La importancia de la auditoría de inocuidad alimentaria

Por Jennifer Lott, Directora de Desarrollo Técnico de SGS North America, Inc.

Para comenzar a comprender la importancia de la auditoría de inocuidad alimentaria, es fundamental conocer qué comprende una norma de inocuidad alimentaria en términos de auditoría.

Los estándares de inocuidad alimentaria son un conjunto de reglas y regulaciones establecidas por agencias reguladoras, como la FDA (21CFR117), organizaciones internacionales, es decir, Organización Mundial de la Salud (OMS) o Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI) (GFSI), y organismos de la industria, como SQF, para garantizar la inocuidad y calidad de la cadena de suministro de alimentos.

Estas normas tienen como objetivo reducir el riesgo de contaminación, reducir las posibilidades de enfermedades transmitidas por los alimentos y proteger a los trabajadores y clientes que consumen o utilizan el producto.

Seguridad Alimentaria los estándares contienen requisitos para la producción de alimento, desde el abastecimiento de ingredientes y materiales hasta los procesos de producción hasta el empaque y distribución. Los estándares de inocuidad alimentaria agregan transparencia, trazabilidad y responsabilidad a las operaciones de su organización.

Entonces, ¿por qué son necesarias las auditorías de inocuidad alimentaria?

Las auditorías de inocuidad alimento son actividades organizadas que tienen como objetivo evaluar el alcance del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria de una empresa alimentaria para proteger la salud pública.

La salud pública puede estar en juego, y las auditorías sobre prácticas de inocuidad alimentaria tienen como objetivo evaluar cómo un sistema de gestión de empresas alimento puede proteger eficazmente contra los alimentos contaminados que se liberan en el mercado.

Las auditorías de seguridad alimento se centran en áreas críticas de las operaciones de fabricación de alimento, como el sistema de gestión de la inocuidad alimentaria de los alimentos, el almacenamiento de alimentos, la preparación de alimentos, el saneamiento, el diseño de instalaciones y la higiene de los empleados.

¿Cómo ayuda la auditoría?

Bueno, los auditores examinan una combinación de prácticas y métodos previstos con las instalaciones y el diseño reales para recopilar qué tan efectivos son los protocolos de gestión de la inocuidad alimentaria, cómo se almacena el producto, cómo los empleados manejan la preparación de los alimentos, así como la seguridad de la maquinaria y los edificios, incluido el diseño de instalaciones, el saneamiento y las prácticas de higiene personal de los empleados.

Las auditorías de seguridad alimentaria vienen en tres diseños básicos: primero (interno), segundo (auditoría de su proveedor), o tercero tercero o tercero acreditado (independiente o certificación). El tipo de auditoría elegida puede basarse en sus necesidades y en la firma de auditoría.

Las auditorías proporcionan una evaluación en tiempo real del estado del sistema de gestión de la operación y la calidad. Más que mirar los registros de seguridad y las estadísticas históricas, las auditorías de inocuidad alimentaria abordan problemas que pueden estar fermentando ahora, pueden ser proactivos en lugar de reactivos, revisando áreas donde la implementación de estrategias preventivas y reportar hallazgos pueden aportar valor con una mayor eficiencia y evitar problemas futuros.

Las auditorías de inocuidad alimentaria también son un excelente momento para fomentar la comunicación organizacional.

Involucrar con los empleados en entrevistas proporciona muchos puntos de vista y es una oportunidad para promover un sentido de propiedad y participación dentro de la organización; esto puede ser de gran ayuda para desarrollar una fuerte cultura de inocuidad alimentaria.

La contaminación involuntaria de los alimento es uno de los riesgos más significativos asociados al no cumplir con la normativa de inocuidad alimentaria. Si la fuente de contaminación se puede rastrear hasta la empresa, la organización puede enfrentar cuantiosas multas y consecuencias.

Además de eso, con el incumplimiento de las normas de inocuidad alimentaria, una organización corre el riesgo de sembrar desconfianza, desde los empleados internos hasta sus clientes. Cuando las empresas no siguen los estándares de seguridad, los clientes dudarán en comprar y consumir sus productos, lo que afectará negativamente las ventas y el rendimiento general de la compañía.