作者：亚当·弗里德兰德，CFS理学硕士，FMI食品安全与技术服务经理
对于 很多年 现在，未申报的过敏原已成为美国食品召回的主要原因。2020年还剩一个月，26人中有13人仍然如此 美国农业部 (USDA) 未申报或贴错标签的过敏原引起的食品召回。同时，在这338个中 美国食品药品监督管理局 (FDA) 回想一下FMI今年追踪的新闻稿 [1]，有177份是由与过敏原相关的各种错误引起的。这些召回中有许多是由于标签错误造成的，例如产品包装上遗漏了过敏原以及在产品包装上使用了错误的标签。
获得准确的过敏原信息对于估算结果至关重要 3200 万人 在美国患有食物过敏症的人。根据 食物过敏研究与教育 (FARE)，每年有超过20万美国人因食物引起的过敏反应而需要紧急医疗服务。在过去十年中，报告的食物过敏患病率显著增加，估计有8％的儿童和11％的成人受到食物过敏的影响。食物过敏反应的症状和严重程度可能有所不同，从轻微的反应（例如舌头发痒、刺痛）到危及生命的过敏反应不等。
零售食品行业起着一定的作用 重要作用 确保公众的食品安全供应。对食物过敏的人在做出购买决定时会依赖通过产品标签或标牌提供的信息。因此，当涉及到食物过敏原时， 准确的信息和有效的沟通是零售业过敏原管理的关键。
准确的标签不仅对于告知消费者商品内容至关重要，而且还是一项监管要求。在下面 2004 年《食品过敏原标签和消费者保护法》 (FALCPA)，包装食品必须遵守联邦过敏原标签要求。任何含有八种主要食物过敏原（例如牛奶、鸡蛋、小麦、花生、大豆、坚果、鱼和甲壳类贝类）或含有源自八种主要过敏原蛋白质的包装食品，都必须在食品标签上申报。
以下是降低食品过敏原风险的有效过敏原管理计划的一些关键领域：
- 安全处理产品；最大限度地减少准备和维修过程中的交叉接触。
- 经常洗手，尤其是在切换任务以处理具有不同过敏原特征的食物时。
- 审查并验证原料来源。
- 确保食材和配方符合产品规格。
- 实施清洁和卫生过敏原的最佳实践。
- 制定纠正措施（即发生含有一种或多种过敏原的泄漏情况下的清理计划）。
- 成品、成分原料或原材料的每家供应商出具的保证书。该信函必须说明，[供应商] 将提前通知任何配方变更。零售商应与供应商展开适当的后续行动，以确保合规。
- 确保在店铺层面遵循标准食谱。未经管理层事先授权，不得替代任何成分。
- 验证在为消费者提供成分信息的秤系统、货架标签或识别标签中编程的成分的准确性。
- 验证体重秤硬件内存容量可生成准确的成分打印输出。
- 制定流程以验证产品是否被正确识别，并在销售前在产品上贴上了正确的标签或标志。
- 确保所有平台（电子商务、点击提货、配送、餐包和实体店）的标签准确且一致。
- 实施有关食品过敏意识的员工培训计划。
为了提高零售食品员工对主要过敏原的认识，FMI 与 国际食品保护培训学院 (IFPTI) 提供针对零售业的过敏原意识培训课程。 这门课程 支持我们的会员努力满足监管要求，为员工提供必要的信息和工具，以保护客户和对食物过敏的个人。
尽管对食物过敏的人数有所增加，并且与过敏原相关的召回频率也有所增加，但食品零售商和产品供应商仍然站在食品安全的第一线。FMI将继续倡导、合作和教育食品行业，以加强我们在确保全国购物者安全食品供应方面的作用。
