从哪里开始发展您的食品安全文化

作者：SQFI 技术事务副总裁 LeAnn Chuboff

我很高兴我的整个职业生涯都在食品安全领域度过。我在 SQF 工作时遇到非常聪明、善良的同事以及敬业的专业人士和公司，这是我最大的好处之一。

首席技术官罗杰·罗斯（Roger Roeth）是其中一位我很欣赏也很喜欢与之共事的人 EAGLE 认证集团。EAGLE 的管理团队一直非常支持 SQFI 的工作，自 2004 年以来一直提供第一、第二和第三方审计服务。

Roger 在质量保证、合规、食品安全和食品加工制造的各个方面拥有超过 28 年的经验。他是 ISO 9001 和 FSSC 22000 的认证培训师，也是 SQF 审计师课程的培训师。他已经进行了200多项GFSI食品安全审计，并为EAGLE制定了食品安全计划。Roger 拥有俄亥俄州立大学农业学士学位。

我最近向罗杰提出了一些问题，询问他如何建议从哪里开始发展食品安全文化。

当企业想要发展以食品安全为中心的文化时，你建议他们从哪里开始？

我们的 EAGLE 团队将健康的食品安全文化视为一种方程式。

食品安全 = 文化科学 + 社会科学 + 食物科学

食品安全文化是新的GFSI基准文件中确定的新要求之一，它将在不久的将来出现在您获得认证的GFSI食品安全标准中。GFSI技术工作组将食品安全文化定义为 “影响组织内部、组织内部和整个组织对食品安全的思维定型和行为的共同价值、信念和规范。

文化从一开始就成为我们社会的一部分，具有民族文化、民族和社区文化甚至运动队文化，因此它并不是什么新鲜事物，但是，将其应用于食品安全可能是新事物。GFSI技术工作组包括建立强大的食品安全文化的许多关键方面，但是，它必须从核心价值、信念和精神的发展开始。

你建议一家公司如何将其企业价值观纳入其食品安全管理体系？

价值观在写入时是形式的，但在许多情况下，与价值观相关的潜在规范和行为是不成文的，有时甚至是不言而喻的，因此它们更为非正式。价值观与公司的新人员共享，并通过规范和行为分组运作，其中，精神是体现在其信念和愿望中的典型文化精神。

一个关键问题是 “哪些核心价值观对您的公司很重要？”

你希望公司的价值观成为员工的自动回应。例如，洗手是一种自然的行为（或应该如此），应在触摸非食物表面或去洗手间后发生。同样，公司的核心价值超越了业务的方方面面，影响着食品安全文化。理想情况下，每当做出决定时，你都希望体现公司的核心价值观。

一个很好的例子是《盒子里的杰克》中的大卫·塞诺在公文包里随身携带劳伦·鲁道夫的照片，他在1993年大肠杆菌疫情中去世，享年6岁。如果你不熟悉这次疫情，它涉及 Jack in The Box 连锁店，导致 4 名 10 岁以下儿童死亡。另有178名受害者遭受永久性伤害，包括肾脏和脑损伤。每当Theno面临重大的食品安全决定时，他都会拿出劳伦的照片看着她。这使决策的价值变为现实，并帮助指导他做出尽可能好的食品安全决策。他对纪念受害者的承诺帮助发展了公司的关键价值观。在 David Theno 的带领下，Jack in the Box 成为食品安全领域的领导者，彻底改变了碎牛肉行业。

你能用一句话概括你的食品安全文化建议吗？

食品安全文化还有许多方面，例如沟通、能力、授权、认可和绩效评估，但这一切都始于确定组织价值观，然后建立实现这些价值的框架。

要了解有关食品安全文化的更多信息， 立即注册参加 2020 年 SQF 会议。

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