重点参考文档 23-客房清洁

您不会在任何 SQF 食品安全规范或 SQF 基础知识中阅读 “管家” 一词。 但是，“内务管理”，或者更准确地说，“良好的内务管理规范” 是GMP的基础 模块 11 中概述的元素。良好的家政服务是第一位的。它是食品安全的基础。

客房清洁不仅会影响食品安全和质量管理实践，还支持 通过最大限度地减少出差点和其他员工危害来制定职业健康和安全程序。

客房清洁包括正确存放工具和设备-存放所有东西的地方 取而代之。有了良好的内务管理，工具在需要时很容易找到，不会丢失，不太可能 干扰产品流动或污染材料或产品，可见，需要更换，或 维护，并且不太可能造成事故。

学习目标

• 了解客房清洁在保护场所、产品和人员安全方面的作用
• 决定采取哪些措施来改善场所内的内务管理

适用的规范元素

• 模块 11

关键条款

家政服务

工作区域、存储区域和周围环境的清洁和整洁 为所有事物指定一个合适的地方，并将所有物品放在适当的位置。

客房清洁包括支持区域，例如工程车间、午餐室、更衣室和 厕所。

你需要做什么

1。加拿大职业健康与安全中心确定了以下好处 有效的内务管理：

a. 减少处理以缓解物料流动。

b. 在整洁和无溢出的工作区域中，减少绊倒和滑倒事件。

c. 减少火灾危险。

d. 降低工人对危险产品（例如灰尘、蒸汽）的暴露程度。

e. 更好地控制工具和材料，包括库存和用品。

f. 更高效的设备清理和维护。

g. 更好的卫生条件可以改善健康状况。

h. 更有效地利用空间。

i. 通过改进预防性维护减少财产损失。

j. 减少清洁工作。

k. 士气得到提高。

l. 提高了生产率（工具和材料很容易找到。

良好内务管理规范的要求详见 SQF Food 的模块 11 制造业安全规范和 SQF 基础知识，包括：

2。工具和设备 (11.2.9)

a. 确保工具和设备的正确设计和使用 (11.2.9.1)。

b. 将可能对食物构成威胁的工具和设备从食品接触区域移除 产品安全，例如可折断刀片、未受保护的玻璃制品、回形针等 (11.2.9.1)。

c. 确保工具和设备保持良好的维修状态 (11.2.10.1) 并在不使用时被遮盖、保护或存放 (11.2.9.8)。

d. 报告和维修工具和设备的破损、故障或磨损（11.2.9.2）。

e. 使用后正确清洁工具和设备（11.2.9.8）。

f. 确保临时维修不会构成污染风险并尽快修复 尽可能实用 (11.2.10.8)。

g. 将螺母和螺栓、润滑剂和抹布等与维护相关的物品存放在里面 指定区域。

h. 除非完全不可避免，否则请勿使用正气压软管 确保空气和水管正确存放，不要留在地板上。

i. 尽量减少灰尘积聚，或者在灰尘不可避免的情况下，对该区域进行排气或通风 防止灰尘积聚。

j. 确保有害生物防治站，例如电动昆虫控制设备、陷阱或 诱饵不会对食品或员工福利构成威胁 (11.2.7.4)。

k. 确保木制物品和托盘处于良好维修状态。

3。材料和产品的存储（11.6.1、11.6.3）

a. 储存化学品、保养品、润滑剂、废料、返修件和 远离开放的食品或加工设备的包装。

b. 确保没有材料、食品或包装材料与之接触 地板。

c. 在加工时涵盖原材料、在建工程和成品 延迟和/或设备停机时间长短。

d. 确保禁止的物品（例如化学品或毒素）不被加工 区域。

4。清洁 (11.2.13)

a. 11.2.13 和重点参考文档 24 中介绍了设备的清洁和卫生。在 此外，还有其他内务注意事项：

i. 在溢出物和破损物发生时立即将其清除；

二。快速从中取出空的原材料和配料袋和容器 食品加工区；

iii。清洁储物架、架空、灯具、橱柜和柜子 定期；

iv。将所有废物放入正确的垃圾箱中，并定期从生产中清除废物 区域。

综上所述，保持食品生产区域的干净整洁！！

相关资源

• 推荐的国际规范、食品卫生一般原则、CAC/RCP 1-1969，修订版 4-2003，食品法典委员会（世卫组织、粮农组织），www.fao.org/docrep/005/y1579e02.htm
• 加拿大职业健康与安全中心https://www.ccohs.ca/oshanswers/hsprograms/house.html
• 特罗托，莎拉。“有效管理工作场所的11个技巧。” 安全+健康杂志。七月 2015 年 1 月 1 日。 http://www.safetyandhealthmagazine.com/articles/12470-tips-for-effectiveworkplace-housekeeping。已于 2018 年 8 月 16 日访问。