Garantizar la seguridad e integridad de los productos alimento almacenados y distribuidos es primordial para cada operación. Propia 
las prácticas de almacenamiento y distribución pueden prevenir problemas como el deterioro, el daño o la degradación de la calidad de alimento.
Eche un vistazo a esta lista de verificación de 10 puntos para ver cómo puede administrar eficazmente los riesgos para la inocuidad alimentaria en un entorno de almacenamiento y distribución. Si bien esta es simplemente una lista de verificación preliminar recomendada, es un punto de partida para establecerlo en el camino hacia la implementación de un sistema integral de gestión de inocuidad alimentaria como el programa SQF.
Una vez que esté listo para comenzar con un sistema integral de gestión de la inocuidad de los alimentos, le animamos a considerar el Código SQF para Almacenamiento y Distribución, Edición 9.
1. Implementar y mantener un programa de control de alérgenos
- Etiquete claramente los alérgenos en el empaque del producto.
- Educar al personal sobre la conciencia de alérgenos y los procedimientos de manejo adecuados.
2. Administre su entorno de almacenamiento y distribución para la contaminación cruzada
- Establecer y hacer cumplir estrictos protocolos de limpieza y saneamiento.
- Implementar equipos codificados por colores o sistemas de almacenamiento para la separación de alérgenos.
- Capacitar al personal en el manejo adecuado para evitar el contacto cruzado entre diferentes alimento.
3. Monitorear y registrar los controles de temperatura de almacenamiento de información para todos los productos
- Asegurar que las unidades de refrigeración estén calibradas y funcionen correctamente.
- Contar con procedimientos establecidos para manejar excursiones de temperatura y documentar acciones correctivas.
4. Organizar para el control de roedores y plagas
- Realizar inspecciones periódicas para detectar signos de plagas.
- Implementar medidas de control de plagas.
- Sellar los puntos de entrada y mantener un ambiente limpio para desalentar las plagas.
5. Desarrollar un Plan de Defensa Alimentaria
- Restrinja el acceso a las áreas de almacenamiento de información e implemente medidas de seguridad.
- Capacitar a los empleados para reconocer y reportar actividades sospechosas.
- Referencia sobre cómo desarrollar un plan de defensa alimento en línea con los requisitos de SQF.
6. Configurar y administrar un proceso y un programa de vencimiento de productos
- Marque claramente las fechas de vencimiento y asegure la visibilidad para facilitar el monitoreo.
- Establezca un sólido sistema de primera entrada y salida (FIFO).
- Verifique y rote regularmente el stock para minimizar los productos vencidos.
7. Desarrollar y seguir un cronograma de limpieza y desinfección
- Desarrollar y seguir un cronograma de limpieza detallado para todas las áreas de almacenamiento y distribución.
- Use desinfectantes aprobados y asegure tiempos de contacto adecuados.
- Capacitar al personal sobre los procedimientos de limpieza adecuados y la frecuencia.
8. Proporcionar capacitación a los empleados
- Brindar capacitación integral sobre prácticas de inocuidad alimentaria, incluyendo control de alérgenos y prevención de contaminación cruzada.
- Llevar a cabo cursos de actualización regulares para mantener a los empleados actualizados sobre las mejores prácticas.
- Documente todas las sesiones de capacitación y asegúrese de que los registros estén actualizados.
9. Planifique sus procesos de administración de proveedores
- Verificar y auditoría a los proveedores para asegurar que cumplan con las normas de inocuidad alimentaria.
- Mantener una lista de proveedores aprobados y revisar periódicamente su desempeño.
- Comunicar claramente las expectativas a los proveedores con respecto a la información de alérgenos, controles de temperatura y fechas de vencimiento del producto.
10. Organice su documentación y mantenimiento de registros
- Mantener registros detallados de todos los procedimientos y actividades de inocuidad alimentaria.
- Mantenga registros de registros de temperatura, horarios de limpieza, medidas de control de plagas y capacitación de los empleados.
- Revisar periódicamente los registros para el cumplimiento de normas e identificar las áreas de mejora.
Te animamos a profundizar en los meticulosos detalles del Código de Inocuidad Alimentaria SQF: Almacenamiento y Distribución, Edición 9. Nuestro Código de Almacenamiento y Distribución se puede aplicar a las categorías del sector alimentario para el almacenamiento y distribución, particularmente el transporte y distribución de productos alimenticios.
La implementación del Código SQF en almacenamiento y distribución ayuda a su empresa a administrar los riesgos asociados con la cadena de suministro de alimento. Los procedimientos y estándares claros pueden mitigar incidentes que podrían perjudicar a los consumidores o a su negocio.
Código de almacenamiento y distribución SQF
Recursos adicionales:
- El Código integral gratuito de Inocuidad Alimentaria SQF: Almacenamiento y distribución, lista de verificación edición 9 está disponible para descargar en el lado derecho de nuestra página de código y sirve como su herramienta de guía, abarcando aspectos críticos como el control de alérgenos, el manejo de la temperatura y el control de plagas para salvaguardar sus productos y la confianza del consumidor.
- Referencia sobre cómo implementar y mantener un programa de control de alérgenos según el Módulo 11 del Código SQF para Almacenamiento y Distribución Edición 9.
- Puedes formar equipo con un Organismo de certificación SQF o Consultor para navegar por la certificación SQF y mantener la excelencia en inocuidad alimentaria dentro de sus instalaciones de almacenamiento y distribución.
