글쓴이: Gigi Vita, 최고 식품 안전 평가 책임자 겸 수석 부사장
끊임없이 진화하는 식품 안전 환경에서 2024년은 극복해야 할 과제와 혁신이 모두 도래할 것입니다. 
레버리지.업계는 복잡한 음식 무결성 및 취약성 퇴치부터 외국 공급업체의 필수 검증에 이르기까지 복잡한 위험과 기회를 헤쳐나가고 있습니다.또한 음식물 쓰레기, 포장재의 무결성, 음식 안보에 대한 얽힌 관심사는 강화된 조사와 기술적 솔루션을 요구하는 중추적인 영역으로 부상하고 있습니다.
전 세계 12,000개 이상의 식품 안전 인증에서 도출한 SQFI 데이터 인사이트는 관리 시스템의 공통적인 격차와 지속적인 개선 추세를 파악할 수 있는 독특한 관점을 제공합니다.아래에서는 2024년에 주목해야 할 다섯 가지 주요 식품 안전 주제를 간략하게 설명합니다.
핵심 사항을 분석해 보겠습니다.
1.식품 무결성 및 우려 화학물질:
사기 행위 또는 농산물 및 원료의 환경 오염 물질을 통해 식품 공급에 유입되는 화학 물질에 대한 규제 기관 및 소비자의 엄격한 감시가 이루어지고 있습니다.
제품 안전 문제로 인해 위험 평가, 검증 요구 사항 및 공급망 가시성에 대한 재평가가 촉발되고 있습니다.
2023년에는 화학물질 위험으로 인해 자연 발생 독소 및 중금속을 포함한 리콜이 발생했는데, 이는 위험 평가, 공급업체 통제 및 검증에서 실패로 이어졌습니다.
2.공급망 프로그램
외국 공급업체 검증 요건의 시행과 추적성 규정의 시행은 공급망 운영 체제의 주요 변화를 주도하고 있습니다.
적절한 준비 단계가 적시에 구현되지 않으면 추적성 및 위험 식별을 관리할 수 있는 강력한 정보 기술 (IT) 시스템의 부재로 인해 업계가 혼란에 빠질 수 있습니다.크고 작은 조직은 신뢰할 수 있는 IT 리소스에 투자하고 구현하기로 결정할 때 어려움을 겪을 가능성이 높습니다.
3.음식물 쓰레기
음식물 쓰레기는 음식 손실 및 폐기물 방지, 유기 폐기물 재활용 증가에 관한 연방 차원의 전략을 주도하는 주제입니다.이러한 주요 영역에 대한 참여를 장려하고 장려하는 정책에 대한 지원이 증가함에 따라 식품 안전에도 문제가 발생합니다.
새로운 부가가치 제품으로 재가공될 예정인 성분 또는 식품 가공 부산물은 잠재적 식품 원료로 의도적으로 식별 및 관리되어야 합니다. 즉, 안전하게 식별, 취급, 보관 및 운송되어야 합니다.
재작업된 성분의 식별 및 추적을 위해 잘 제어된 시스템은 기억이나 식품 안전 사고 발생 시 추적성을 지원합니다.
4.식품 포장재 안전
보다 지속 가능한 포장재로의 전환은 가치가 있지만 식품 산업에서의 이러한 노력이 소비자의 식품 안전 위험을 증가시키지 않는 것이 중요합니다.
재활용 재료에서 발견되는 금지 물질의 위험은 공급업체 승인 및 재료 사양 관리를 위한 SQF 시스템의 구현을 통해 통제됩니다.
식품 안전 위험을 줄이려면 포장재에 적용되는 사용, 취급 및 조리 조건을 고려해야 합니다.
5.사이버 보안
최근 몇 건의 세간의 이목을 끄는 사건으로 인해 엄청난 비즈니스 중단이 발생하면서 사이버 보안 위협에 대한 인식이 높아지고 있습니다.
공격의 결과는 심각합니다.운영 프로세스 제어 시스템의 침투와 랜섬이 전 세계에 영향을 미치는 공급망 중단이 발생했습니다.사이버 공격으로 인해 주요 음식 가공 시설과 운송 항구가 일시적으로 폐쇄되었으며, 특히 2023년 11월에 호주의 여러 항구가 완전히 폐쇄되었습니다.
사이버 범죄자가 프로세스 또는 기타 중요한 통제 조치를 조작하거나 영향을 받으면 비즈니스 중단 외에도 식품의 무결성과 안전성이 위험에 처할 수 있습니다.
식품 안전과 관련하여 주목해야 할 다섯 가지 주제에는 몇 가지 공통점이 있습니다.
이러한 문제들은 새로운 위험을 관리해야 한다는 공통의 필요성과 투명성, 진정성 및 지속 가능성에 대한 소비자 요구를 해결하는 솔루션으로 서로 연결되어 있습니다.
추적성과 위험 식별을 관리하기 위한 정교한 정보 기술 시스템의 필요성으로 인해 기존 기업과 스타트업이 사업을 시작하는 데 지장을 주고 있습니다.
IT 시스템을 평가하고 구현하는 데 필요한 리소스의 부족은 업계 전반에서 위험을 줄이는 데 방해가 됩니다.
신뢰할 수 있는 식품 안전 관리 시스템 활용
SQF 인증과 같은 타사 인증을 사용하는 것은 식품 안전 관리를 위한 감독 시스템을 제공하는 신뢰할 수 있는 접근 방식입니다.공급업체에게 인증 획득을 요구하면 전체 업계의 표준이 더 높아집니다.이는 식품 산업의 다양성, 투명성 및 안전에 대한 소비자 및 소매업체의 요구를 충족하기 위한 우리의 공동 책임입니다.SQF 코드에는 위의 추세를 해결하기 위한 요소가 있습니다.
식품 방어 계획을 매년 평가해야 하는 SQF 코드 요구 사항은 전체 평가에 사이버 보안을 포함시킬 수 있는 기회를 제공합니다.식품 안전 관리를 보호하고 비즈니스 연속성을 보장하기 위한 계획을 사전에 구현했습니다.
식품 부문 카테고리 27인 식품 포장 제조에 대한 SQF 인증의 성장은 식품 안전 위험을 종합적으로 관리할 때 얻을 수 있는 혜택이 인정받고 있음을 보여줍니다.
2023년 7월, SQF는 미국 식품의약국 (FDA-FDA) 으로부터 FSMA 인체 식품 예방 통제 규칙에 부합하는 것으로 인정을 받았습니다.
SQF 에디션 9 섹션 2.6.12 제품 추적 및 위기 관리 — 필수 제품 식별 세부 사항은 제품 전환 절차를 효과적으로 관리하는 것이 중요하다는 점을 강조합니다.이를 위해서는 조직이 교차 오염, 알레르겐 이전 또는 기타 잠재적 위험을 방지하기 위해 제품 전환 중에 따라야 할 단계를 설명하는 문서화된 절차를 마련해야 합니다.또한 2.6.2.1 제품 추적에 사용되는 책임과 방법을 문서화하고 구현하여 완제품이 고객에게까지 최소 한 단계 앞으로, 프로세스에서 제조 공급업체까지 최소 한 단계 뒤로 추적될 수 있도록 해야 합니다.
SQF 인증 사이트는 FSMA 규칙 204 및 고객 추적 요구 사항을 포괄하는 이러한 절차를 기반으로 구축하기에 적합합니다.
SQF 인증에 대한 자세한 내용은 sqfi.com을 참조하십시오.
