必要計劃中的風險評估

定義

風險評估是識別、評估和估算涉及的風險水平 確定適當的控制方法的過程。

適用的守則要求

• 11.1.1.1
• 11.1.2.5
• 11.1.2.6
• 11.3.3.1
• 11.3.3.8
• 11.6.1.5

檢閱詞彙表術語

• 先決條件
• 風險評估

實施及審核指引

這是什麼意思？

風險評估是食品安全守則中的特定要求，當 SQF 從業員或 委派資源執行結構化的方法來識別、評估和估算 該過程中可能存在或合理可能發生的危險的風險程度。

為什麼它包含在《守則》中，為什麼它很重要？

風險評估是任何有效的食物安全管理系統的骨幹。他們 本質上是 SQF 許多系統元素的一部分。具體來說，食品安全計劃， 環境監測計劃，食品防禦，食品欺詐和過敏原管理 所有計劃都採用風險評估來確定關注的危險是否需要控制。 完成這些風險評估的結構和方法通常由其他人規定 權力來源，例如食品法典或監管機構。

在食物安全管理體系的其他方面可能存在風險的情況，即 特別要求提供必要的計劃、風險分析或風險評估，並可能或可能會 不與某些情況有關。該網站應有一個規定的過程 完成並記錄風險評估。建議使用以下三個步驟：

1. 識別任何位置或過程步驟的危險。與危害分析方式類似 已在食物安全計劃內完成，該地點應考慮任何生物學， 可能發生的化學或物理危害，更重要的是什麼可能導致它們。 使用合理的預防控制方法危害的描述 應考慮在沒有控制情況下可能發生的情況。
2. 評估每個危害以及其可能發生的方式，以確定是否有任何控制 正在應用或可以應用以消除或將危害降低到可接受的 等級。這項評估至關重要，因此可以在下一步進行評估風險。
3. 使用可能性與嚴重性評估或類似類型評估危險的風險 工具。每個可能性和嚴重程度等級的定義將非常重要，因此它 可以一致地應用。應使用量測工具，以便輸出 可以確定指出風險水平，因此可以指出任何適當的控制。

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