Valutazioni del rischio nei programmi preliminari

Definizione

La valutazione del rischio è l'identificazione, la valutazione e la stima dei livelli di rischio coinvolti in un processo per determinare un metodo di controllo appropriato.

Requisiti del Codice applicabile

• 111.1.1
• 11,12,5
• 111.2.6
• 11,3,3,1
• 11,3,3,8
• 11,61,5

Rivedi i termini del glossario

• Prerequisito
• Valutazione del rischio

Guida all'implementazione e alla verifica

Cosa significa?

Una valutazione del rischio è un requisito specifico nei Codici di sicurezza alimentare in cui il professionista SQF o le risorse delegate eseguono un approccio strutturato per identificare, valutare e stimare livelli di rischio rispetto ai pericoli che potrebbero essere presenti o ragionevolmente probabili nel processo.

Perché è presente nel Codice e perché è importante?

Le valutazioni del rischio sono la spina dorsale di qualsiasi sistema di gestione della sicurezza alimentare funzionante. Loro fanno parte intrinsecamente di molti degli elementi di sistema di SQF. Nello specifico, il piano di sicurezza alimentare, programma di monitoraggio ambientale, difesa alimentare, frode alimentare e gestione degli allergeni tutti i programmi utilizzano l'uso di valutazioni del rischio per determinare se i pericoli preoccupanti devono essere controllati. La struttura e l'approccio per completare queste valutazioni del rischio sono generalmente prescritti da altri fonti di autorità come il Codex Alimentarius o le autorità di regolamentazione.

Laddove potrebbero esserci rischi in altri aspetti del sistema di gestione della sicurezza alimentare, in particolare il programmi preliminari, un'analisi del rischio o una valutazione del rischio sono specificamente richiesti e possono o possono non essere correlato a determinate circostanze. Il sito dovrebbe avere una procedura prescritta per completare e documentare una valutazione del rischio. Si consiglia la seguente procedura in 3 fasi:

1. Identificazione dei pericoli in qualsiasi luogo o fase del processo. Simile a un'analisi dei pericoli è completato nell'ambito del piano di sicurezza alimentare che il sito dovrebbe considerare qualsiasi elemento biologico, pericoli chimici o fisici che potrebbero verificarsi e soprattutto cosa può causarli. Utilizzo di descrizioni dei rischi derivanti dalla metodologia di controllo preventivo che siano ragionevoli deve essere presa in considerazione la probabilità che si verifichi in assenza di controlli.
2. Valuta ogni pericolo e come potrebbe verificarsi per determinare se esistono controlli che vengono applicate o possono essere applicate per eliminare o ridurre il rischio a livello accettabile livelli. Questa valutazione è fondamentale in modo che il rischio possa essere valutato nella fase successiva.
3. Stimare il rischio dei pericoli utilizzando una valutazione della verosimiglianza rispetto alla gravità o un tipo simile di strumento. Le definizioni per ogni livello di verosimiglianza e gravità saranno importanti affinché può essere applicato in modo coerente. È necessario applicare uno strumento di misurazione in modo che l'output può indicare in modo definitivo il livello di rischio e quindi qualsiasi controllo appropriato.

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