重点参考文档 25-设备选择和维护

据了解，设备的选择将因场所、位置和产品类型而异正在制作。因此，SQF 规范详细说明了所有网站应遵循的一般准则，以确保符合适当的食品安全规范，同时仍允许地点灵活选择最适合这些个别场地的设备和维护程序.

学习目标

了解 SQF 规规范的意图，因为它与场所内的设备选择和维护有关

适用的规范元素

11.2 房舍和设备的建造

关键条款

与食物接触的表面

直接接触食物的设备和器具的表面。

非食物接触表面

除食物接触区域以外的设备暴露部件。

流程步骤

1。知道你的位置

食品场所的位置和建筑应使邻近的建筑物, 农场或工厂不会引入可能对食品安全产生不利影响的因素（例如喷雾从邻近的农场漂流，来自邻近工厂的空气污染物等）。

在大多数司法管辖区, 食品场所的建造和运营受地方管辖, 州和/或联邦法规。该场所必须熟悉适用的法规并确保相关的许可证, 批准和通知到位.

该场所必须确保场所及其周围环境不受污染物来自外部环境的产品。该场所应维护结构, 指示, 程序等，用于验证外部环境条件的控制以及工艺和/或所生产产品的安全性（如果适用）。

对于食品工厂和储存设施，措施可能包括保护暴露者来自邻近设施的空气污染物的产品或材料。措施可能包括物理屏障、封闭工厂、正气压等

网站必须与地方当局核实以确定要求。但是，计划和提交给地方当局批准的规格可能包括：
显示与该地区相关的场所的位置地图；
场地平面图显示了该场地的所有显著特征以及邻近场所的描述地点，包括房屋的位置、北方罗盘点、道路、风暴水、废水；
显示场所、加工区域布局的楼层平面图固定装置和设备布局； • 加工区使用的主要设备详情；
产品/工艺流程图；
规格通常包括建筑材料、表面的细节表面处理（墙壁、地板、天花板等）、产品接触面、基本服务以及人员人数;
冷藏设备和冷藏室的运行温度，还需要存储容量和装入和装出冷库的方式包括在内。来自地方、州的所有适用证书或检验文件联邦或国际管理机构应保持最新状态并存档。

2。了解你的空间

场所使用的材料和表面的施工应以某种方式建造这样很容易清洁，可以防止污染成品或进程。

可接受的产品接触面的主要特征是它不透水、不腐蚀、光滑、易于清洁、颜色浅色、无毒且耐冲击。不锈钢，铝、热浸镀锌钢、玻璃纤维、聚氯乙烯和尼龙就是示例经批准的产品接触表面。所有其他表面必须能够保持清洁最好是浅色的。记录产品接触面处于良好状态条件可以通过将此项目作为每月设施清单的一部分来实现，或者其他类型的清单（有关施工的更多信息，请参阅 SQF 规范）以及地板、墙壁、天花板、排水管、走道等的维护）。

3。为您的场所选择合适的设备

SQF 规范要求对设备、器具和防护服进行规范，以及购买设备的程序应记录在案并予以执行。这是一个关于设备状况和使用的一般规定, 包括器具, 长凳, 桌子、垃圾箱和防护服，以免对产品安全构成威胁。这个还包括要求设备、器具和防护用品规格的条款网站上的新衣服或正在维修或改装的衣服。需要书面程序购买场所的新设备或正在维修或改装的设备，程序是有待记录和实施。

食品加工设备的设计、制造和维护应符合以下要求符合制造商和/或行业标准。金属框架、支架和支架支撑水槽、洗手池、长凳、桌子和架子通常由实心制成热浸镀锌铁、不锈钢或铝等材料并牢固固定到墙上或在金属框架上。设备必须光滑，没有角度，没有壁架还有缝隙，易于清洁。管状支腿或导轨的开口端必须密封防止工艺废物和残留物的积累。拆除设备的地方清洁，它的设计应没有松动的螺栓或螺母或其他可能出现的物体无意中找到了进入食品的途径或为食物的积累提供了积分浪费。

必须明确标识用于存放不可食用的食品或材料的容器（例如桶、垃圾箱等）（即，用颜色编码或标记）。以前用于存放杀虫剂、杀虫剂或其他物质的容器不得将有害材料重复用于产品处理。哪里有防护服（例如手套、面罩等）的提供和使用，必须由以下材料制成食品安全，易于清洁。

网站需要考虑新项目的作用，并选择正确的项目来完成工作。将制定书面规范，包括详细描述或功能该物品的。

该规范的目标是概述所有技术细节和要求网站正在考虑购买的物品。可以考虑的一些事情规格文件可能包括但不限于以下内容：

设备需要什么以及如何使用设备；
为此所需的特定功能、功能或建筑材料设备；
物品的耐久性；
监管要求；
制造和设计用于食品场所；
任何必需的认证或许可（即 NSF、UL）；
易于清洁，易于清洁；
用于验证交付和安装说明的收货文件；
电源的类型；
所需数量；
管道需求；
排水要求；
特殊选项或功能（通风等）；
服务或维护要求；
保修；
能量等级；
运费和交货要求；
拆卸和安装要求；以及
清洁限制或要求。

4。购买设备

还将制定购买设备的书面程序。这个程序是概述在场所识别, 购买和安装设备的过程. 该程序将有助于做出购买决定并选择合适的设备处理所需的任务。

在购买过程中可以考虑的一些事项可能包括，但不包括包括以下内容：

监管要求；
购买翻新设备时的条件和要求；
即将加入采购委员会的成员，例如质量保证、卫生、工程；维护等； • 条件；以及
设备供应商在接受规格之前确认接受规格制造、修改或维修以及任何安装的确认可能影响食品安全的规格。

5。设备维护

维护活动（包括计划内和故障）都可能对食品产生重大影响如果得不到有效实施，则安全。必须仔细规划维护程序，设计、记录和实施以避免产品、材料的污染或设备，并确保包括承包商在内的维护人员了解维护活动的安全影响。

协议必须概述维护人员和服务承包商参与的内容食品生产区域的完整工作必须遵守所有人员和过程的卫生要求。必须根据要求为服务承包商提供防护服。

这些程序必须描述在任何地方完成维修的做法产品处理或存储区域，包括以下维护要求工作人员必须遵守：

设备或建筑结构的维护必须以某种方式完成不会对产品、材料（包括包装材料）构成风险或设备；
维护主管必须确保所有承包商都通知他们参与完成任何产品处理区域的工作。他们必须确保所有这些服务承包商知道该场所的人员卫生要求，而且为他们提供任何必要的防护服或防护服符合与场所员工相同的要求；
维护人员和服务承包商必须确保他们对和在任何维护活动完成后，将其从维护活动中移除所有工具和碎屑已在任何产品处理区域完成并通知区域主管可以完成适当的卫生设施；
如果需要做任何工作，服务承包商应通知维护主管对产品、包装或设备安全构成潜在威胁（即碎片电线、灯具损坏、头顶配件松动等）。必要时，维护必须在处理时间以外进行；
如果出现任何情况，服务承包商应通知维护主管可能使产品、包装或设备暴露在下方的破损或损坏污染；
工作完成后，服务承包商必须通知维护主管已完成；以及
工厂主管和操作员必须确保适当和有效的清理一旦完成所有维护或服务承包商的活动，就会采取措施以及在工厂开始运营之前。

场所员工、维护人员和服务承包商必须遵守完成所有设备的维护时要采取正确的程序。作为维护的一部分程序，必须检查维修后的设备是否有缺失部件（螺母、螺栓、弹簧、等）在使用之前。负责报告、完成维修和清洁的人员维修后的设备必须在维护程序中注明。临时的使用不允许使用绳子、电线或胶带等紧固件。

当存在于产品线或食品接触表面上的机械需要润滑时，只能使用食品级润滑剂。即便如此，食品级润滑剂仍然存在质量隐患并且必须谨慎使用以避免与产品接触。在设备上使用油漆的地方，屋顶、墙壁或地板，必须完好无损且适合使用。不得使用油漆在食品接触表面上。