ago. 7, 2024

Garantizar la seguridad e integridad de los productos alimento almacenados y distribuidos es primordial para cada operación. Propia SQF Food Safety Code: Storage and Distributionlas prácticas de almacenamiento y distribución pueden prevenir problemas como el deterioro, el daño o la degradación de la calidad de alimento.

Eche un vistazo a esta lista de verificación de 10 puntos para ver cómo puede administrar eficazmente los riesgos para la inocuidad alimentaria en un entorno de almacenamiento y distribución. Si bien esta es simplemente una lista de verificación preliminar recomendada, es un punto de partida para establecerlo en el camino hacia la implementación de un sistema integral de gestión de inocuidad alimentaria como el programa SQF.

Una vez que esté listo para comenzar con un sistema integral de gestión de la inocuidad de los alimentos, le animamos a considerar el Código SQF para Almacenamiento y Distribución, Edición 9.

1. Implementar un plan efectivo de almacenamiento de información
  • Asegurar que el plan considere el almacenamiento seguro e higiénico de hielo, productos alimento, envases, equipos y productos químicos.
  • Revise y apruebe todos los requerimientos de manejo y almacenamiento de productos para incluir los requerimientos de temperatura, almacenamiento, empaque, manejo y transporte.
2. Administre sus Prácticas de Almacenamiento y Distribución para Separar los Tipos de Alimentos
  • Tienda los alimentos crudos por separado de los alimentos listos para comer para evitar la contaminación cruzada y el contacto cruzado de alérgenos.
  • Use áreas de almacenamiento designadas para productos que contengan alérgenos alimento, productos químicos y artículos no alimentarios.
3. Monitorear y registrar los controles de temperatura de almacenamiento de información para todos los productos
  • Asegurar que las unidades de refrigeración estén calibradas y funcionen correctamente.
  • Contar con procedimientos establecidos para manejar excursiones de temperatura y documentar acciones correctivas.
  • Tener un plan en marcha para emergencias como cortes de energía o fallas en el equipo.
4. Incorporar un sólido programa de prevención de plagas
  • Realizar inspecciones periódicas para detectar signos de plagas.
  • Implementar medidas de prevención de plagas.
  • Selle los puntos de entrada y asegúrese de que todas las áreas de almacenamiento de alimento estén limpias y libres de grietas o agujeros para desalentar la entrada de plagas.
5. Desarrollar un Plan de Defensa Alimentaria
  • Restrinja el acceso a las áreas de almacenamiento de información e implemente medidas de seguridad.
  • Capacitar a los empleados para reconocer y reportar actividades sospechosas.
  • Referencia sobre cómo desarrollar un plan de defensa alimento en línea con los requisitos de SQF.
6. Configurar y administrar un programa de rotación de existencias
  • Marque claramente las fechas de vencimiento y asegure la visibilidad para facilitar el monitoreo.
  • Establezca un sólido sistema de primera entrada y salida (FIFO).
  • Verifique y rote regularmente el stock para minimizar los productos vencidos.
7. Desarrollar y seguir un Programa de Limpieza y Saneamiento
  • Limpie y desinfecte regularmente las áreas de almacenamiento, incluidos pisos, estantes y contenedores.
  • Utilice limpiadores y desinfectantes aptos para alimento aprobados y capacite al personal sobre los procedimientos adecuados de limpieza y desinfección.
8. Proporcionar capacitación a los empleados
  • Brindar capacitación integral sobre prácticas de inocuidad alimentaria, incluyendo buenas prácticas de higiene personal, control de temperatura, limpieza y saneamiento, y prácticas de control de plagas.
  • Llevar a cabo cursos de actualización regulares para mantener a los empleados actualizados sobre las mejores prácticas.
  • Documente todas las sesiones de capacitación y asegúrese de que los registros estén actualizados.
    9. Llevar a cabo verificaciones de transporte
    • Inspeccionar los vehículos utilizados para el transporte de alimento antes de la carga para asegurarse de que estén limpios, en buen estado de reparación, libres de olores y capaces de mantener temperaturas adecuadas durante el transporte.
    • Aplicar buenas prácticas durante la carga, el transporte y la descarga de productos alimento para proteger contra la contaminación por peligros biológicos, químicos o físicos y el abuso de temperatura.
    10. Organice su documentación y mantenimiento de registros
    • Mantener registros detallados de todos los procedimientos y actividades de inocuidad alimentaria.
    • Mantenga registros de registros de temperatura, horarios de limpieza, medidas de control de plagas y capacitación de los empleados.
    • Mantener registros de inventario precisos para fines de trazabilidad y retiro.

    Te animamos a profundizar en los meticulosos detalles del Código de Inocuidad Alimentaria SQF: Almacenamiento y Distribución, Edición 9. Nuestro Código de Almacenamiento y Distribución se puede aplicar a las categorías del sector alimentario para el almacenamiento y distribución, particularmente en el almacenamiento, distribución y transporte de productos alimenticios.

    La implementación del Código SQF en almacenamiento y distribución ayuda a su empresa a administrar los riesgos asociados con la cadena de suministro de alimento. Los procedimientos y estándares claros pueden mitigar incidentes que podrían perjudicar a los consumidores o a su negocio.

    Código de almacenamiento y distribución SQF

    Recursos adicionales: