Control de documentos

Definición

El control documental es el método por el cual un el sitio asegura que todos los aspectos de la inocuidad de los alimentos el sistema se mantiene actualizado y relevante. Esto incluye procedimientos, políticas, programas, especificaciones, instrucciones de trabajo, procedimientos operativos estándar y formularios.

Requerimientos de Código Aplicables

  • 2.2.1
  • 2.2.2

Términos del Glosario de Revisión

  • Ninguno

Orientación de implementación y auditoría

¿Qué significa?

El proveedor deberá elaborar un manual de inocuidad alimentaria que documenta las políticas, procedimientos, programas de prerrequisito, Plan (s) de Seguridad Alimentaria (s), especificaciones e instrucciones de trabajo necesarias para apoyar el desarrollo, implementación, mantenimiento y control del Sistema SQF. Esto incluye formularios que son las plantillas para los registros que se utilizan para apoyar el sistema de inocuidad de los alimentos. El incluirá la declaración de política de la compañía y un organigrama. Incluirá el (los) Plan (s) de Seguridad Alimentaria HACCP (consulte 2.4.3) para todos los productos y procesos incluidos en el alcance de certificación del proveedor.

El manual inocuidad alimentaria debe ser práctico, utilizable y disponible para todos los empleados con responsabilidad por la inocuidad alimentaria. Es estar disponible en una forma e idioma que cumpla con el acceso necesidades, nivel de idioma y alfabetización del personal operativo. Se puede almacenar electrónicamente o en copia impresa (consulte 2.2.1.1), y la moneda y la seguridad del manual deben ser controladas (refiérase a 2.2.2.1).

No hay un formato prescrito para cómo se va a construir el manual. El formato está determinado por el proveedor. Se puede dividir en un manual de políticas, un manual inocuidad alimentaria o combinarse en uno manual. Se puede integrar con otros procedimientos operativos o alojarse en un SQF separado manual - la elección depende de lo que mejor se adapte al negocio del proveedor.

Un procedimiento escrito que describa cómo se mantendrán, actualizarán y reemplazarán los documentos deben ser desarrollados y en su lugar. Una lista o registro de documentos y formularios, aunque no sea necesario, para identificar los documentos actuales en uso. Podría incluir cuando estaban expedido, actualizado y que cuente con copia de cada documento. Los documentos a los que se hace referencia incluyen, para ejemplo, programas pre-requisitos, planes de inocuidad alimentaria, SSOP, SOP, otras instrucciones de trabajo y crudo especificaciones de material y producto terminado, etc.

Se recomienda que el proveedor designe a un miembro del personal responsable de documentar almacenamiento y seguridad y cómo se controlan los documentos; distribución de versiones actuales a relevantes empleados; y asegurar que los documentos estén actualizados. Desgastado, ilegible o desactualizado los documentos deben ser reemplazados.

¿Por qué está en el Código y por qué es importante?

2.2.1 y 2.2.2 son cláusulas obligatorias.

En general, los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria implican “decir lo que haces”, por ejemplo, documentar políticas, especificaciones, procedimientos, planes HACCP e instrucciones de trabajo que concuerden con la estándar (en este caso, el código SQF), y “hacer lo que dices”, por ejemplo, operar basado en esas políticas y procedimientos documentados. Esto se refleja a lo largo del Código SQF en el uso de los términos “documentados e implementados. ” En el Código SQF el manual de inocuidad alimentaria es el sistema documentado (“diciendo lo que haces”) que hay que implementar (“haciendo lo que dices”).

RIO Road to Auditorías (Registros, Entrevistas y Observaciones)

Registros

Los siguientes son ejemplos de registros y/o documentos a ayudar en la implementación y revisión de este tema:

  • Manual de Seguridad Alimentaria
  • Procedimiento de control de documentos
  • Lista/registro de documentos controlados incluyendo formularios

Entrevistas

Los siguientes son ejemplos de personas a entrevistar para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

  • Practicante SQF
  • Especialista en control de documentos

Los siguientes son ejemplos de preguntas de la entrevista para hacer ayudar en la implementación y revisión de este tema:

  • Explicar el proceso para hacer una revisión a un documento actual.
  • Cómo son los documentos revisiones comunicadas?
  • ¿Cómo es un nuevo documento creado?

Observaciones

Los siguientes son ejemplos de observaciones para ayudar en el implementación y revisión de este tema:

  • Observar la revisión de diversos documentos y formas en uso durante el inspección del el sitio y comparar con la revisión anotado en el controlado lista de documentos registro de mineral

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Fecha de Actualización : 2023/01/01

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