Dónde comenzar con el desarrollo de su cultura de seguridad alimentaria

Por LeAnn Chuboff, Vicepresidenta de Asuntos Técnicos de SQFI

Es un placer haber pasado toda mi carrera profesional en el campo de la inocuidad alimentaria. Una de las grandes perchas son los colegas espléndidamente inteligentes y agradables y los profesionales y empresas dedicados que encuentro en nuestro trabajo en SQF.

Uno de esos que admiro y con el que he disfrutado trabajar es Roger Roeth, Director Técnico, en Grupo de Certificación EAGLE. El equipo directivo de EAGLE ha sido muy solidario con el trabajo de SQFI y desde 2004, han brindado servicios de auditoría de primer, segundo y tercero.

Roger tiene más de 28 años de experiencia en todos los aspectos de aseguramiento de la calidad, cumplimiento, inocuidad alimentaria y fabricación de procesamiento de alimentos. Es capacitador certificado para ISO 9001 y FSSC 22000, y capacitador para el curso SQF Auditor. Ha realizado más de 200 auditorías de inocuidad alimentaria GFSI y desarrollado los programas de inocuidad alimentaria para EAGLE. Roger tiene una licenciatura de la Universidad Estatal de Ohio en Agricultura.

Hace poco le di a Roger algunas preguntas sobre cómo recomienda por dónde comenzar con el desarrollo de una cultura de inocuidad alimentaria.

¿Dónde aconsejan a las empresas que comiencen cuando quieran desarrollar una cultura centrada en la inocuidad alimentaria?

Nuestro equipo de EAGLE piensa en una cultura de inocuidad alimentaria saludable como una ecuación.

Seguridad Alimentaria = Ciencia Cultural + Ciencias Sociales + Ciencia de los Alimentos

La cultura de inocuidad alimentaria es uno de los nuevos requisitos identificados en el nuevo documento GFSI Benchmarking y llegará en un estándar de seguridad alimentaria GFSI para el que esté certificado en un futuro próximo. El Grupo de Trabajo Técnico de GFSI definió la cultura de inocuidad de los alimentos como “Valores compartidos, creencias y normas que afectan la mentalidad y el comportamiento hacia la inocuidad alimentaria en, a través y a lo largo de una organización.

La cultura ha sido parte de nuestra sociedad desde el principio de los tiempos con la cultura étnica, las culturas nacionales y comunitarias e incluso la cultura de equipo deportivo por lo que no es nada nuevo, sin embargo, aplicarla a la inocuidad alimentaria puede ser nueva. El Grupo de Trabajo Técnico de GFSI incluyó muchos aspectos clave para una cultura de inocuidad alimentaria fuerte, sin embargo, tiene que comenzar con el desarrollo de valores fundamentales, creencias y ethos.

¿Cómo sugiere que una empresa teje sus valores corporativos en su sistema de gestión de inocuidad alimentaria?

Los valores son formales tal y como están escritos, pero las normas y comportamientos subyacentes que en muchos casos se asocian a los valores son no escritos y a veces tácitos por lo que son más informales. Los valores se comparten con los nuevos miembros de la empresa y se operacionalizan en grupos a través de normas y comportamientos donde el ethos es el espíritu característico de la cultura que se manifiesta en sus creencias y aspiraciones.

Una pregunta clave es “¿Qué valores fundamentales son importantes para su empresa? ”

Quieres que los valores de tu empresa sean una respuesta automática entre tus empleados. Por ejemplo, lavarse las manos es una acción natural (o debería ser) que debe ocurrir al tocar una superficie no alimento o después de ir al baño. De manera similar, los valores fundamentales de una empresa trascienden todos los aspectos del negocio e impactan en la cultura inocuidad alimentaria. Idealmente, desea involucrar los valores fundamentales de la compañía siempre que se tome una decisión.

Un buen ejemplo de esto es sobre David Theno de Jack in The Box mientras llevaba en su maletín una foto de Lauren Rudolph quien murió a los 6 años de edad por el brote de E. coli en 1993. Si no está familiarizado con este brote, involucró a la cadena Jack in The Box y resultó en 4 muertes de niños menores de 10 años. Otras 178 víctimas quedaron con lesión permanente incluyendo daño renal y cerebral. Cualquier vez que Theno se enfrentaba a una importante decisión de inocuidad alimentaria sacaría la foto de Lauren y la miraría. Esto hizo que el valor de la decisión fuera real y lo ayudó a guiarlo a tomar las mejores decisiones posibles inocuidad alimentaria. Su compromiso de recordar a las víctimas ayudó a desarrollar los valores clave de la compañía. Impulsado por David Theno, Jack in the Box se convirtió en un líder en inocuidad alimentaria que revolucionó la industria de carne molida.

¿Puedes resumir tus consejos sobre cultura de inocuidad alimentaria en una sola oración?

Hay muchos más aspectos en la cultura de inocuidad alimentaria como la comunicación, la competencia, el empoderamiento, el reconocimiento y la revisión del desempeño, pero todo comienza con identificar los valores para su organización y luego construir el marco para lograrlos.

Para conocer más sobre la cultura de inocuidad alimentaria los alimentos, inscríbase hoy mismo para la Conferencia SQF 2020.

Visita el Sitio web del Grupo de Certificación EAGLE.