作者：技术开发经理 Anthony Camperone SGS 北美有限公司
数百年来，食品欺诈一直是人们关注的问题，其历史可以追溯到1800年代，最值得注意的是1858年约克郡布拉德福德的布拉德福德糖果中毒事件。糖的价格如此之高，以至于必须将食材从西印度群岛运入英国。这个价格增加了使用替代品来降低成本的可能性。当时使用的主要替代品是 “daft”，它通常由石灰石和石膏的混合物组成。当时，这种材料非常安全。不幸的是，由于一家药房的失误，12磅的砷被不当标记为傻瓜，这导致了200多起疾病和20人死亡。
快进到今天，据美国食品药品管理局在2021年估计，全球食品欺诈的成本可能超过200亿美元。那么，供应商如何利用 SQF 来保护他们的产品呢？这一切都始于全面的漏洞评估。
全面的漏洞评估可作为指南，该评估组织了所有成分、原材料、成品、包装和标签的清单。许多网站发现使用成分数据库或政府追踪网站有助于识别潜在威胁。
为了做到我认为详尽无遗，我们必须避开这样的评论：“好吧，我们是从信誉良好的供应商那里得到的，所以我们没有任何风险。” 这与事实相去甚远。这不仅是你从谁那里购买材料，还关乎材料的来源。尽管原材料是从公司或经纪商 X 那里购买的，但这当然并不意味着该材料是由公司或经纪商 X 制造甚至处理的。
让我们来看一个由维生素 C、豆粉、干蛋、燕麦、玉米、麸质和小麦组成的多组分预混合物的示例。
上面的示例没有考虑预混合物的成分，也没有评估材料的实际脆弱性。
以上为示例，并不表示实际数据
上面的示例提供了详细的评估，其中包括每个组件的食品欺诈事件的历史数据。此类评估将为供应商提供足够的数据样本量，以确定是否需要任何缓解策略来确保其产品降低食品欺诈风险。风险缓解策略可能因相关风险的材料和类型而异。这些缓解策略可以包括实验室测试、目视检查和供应商变更。
食品制造存在许多风险，我们能采取的最佳防御措施是充分了解我们的流程和供应链。这需要时间来收集，但是一旦我们有了数据，我们就可以就如何保护我们的产品做出明智的决定。
SQF 计划在第 2.7.2 节中解决了食品欺诈问题，要求该场所通过包括标签错误、成分替代和伪造在内的所有输入来识别其面临食品欺诈的脆弱性。
您可以在此处免费下载的《食品欺诈指导文件》中找到有用的术语表和实施与审计指南。
有一张包含记录、访谈和观察（RIO）的有用图表，可以帮助准备、实施和审查该场所的食品欺诈计划。
