3月 7, 2019

作者：亚当·弗里德兰德，CFS理学硕士，FMI食品安全与技术服务经理

食品行业有责任保护对食物过敏的消费者。对食物过敏的人在做出购买决定时会依赖通过产品标签或标牌提供的信息。因此，所有食品过敏原标签上的内容必须真实无误，不得产生误导。然而，食品标签上未申报的过敏原仍然是美国食品召回的主要原因。2021年，未申报的过敏原占美国食品药品管理局召回的47％，占美国农业部召回的24％。这些召回中有许多是由于标签错误造成的，例如产品包装上遗漏了过敏原或使用了错误的标签。验证整个供应链中食品标签上过敏原信息的准确性对于保护全国约3200万食物过敏者至关重要。

根据食物过敏研究与教育（FARE）的数据，每年有超过20万美国人因食物引起的过敏反应而需要紧急医疗护理。食物过敏反应的症状和严重程度可能有所不同，从轻微的反应（例如舌头发痒、刺痛）到危及生命的过敏反应不等。在制定预防和治疗策略的同时，食物过敏目前无法治愈，因此必须避免食物过敏以预防疾病。

准确的标签不仅对于告知消费者商品内容至关重要，而且还是一项监管要求。根据2004年《食品过敏原标签和消费者保护法》（FALCPA），包装食品必须遵守联邦过敏原标签要求。任何含有当前八种主要食物过敏原（例如牛奶、鸡蛋、小麦、花生、大豆、坚果、鱼和甲壳类贝类）中的一种或多种的包装食品，或含有源自八种主要过敏原的蛋白质的包装食品，都必须在食品标签上申报。

2021年4月，《食物过敏安全、治疗、教育和研究法》（FASTER）签署成为法律，该法案将芝麻列为FALCPA认可的第九种主要食物过敏原，自2023年1月1日起生效。因此，现在是零售商、批发商和产品供应商更新标签，宣布芝麻为所有含有芝麻成分的产品的主要过敏原的时候了。在该法律生效之前，许多公司已经自愿在过敏原标签上申报芝麻。

基本食品安全法规包括将过敏原视为化学危害，需要通过食品安全计划（FDA）或HACCP计划（USDA）进行控制。FDA的 “人类食品的现行良好生产规范、危害分析和基于风险的预防控制” 规则（CGMP和PC规则，21 CFR第117部分）规定了适用于生产、加工、包装或存放人类食品的机构的要求。CGMP和PC规则包括过敏原预防控制要求，以防止过敏原在制造和包装中交叉接触，并防止在整个食品供应链中通过产品标签未申报的过敏原。

为了帮助食品行业为将芝麻列为主要的食物过敏原做好准备，FMI和SQFI于2022年1月27日与梅里埃营养科学举办了一次圆桌会议，讨论通过有效的过敏原管理流程帮助保护品牌和消费者的方法。本次圆桌讨论的最大收获之一是，过敏原管理没有一种标准方法，每个设施都需要根据风险确定自己的预防控制措施。

FMI和SQFI团队继续帮助企业加强其食品安全计划，以防止未申报的过敏原并降低过敏原交叉接触的风险。要了解有关过敏原管理的更多信息，请访问以下资源：

FMI 零售商指南：产品召回

FMI 零售过敏原资源文件

零售杂货店食品员工的 IFPTI/FMI 过敏原意识

FMI 安全标志