环境监测

定义

环境监测计划（EMP）是包括病原体或指示剂的程序 酌情擦拭以发现加工或食品处理过程中的卫生条件风险 环境。

适用的规格要求

• 2.4.8

查看词汇表术语

• 高风险区域
• 高风险食物
• 高风险食物加工

实施和审计指导

这是什么意思？

必须为所处理的食品加工制定环境监测计划, 暴露、存储、处理或包装。该程序应包括在以下食品加工中 所有风险等级。该元素概述了食品所在地区所需的具体条件 已处理或已处理。像这样的病症可能含有病原微生物，并且会 支持毒素的形成或病原微生物的生长，并且有可能 如果生产、加工、分销不当，生长会导致消费者生病或受伤， 和/或准备食用。它也可能适用于被某人视为高风险的食品 客户，相关食品法规宣布存在风险，或已造成重大食源性疾病 疾病爆发（参见 SQF 规范，附录 2：词汇表）。

它为何在《规范》中，为何如此重要？

该工艺流程尤其适用于产品面临的高风险流程 在 “杀人一步” 之后的处理或暴露。这包括（参见 2.3.1.5）将过程的后处理端与原材料端隔离，控制人行道以避开 人员污染、后处理后的专用工具和设备、专职人员 为后期处理阶段提供服务，并为后期工作的工作人员提供专用制服。

提及环境监测计划是不言自明的，但值得 重复，因为在加工和处理高风险食品的地区必须这样做， 或暴露。没有有效的环境监测计划将导致重大的 不合格。

环境监测计划（EMP）是一项包括将病原体擦拭到 检测加工环境的卫生条件中的风险，是对加工环境卫生条件的验证 管理场所对高风险食物实施的病原体控制措施的有效性 （参见附录2：术语表）。

擦拭不仅必须包括流程中顺畅易用的部分，还必须包括转移 产品可能积聚的点、方位等。

其他参考资料

• （1）“在线培训计划” 佐思学习 EMP 计划 Zosi
• (2) EMP 评估 EMP 评估工具 3M