puede significar el uso de más vehículos.
    • Animar a los empleados a mantener el distanciamiento social tanto como sea posible.
    • Anime a los empleados a usar la higiene de manos antes de ingresar al vehículo y al llegar al destino.
    • Anime a los empleados en una camioneta o espacio de automóvil compartido a usar máscaras de tela.
    • Limpie y desinfecte las superficies que se tocan con frecuencia después de cada viaje compartido o lanzadera (por ejemplo, manijas de puertas, pasamanos, hebillas de cinturón de seguridad).
    • Animar a los empleados a seguir tosiendo y estornudar ícono pdfetiqueta cuando está en el vehículo.

Los empleadores pueden determinar que modificar las líneas de procesamiento o producción, los turnos y el escalonamiento de los trabajadores en todos los turnos ayudaría a mantener la capacidad general de procesamiento de carne y aves de corral mientras se implementan medidas para minimizar la exposición al SARS-CoV-2. Por ejemplo, una planta que normalmente opera en un turno diurno puede dividir a los trabajadores en dos o tres turnos a lo largo de un periodo de 24 horas. En las plantas procesadoras de carne y aves de corral, es posible que sea necesario reservar un turno para su limpieza y desinfección.

Vigilar y responder al absentismo en el lugar de trabajo. Implementar planes para continuar con las funciones esenciales del negocio en casos de ausentismo superior al habitual.

Revisar licencia e incentivar políticas:

• Analice las políticas de licencia por enfermedad y considere modificarlas para asegurarse de que los trabajadores enfermos no estén en el lugar de trabajo. Asegúrese de que los empleados conozcan y comprendan estas políticas.
• Analizar cualquier programa de incentivos y considerar modificarlos, si se justifica, para que los empleados no sean penalizados por tomar licencia por enfermedad si tienen COVID-19.
• Flexibilidades adicionales podrían incluir dar avances sobre futuras licencias por enfermedad y permitir que los empleados se donen licencias por enfermedad entre sí.

Considerar la cohorte (agrupar) a los trabajadores. Esto puede aumentar la efectividad de alterar los horarios de turnos normales de la planta al asegurarse de que grupos de trabajadores siempre estén asignados a los mismos turnos con los mismos compañeros de trabajo. La cohorte puede reducir la propagación de la transmisión del SARS-CoV-2 en el lugar de trabajo al minimizar el número de individuos diferentes que entran en contacto cercano entre sí en el transcurso de una semana. La cohorte también puede reducir el número de trabajadores puestos en cuarentena debido a la exposición al virus.

Establecer un sistema para que los empleados alerten a sus supervisores si están experimentando signos o síntomas de COVID-19 o si han tenido contacto cercano reciente con un caso sospechoso o confirmado de COVID-19.

Proporcione a los trabajadores acceso a jabón, agua corriente limpia y toallas de papel de un solo uso para lavarse las manos.

• Proporcione desinfectantes de manos a base de alcohol que contengan al menos 60% de alcohol si no hay agua y jabón disponibles de inmediato.
• Coloque desinfectantes de manos en múltiples ubicaciones para fomentar la higiene de las manos. Si es posible, elija estaciones de desinfectante de manos sin tacto.
• Considerar otros programas en el lugar de trabajo para promover la higiene personal, tales como:
  • crear descansos cortos adicionales en los horarios del personal para aumentar la frecuencia con la que el personal puede lavarse las manos con agua y jabón o usar desinfectantes de manos con al menos 60% de alcohol;
  • proporcionar pañuelos de papel y receptáculos de basura sin contacto para que los trabajadores los usen; y
  • educar a los trabajadores de que el consumo de cigarrillos y tabaco sin humo puede llevar a un mayor contacto entre las manos potencialmente contaminadas y la boca, y que evitar estos productos puede reducir su riesgo de infección.

Los trabajadores deben ser educados para evitar tocarse la cara, incluyendo sus ojos, narices y bocas, particularmente hasta que se hayan lavado bien las manos al finalizar el trabajo y/o retirar el equipo de protección personal (EPP).

Educar y capacitar a trabajadores y supervisores sobre cómo pueden reducir la propagación del COVID-19.

Complementar la capacitación laboral normal y requerida de los trabajadores (por ejemplo, la capacitación requerida bajo los estándares de OSHA) con capacitación e información adicionales sobre COVID-19, reconocimiento de signos y síntomas de infección y formas de prevenir la exposición al virus. La capacitación debe incluir información sobre cómo implementar las diversas medidas de prevención y control de infecciones recomendadas aquí e incluidas en cualquier plan de prevención y control de infecciones o de respuesta al COVID-19 que desarrolle un empleador. OSHA proporciona información adicionalicono externo sobre la capacitación en su página web COVID-19.

Toda la comunicación y capacitación deben ser fáciles de entender y deben (1) proporcionarse en idiomas apropiados a los idiomas preferidos hablados o leídos por los trabajadores, si es posible; (2) estar en el nivel de alfabetización apropiado; y (3) incluir información precisa y oportuna sobre:

• signos y síntomas del COVID-19, cómo se propaga, riesgos de exposición en el lugar de trabajo y cómo los trabajadores pueden protegerse a sí mismos; y
• propiamente lavado de manos prácticas y uso de estaciones de desinfectante de manos;
• toser y estornudar etiqueta;
• otras precauciones rutinarias de control de infecciones (por ejemplo, signos y síntomas de COVID-19, ponerse o quitarse máscaras o cubiertas de tela para la cara y medidas de distanciamiento social).

Los empleadores deben colocar carteles sencillos en todos los idiomas que son comunes en la población trabajadora que fomenten quedarse en casa cuando están enfermos, toser y estornudar etiqueta, y prácticas adecuadas de higiene de manos. Deben colocar estos carteles en la entrada del lugar de trabajo y en las áreas de descanso, vestuarios y otras áreas de trabajo donde es probable que se vean.

• CDC tiene gratis, simple pósters disponibles para descargar e impresos, algunos de los cuales están traducidos a diferentes idiomas. El Póster Detener la propagación de gérmenesícono pdf está disponible en Amáricoícono pdf, Árabeícono pdf, Birmanoícono pdf, Dariícono pdf, Farsiícono pdf, Francésícono pdf, Criollo haitianoícono pdf, Kinyarwandaícono pdf, Karenícono pdf, Coreanoícono pdf, Nepalíícono pdf, Pashtoícono pdf, Portuguésícono pdf, Rusoícono pdf, Chino Simplificadoícono pdf, Somalíícono pdf, Españolícono pdf, Swahiliícono pdf, Tigrynaícono pdf, Ucranianoícono pdf, y Vietnamitaícono pdf.

Los empleadores deben publicar señales que se puedan leer a distancia lejana (o utilizar tarjetas de lectura portátiles y electrónicas) que informen a los visitantes y trabajadores de las prácticas de distanciamiento social.

OSHA entiende que algunos empleadores pueden enfrentar dificultades para cumplir con los estándares de OSHA debido a la emergencia de salud en curso, incluyendo aquellos estándares que requieren ciertos tipos de capacitación de los trabajadores. OSHA está proporcionando discreción de ejecuciónicono externo alrededor de la finalización de la capacitación y otras disposiciones en sus diversas normas. OSHA ha instruido a sus Oficiales de Seguridad y Salud de Cumplimiento (CSHOS) para evaluar si un empleador ha hecho un esfuerzo de buena fe para cumplir con las normas de OSHA aplicables y, en situaciones en las que el cumplimiento no fue posible dada la pandemia en curso, para garantizar que los empleados no estuvieran expuestos a peligros por tareas, procesos o equipos para los que no estaban preparados o capacitados.

Limpieza y desinfección en el procesamiento de carne y aves

Para las operaciones con uso intensivo de herramientas, los empleadores deben asegurarse de que las herramientas se limpien y desinfecten regularmente, incluso al menos tantas veces como los trabajadores cambien de estaciones de trabajo o se muden a un nuevo conjunto de herramientas. Refiérase a Lista Nicono externo en el sitio web de la EPA para desinfectantes registrados por la EPA que hayan calificado bajo el programa de patógenos virales emergentes de la EPA para su uso contra el SARS-CoV-2.

Establecer protocolos y proveer insumos para incrementar la frecuencia de sanitización en espacios de trabajo y comunes. Desinfecte las superficies que se tocan con frecuencia en espacios de trabajo y salas de descanso (por ejemplo, asas de microondas o refrigerador o pantallas táctiles de máquinas expendedoras) al menos una vez por turno, si es posible. Por ejemplo, limpie las herramientas u otros equipos al menos con la frecuencia que los trabajadores cambien de estaciones de trabajo. Limpie con frecuencia las barras de empuje y las manijas en cualquier puerta que no se abra automáticamente y los pasamanos en las escaleras o a lo largo de las pasarelas. Si se están utilizando barreras físicas, entonces éstas deben limpiarse con frecuencia.

Los trabajadores que realizan tareas de limpieza y desinfección pueden requerir PPE adicionales y otros controles para protegerlos de los peligros químicos que plantean los desinfectantes. Nota: Empleadores debeicono externo garantizar que su programa escrito de comunicación de peligros esté actualizado y que la capacitación esté actualizada para todos los empleados. (Ver también OSHA memorándum discrecional de ejecuciónicono externo sobre este tema.)