每位 SQF 食品安全从业人员都需要跟上过敏原管理的步伐。过敏原是美国食品药品管理局和美国农业部召回的主要原因，也可能导致因可能危及生命的反应而前往医生办公室。 食物过敏影响了美国超过3200万人，食品过敏原贴错标签的事件继续大幅增加。
必须制定过敏原保护计划，以确保您的产品和消费者的安全。
什么是过敏原？
过敏原是天然存在的食物蛋白，会导致免疫反应异常，例如皮疹、呼吸问题、呕吐或过敏反应。
常见过敏原的示例包括：
- 小麦
- 大豆
- 牛奶
- 蛋
- 花生
- 树坚果
- 甲壳类/贝类
- 芝麻
- 芥菜籽
如何在工艺流程中管理过敏原
作为食品安全管理体系一部分的全面且经过验证的过敏原管理计划对于确保场所涵盖所有潜在的过敏原风险至关重要，以确保它们不会成为与过敏原相关的召回或疾病的受害者。
避免交叉接触
确保保护的一种方法是采取措施避免生产过程中的交叉接触。生产场所必须确定流程中可能导致交叉接触的点，以便采取措施减少或防止含过敏原的材料与不含过敏原的材料之间的任何接触。
标签精度
生产过程中的准确标签也是全面的食品安全和过敏原管理计划的重要组成部分。原材料、成分和包装的标签有助于确保流程中不会引入过敏原。在美国和许多其他国家，过敏原贴错标签是召回的主要原因。对食物过敏的消费者依靠准确的标签来避免接触可能危及生命的过敏原。网站必须采取具体措施，确保标签准确无误并贴在正确的产品上。
进行食品安全风险评估
仅仅知道必须避免过敏原是不够的。有些产品需要在工艺流程中添加过敏原。这也与为防止过敏原污染而采取的流程有关。进行食品安全风险评估是工厂检查生产流程中任何阶段可能发生的潜在污染的第一步。
创建控制点
在过敏原管理计划中识别过敏原，也称为 “化学危害”，使场所能够确定控制点，在那里他们可以采取措施控制过敏原危害。在这些时候，站点会制定策略以避免交叉接触和标签不准确的可能性。
验证和验证食品安全计划
现场必须评估从空气流动到储存条件的所有潜在风险，实施控制措施，然后确保控制措施有效。通过对过敏原管理计划的各个方面进行适当的验证和验证，网站可以努力保护其产品和消费者免受过敏原危害。
SQF 过敏原管理：防止过敏原污染和召回
食品安全风险管理系列的售价为899美元，而像我们的SQF过敏原管理计划这样的个人课程售价为189美元。
SQF 过敏原管理计划是一门互动课程，介绍如何实施强大的过敏原管理计划以保护消费者、符合 SQF 规范并防止召回。
确保您的生产和消费者的安全
食物过敏可能致命，但通过危害识别、缓解和辛勤工作，我们可以控制全球食品供应链中发生的过敏原污染。您的 SQF 食品安全管理计划是第一个起点。
