作者：SGS 北美公司技术开发总监詹妮弗·洛特
要开始理解食品安全审计的重要性，必须了解食品安全标准在审计方面的内容。
食品安全标准是由监管机构（例如FDA（21CFR117）、国际组织（例如世界卫生组织（WHO）或全球食品安全倡议（GFSI）以及行业机构（例如SQF）为确保食品供应链的安全和质量而制定的一套规则和法规。
这些标准旨在降低污染风险，减少食源性疾病的发生几率，并保护消费或使用该产品的工作人员和客户。
食物安全标准包含食品生产要求，从原料和材料采购到生产过程再到包装和配送。食品安全标准增加了组织运营的透明度、可追溯性和问责制。
那么，为何需要食品安全审计？
食品安全审计是有组织的活动，旨在评估食品企业的食品安全管理体系在保护公众健康方面的程度。
公共健康可能受到威胁，对食品安全实践的审计旨在评估食品企业管理体系如何有效防止受污染的食品进入市场。
食品安全审计侧重于食品制造业务的关键领域，例如食品安全管理体系、食品储存、食品制备、卫生、设施设计和员工卫生。
审计有何帮助？
好吧，审计师会将预期的做法和方法与实际设施和设计相结合，以了解食品安全管理协议的有效性、产品的储存方式、员工如何处理食品准备以及机械和建筑安全，包括设施设计、卫生和员工的个人卫生习惯。
食品安全审计有三种基本设计：第一方（内部）、第二方（对供应商的审计）或第三方或经认证的第三方（独立或认证）。选择的审计类型可以根据您的需求和审计公司而定。
审计提供对运营和质量管理体系状态的实时评估。食品安全审计不仅关注安全记录和历史统计数据，还关注目前可能正在发酵的问题（可以是主动的，而不是被动的），审查实施预防策略和报告结果可以带来价值的领域，从而提高效率并避免将来出现问题。
食品安全审计也是促进组织沟通的绝佳时机。
在面试中与员工互动可以提供许多观点，也是在组织内部培养主人翁感和认同感的机会——这对于培养强大的员工大有帮助食品安全文化。
食品的无意污染是与不遵守食品安全法规相关的最重大风险之一。如果可以将污染源追溯到该公司，则该组织可能面临巨额罚款和后果。
最重要的是，由于不遵守食品安全标准，组织有可能产生从内部员工到客户的不信任。当公司不遵守安全标准时，客户将对购买和消费他们的产品犹豫不决，从而对销售和公司的整体业绩产生负面影响。
