重点参考文档 01-入门：SQF 认证步骤

SQF 系列食品安全和质量准则旨在满足行业、客户和 食品供应链所有部门的监管要求。SQF 有小学课程 生产，直至制造、分销、食品包装和零售业务。零售商， 制造商和食品服务公司在批准供应链时依赖 SQF 认证 对于某些人来说，这是在发货任何产品之前的一项要求。

迈出第一步永远是最难的。你可能不知道如何开始或去哪里。有一个 很多可能不熟悉的要求和术语。但是，就像吃大象一样，SQF 规格规范应该一次只消耗一口，通过阅读这份重点参考文档，你已经明白了 第一口！

学习目标

• 熟悉 SQF 计划
• 确定获得 SQF 认证的步骤
• 为 SQF 认证做准备

适用的规范元素

• 2.1.2.4
• 2.5.5

关键条款

GFSI

全球食品安全倡议（GFSI）是一个由食品制造商组成的国际组织 以及将专家聚集在一起解决新出现的食品安全问题的零售商。它是 将 SQF 等认证计划与一系列食品安全进行基准测试的组织 要求。

全球市场计划

GFSI全球市场计划阐述了缺乏发展或发展不足的公司如何做 食品安全系统可以应对食品安全的挑战，同时减少 全球食品供应链中的危害，并通过认证努力实现市场准入 加入 GFSI 认证计划。

SQF 计划

Safe Quality Food（SQF）计划得到了零售商、制造商的认可和 对世界各地的餐饮服务提供商进行严格、可信的食品安全管理 系统。该计划遵循GFSI概述的要求，使用零售商和 利益相关者的反馈，以解决我们每天面临的许多食品安全问题。

认证

成功完成 SQF 进行的审计后颁发证书 许可认证机构 (CB)。

食品安全文化

整个组织中一种影响心态的共同价值观和信念模式 食品安全行为。

SQF 系统元素

系统元素位于模块 2 中，定义了 SQF 规范的核心元素，其中 包括任何食品安全体系的关键计划，必须由以下人员实施 所有寻求 SQF 认证的网站。它构成了该场所 SQF 系统的基础。它 包括场所管理层承诺维持安全的食品供应，以及 要做到这一点，必须具备的管理流程

食品行业类别 (FSC)

为帮助采用统一的方法管理 SQF 而建立的分类 程序。食品行业类别通常被称为 FSC，用于标识活动和 每个场所的审计师要求。

SQF 模块

SQF 模块是必需的良好生产规范和必备计划 对于每个场所。相关模块取决于每个场所的产品和流程。

流程步骤

1。了解 SQFI 和 SQF 规范

a. 认证的第一步是熟悉 SQF 计划，这样您就可以 更好地了解要使用哪个 SQF 规范以及适用哪些要求。访问 SQFI 网站 (sqfi.com)。该网站有许多工具和资源； 此外，《规范》可以免费下载和打印。

b. SQF 计划有一系列守则可帮助您达到食品安全水平 您需要的认证，每个规范都建立在前一个规范的基础上，以提供 持续改进，认证途径。

c. 您可以以最适合您的业务需求的级别加入该途径， 你的市场的。选择权在你手中。

d. 知道从哪里开始可能会令人困惑，因此请使用下表来帮助您 确定您应该从哪里开始获得 SQF 认证。

e. 一旦确定了适用于您的产品和流程的 SQF 规范，您就是 现在必须找到相关的食品行业类别和适用的模块。由 使用任何 SQF 代码的附录 1 来识别食品行业类别或 您的商品所属的类别 (FSC)。FSC 将决定哪些模块 以及您需要实施的 SQF 食品安全规范。

f. 例如，如果您生产罐装蛋黄酱，而您的零售商要求您 要获得 GFSI 基准测试计划，您的产品符合 FSC 18 保留 食品制造，您将使用 SQF 食品安全规范进行制造， 这将需要系统组件（模块 2）和模块 11。

g. 一旦您确定了适用于您的产品和流程的规范，下一步 步骤是了解《规范》要求。学习如何做的最好方法之一 实施 SQF 规范要求就是使用我们的 SQF 培训解决方案之一。 培训将引导您了解《规范》并阐明《规范》要求 同时举例说明其他网站用来生产自己的食品 安全计划。

h. SQFI 提供了几个选项，包括在线培训或面对面培训 通过获得许可的 SQF 培训中心。SQFI 还有我们的自主创业指南，例如 这些提示表和指导文件。选择权在你手中，取决于你的 学习偏好、预算和可用性。要找到训练解决方案，那就是 最适合你，请访问 SQFI 网站 (sqfi.com)。

2。组建您的食品安全团队

a. 无论您的场所是小、中还是大，配备合适的员工是关键 以维护和维持您的食品安全系统。第一步是构建你的 食品安全小组。指定您的一名员工作为食品负责人 安全。SQF 计划将此人称为 SQF 从业人员。不管怎样 标题，此人负责实施和维护您的食品安全 系统。他们必须了解食品安全并熟悉 您的产品和流程面临的食品安全风险。每个 SQF 规范都有特定的 对此人的要求，因此请务必查看适用于您的规范 产品和工艺。

谁将成为您的食品安全专职人员/SQF 从业人员？______________

食品安全的责任并不仅仅由SQF从业者承担，或者 食品安全负责人。该场所必须有一支符合以下条件的食品安全小组 包括来自组织各个领域的工作人员，包括高级场所管理人员， 生产, 采购, 卫生和维护.抓住所有人

谁将加入您的食品安全团队？

3。实施并记录 SQF 规范要求

a. 现在您已经更熟悉 SQF 规范，是时候实施 SQF 了 规格要求。您可以通过内部实施这些要求 专业知识，或者在某些情况下；网站此时会聘请顾问。虽然不是 要求聘请顾问，SQFI 已提供注册的 SQF 清单 SQFI 网站（sqfi.com）上的顾问。这些顾问符合一组特定的要求 要求，你可以按地区或食品行业类别搜索顾问。

b.《规范》分为两部分：A部分和B部分以及几个附录 包括食品行业类别、词汇表、徽标使用规则和多站点 要求。

c. A部分包括关于《规范》方法的信息，B部分包括 技术要求。首先，专注于第 B 部分你还想成为 熟悉食品行业类别和词汇表。你对 A 部分的理解 很快就会到来；你的 CB 可以帮你解释这个部分。

d. B 部分分为两部分：

i. 系统元素（即模块 2）：根据你使用的规范，这个 部分可以有 100 多个要求。但是，与其看 将它们视为个人需求，将其视为 9 个部分并重点关注 制定食品安全计划。系统元素是 成功的食品安全计划。通过专注于实施这些计划 为了支持本节中的要求，你将开始制作食品 安全系统和组织文化。

1。系统元素有 9 个部分：

1) 管理承诺

2) 文件控制和记录

3) 规格和产品开发

4) 食品安全系统

5) SQF 系统验证

6) 产品识别、追踪、撤回和召回

7) 食品防御和食品欺诈

8) 过敏原管理

9) 训练

二。您将要复习的第二部分是您的必备课程的相关模块，例如良好生产规范 (GMP)、良好 农业实践 (GAP) 等。您在以下情况下确定了相关模块 您之前选择了 FSC。

1。相关模块通常包含 11 个部分。标题 并且要求可能因您使用的规范而异。 以下是模块 11 中的 GMP。

1) 场地位置和施工

2) 房舍和设备的建造

3) 人员卫生和福利

4) 人事处理惯例

5) 水、冰和空气供应

6) 储存和运输

7) 职能分离

8) 现场实验室

9) 废物处理

10) 外观

为了帮助实施您的计划，SQFI 提供了许多可访问的资源。训练非常棒 资源，根据您的学习偏好、预算和时间，有在线和面对面两种选择。SQFI 还提供了指导文件，这些文件提供了更多的解释和解释 《规范》的意图。提示表，例如这张，还提供有关食品等特定主题的提示表 防御、害虫防治和进行风险评估。

4。选择认证机构 (CB)

a. SQFI 网站 (sqfi.com) 上列出了经批准的认证机构名单。SQF 拥有30多家CB，在世界所有地区运营。有些规模较大，或更知名，而另一些则较小或可能专注于特定的大宗商品。你的 CB 是你的 食品安全合作伙伴，因此请选择适合您的CB。

b. 选择 CB 时，请先检查您是否有任何零售商或买家要求，或 监管问题可能会限制您可以使用哪些 CB。这将包括 特别附录、监管合规检查或进口商要求。如果有 没有要求然后选择三个并面试他们。

c. 向CB提出的显而易见的问题是审计费用是多少，需要多长时间 举个例子；但是，为了确保确实如此，你可能会问你的 CB 还有其他问题 最适合您的场所。以下是一些可以考虑问的问题。

d. CB 面试问题：

i. 审计师能力

1。审计师的初始和持续培训是如何进行的？

2。CB 和审计师在审计方面的经验水平如何 产品、工艺、国家、地区等？

3。我的审计师在哪里（这会影响审计成本）？

4。如果你使用的是附录，那么一定要有审计员 获准进行审计。

二。投诉和上诉程序

1。提问以了解出现问题时该怎么做 在审计过程中出现。

iii。数据库系统

1。如何识别不合格情况及其纠正措施 关门了？

2。收到经过技术审查的审计的平均时间是多少 报告并签发证书（根据审计的最后一天， SQFI 需要 10 天才能提交报告，45 天才能提交证书 待发行）？

iv。CB 可以帮助我满足我的具体要求吗？

1。您是否有任何特殊需求，例如将数据输入到 像 RepositoRak 这样的买家数据库？

2。我的流程是否有任何豁免、限制或例外情况？

3。对日程安排或审计时间有限制吗？

5。在 SQF 数据库中注册

a. 要被考虑获得 SQF 认证，网站必须在 SQFI 中注册 评估数据库。可以从 SQFI 网站访问该数据库 (sqfi.com)。

b. 每年注册一次，每个场所都要收费，在注册和续订时支付。

i. 费用比额表由场所的规模和年度总额决定 销售收入。要了解您网站的注册费，请访问 SQFI 网站 (sqfi.com)。

6。进行预评估

a. 对您的场所进行预评估，以确定您当前的食品安全情况 系统符合 SQF 规范要求。这可以通过以下任一方式完成 外部顾问、代表 CB 的 SQF 审计员，或者你可以自己做。

b. 如果您想使用外部帮助，请向您的CB或顾问寻求帮助。

c. 如果您决定进行自我评估，则可以使用其中一个 SQF 清单。SQFI 为每项规范都有一份清单，如果需要，还会有一个 检查监管机构是否符合 FDA FSMA 法规的清单。都是 可在 SQFI 网站 (sqfi.com) 上查阅。

d. 该清单将帮助您完成审计并确定哪些领域 不符合 SQF 规规范要求。

e. 进行评估时，以下是一些提示。

i. 定义您的审计目标

1。审计目标的一些示例包括：

1) 确保我们通过 SQF 审核

2) 减少不合格产品

3) 符合监管要求

4) 满足客户要求

2。正式确定审计流程

1) 定义审计时间和时间表并坚持下去

2) 使用 SQF 规范清单

3) 面试您的员工并让他们参与流程

4) 与员工举行开幕和闭幕会议

3。沟通

1) 写一份正式报告

2) 识别不合格之处

3) 拍摄良好做法和不合规行为的照片

4。把它当作自己的程序来对待

1) 培训员工

2) 包括尽可能多的人

3) 制定程序

5。关闭不合格之处

1) 实施更正和纠正措施

2) 找出根本原因以防止再次发生

7。与 SQF 许可认证机构一起进行 SQF 审计

a. 与您的 CB 一起安排审计事宜。在某些情况下，初始认证将包括 文件审查和场所审计。对于基础课程，该文档 审查是可选的，可以单独进行，也可以作为场所审计的一部分进行。

b. 安排审计时，请务必确认认证范围 包括你想对网站的哪个部分进行审计，以及相关的产品。还有 考虑是否有符合监管要求的附录（例如 FSMA（或其他政府）或客户要求。

c. 审计期限取决于场所的规模、员工人数和 正在审核的产品类型。SQFI 已经制定了审计期限指南 这可以在 SQF 规范 A 部分中找到。这是 CB 和你能做的指导方针 用于估计审计将持续多长时间。

d. 审核安排好后，CB 和审计师将与您联系 审计师姓名、审计日程表并确认审计地点和日期。这个场所 审计通常包括开幕会议和收集证据 支持您的食品安全计划。证据包括但不限于审查 相关文件和记录、员工访谈、场所评估 以及对最佳做法的观察.将举行闭幕会议，概述 审计结果并发现不合格之处。审计师将为您提供一份清单 已发现的不合格物、关闭它们的时间表以及何时 应该颁发证书。

相关资源

• SQFI
  www.sqfi.com
  • SQF 代码
  • 清单（SQF 和 FSMA）
  • 搜索 SQF 顾问
  • 搜索在线培训或持牌培训中心
• SQF 会议
  www.sqfconference
• 食品营销研究所
  www.fmi.org
• 食品药品管理局
  www.fda.org