Por qué la cultura de inocuidad de los alimentos es un requisito de SQF de hacer o deshacer
“¿Qué haces cuando nadie está mirando? ” 
Esa pregunta está en el corazón de una fuerte cultura de inocuidad alimentaria y de la inocuidad alimentaria en general. Como Brian Neal, Gerente Técnico de Eurofins, señala, la idea de mantener intrínsecamente presente la inocuidad alimentaria para cada acción, todos los días, necesita ser compartida para ser efectiva.
“Todos deben estar conscientes de la cultura de inocuidad alimentaria. Es un comportamiento de toda la compañía, y el compromiso de la gerencia es clave”, dijo durante un reciente Seminario Digital SQF365 sobre el tema. “Si no practican lo que predican, no va a tener éxito en el sistema. ”
Para garantizar que los principios y prácticas de inocuidad alimentaria impulsen a los trabajadores y líderes en todos los niveles de una organización, ya sea que estén sometidos a una auditoría de terceros para obtener la certificación SQF o simplemente trabajando en un turno diario, una empresa debe establecer y luego tener claro su cultura compartida de inocuidad alimentaria. “Hablamos mucho de comunicación y eso se debe a que la comunicación es la parte más importante no sólo de la cultura de inocuidad alimentaria sino de cualquier sistema que tenga en su lugar”, explica Neal.
Entre otros esfuerzos, Neal destaca estrategias y herramientas de comunicación efectivas que pueden mejorar la cultura y ayudar a garantizar que una empresa se adhiera al requisito de cultura de inocuidad alimentaria como se indica en SQF Edición 9, Apéndice 2:
Liderazgo con el ejemplo: El adagio de practicar lo que predica comienza en la cima. Por ejemplo, ¿los gerentes se lavan las manos cuando entran en una habitación o en el piso? “Esperamos que los empleados lo hagan, pero la gerencia también tiene que hacerlo”, dice Neal. El comportamiento de buy-in y centrado en la seguridad se extiende a los ejecutivos de más alto nivel.
Hablar y ver la cultura en acción: Comunicar la importancia de una cultura de inocuidad alimentaria toma muchas formas. “Incluir la cultura inocuidad alimentaria los alimentos en las declaraciones de política. Desarrolla un eslogan pegadizo que puedas poner en una pancarta cuando los empleados entren al edificio o en las zonas de producción para que puedan verlo y les recuerde a la cultura”, aconseja Neal. “Además, hay que mantener las cosas abiertas. Si alguien tiene algún problema, ¿se siente cómodo comunicando aquellos temas que se están abordando o no? ” Recomienda incluir la cultura de inocuidad alimentaria en el dosaje en las reuniones de empleados y en las reuniones entre miembros de la dirección para evaluar y reaccionar ante posibles brechas en la inocuidad alimentaria, así como los éxitos de inocuidad alimentaria.
capacitación que lo abarca todo: Una herramienta formal de comunicación, la capacitación en inocuidad alimentaria debe enfatizar el imperativo de tener una cultura holística de inocuidad alimentaria. La capacitación en cultura inocuidad alimentaria comienza con nuevas contrataciones y debe continuar con los empleados existentes al menos anualmente. También debe cubrir las acciones correctivas cuando se determine que no se está siguiendo una cultura adecuada de inocuidad alimentaria. “Siempre hemos tenido capacitación sobre HACCP y GMPS, pero vamos fuera de eso para cubrir la cultura de inocuidad alimentaria. Asegúrese de que la gente entienda qué es y comparta ejemplos de incidentes que puedan ver y cómo pueden denunciarlo”, recomienda Neal.
Más información sobre la implementación de la cultura de inocuidad alimentaria
