Fraude Alimentario

Definición

Según lo define la Universidad Estatal de Michigan, un término colectivo utilizado para abarcar el deliberado y sustitución intencional, adición, manipulación o tergiversación de alimento, ingredientes alimento, piensos, o envasado y/o etiquetado de alimento, información del producto; o declaraciones falsas o engañosas hecho sobre un producto para beneficio económico. También puede incluir mercado gris o bienes robados.

Requerimientos de Código Aplicables

• 2.7.2

Términos del Glosario de Revisión

• Proveedores aprobados
• Gestión de Crisis
• Plan de Mitigación de Fraude Alimentario
• Evaluación de Vulnerabilidad al Fraude Alimentario
• Ingredientes
• Materias Primas

Orientación de implementación y auditoría

¿Qué significa?

2.7.2.1 requiere que el sitio identifique su vulnerabilidad al fraude alimento a través de todos los insumos, incluyendo etiquetado erróneo, sustitución de ingredientes y falsificación.

2.7.2.2 requiere que el sitio mitigue las vulnerabilidades identificadas.

2.7.2.3 el sitio es para brindar instrucción sobre estrategias de mitigación de fraude alimento que seguramente incluye cómo identificar situaciones que plantean un riesgo de fraude alimento y qué acciones tomar cuando dichos riesgos son identificados; procedimientos de recepción; identificación de proveedores aprobados; y acceso a productos brutos materiales, ingredientes, etiquetas y producto terminado.

2.7.2.4 el sitio es revisar anualmente la documentación del plan para asegurar todos los productos terminados, ingredientes, etiquetas, materias primas y empaques son abordados por el plan y cualquier producto se revisan y abordan los cambios de formulación, ya sean internos o de proveedores. El sitio también quieren revisar sus recursos técnicos, por ejemplo, si se utiliza una base de datos de ingredientes para asegúrese de que la información proporcionada sea actual, completa, precisa y proporcionada de manera oportuna manera. Todos los registros de estas revisiones deben ser mantenidos.

¿Por qué está en el Código y por qué es importante?

2.7.2 Se trata de una cláusula obligatoria.

La sustitución de ingredientes y la tergiversación deliberada de los alimento para beneficio económico es mucho más prevalente de lo que muchos se dan cuenta. Lo que se puede pensar como una sustitución inocente: un pez blanco especies por otra - puede costar a la industria millones de dólares, poner en peligro el medio ambiente, y podría poner en riesgo a los consumidores alérgicos o intolerantes por problemas de salud graves.

Una evaluación de vulnerabilidad es el primer paso del el sitio. Una lista de todos los ingredientes, materias primas, terminado producto, empaque y etiquetas sirve como guía. Muchos sitios encuentran el uso de un ingrediente base de datos o sitio web de seguimiento gubernamental útil para identificar amenazas potenciales, pero dependiendo sobre las entradas y productos del el sitio, esto no siempre es necesario. Se dispone de recursos universitarios y gubernamentales, especialmente si existe una regulación en el país de producción o venta requiriendo un plan de fraude alimento. Además, se puede usar una matriz de evaluación de amenazas para categorizar y calificar cada vulnerabilidad identificada.

El plan de mitigación luego especifica los métodos por los cuales las vulnerabilidades identificadas son controlado. Determinar qué aspectos de la aprobación del proveedor, la seguridad del el sitio, la capacitación de los empleados, compra, recepción, almacenamiento y los planes de control de etiquetas son adecuados para gestionar los amenazas y fortalecer los programas según sea necesario.

Debido a la amplitud de las amenazas, es probable que la capacitación de los empleados abarque a todo el personal, pero verifique qué es apropiado para el sitio. El plan de fraude alimento será útil para identificar quién necesita ser capacitado y sobre qué. Nuevamente, busque recursos disponibles de universidades, agencias gubernamentales y expertos de confianza para la orientación.

Conserva todos los registros de desarrollo, verificación, capacitación y revisión anual del programa.

RIO Road to Auditorías (Registros, Entrevistas y Observaciones)

Referencias adicionales

• Codex Alimentario Normas Alimentarias Internacionales Definición de Fraude Alimentariohttp://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/committees/codexregions/cceuro/about/food-fraud/en/
• Definición de fraude alimentario de la Comisión Europeahttps://ec.europa.eu/food/safety/food-fraud/what-does-it-mean_en
• Soluciones de seguridad e integridad alimentaria de la USP Orientación para mitigar el fraude alimentariohttps://www.usp.org/sites/default/files/usp/document/our-work/Foods/food-fraudmitigation-guidance.pdf
• Biblioteca de Medicina de los NIH Definiendo la Amenaza para la Salud Pública del Fraude Alimentariohttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22416717/
• NPJ Ciencia de los Alimentos Perspectivas Global sobre el Fraude Alimentariohttps://www.nature.com/articles/s41538-019-0044-x
• IFT Prescriening Ingredientes para una Evaluación de Vulnerabilidad al Fraude Alimentariohttps://www.ift.org/news-and-publications/food-technologymagazine/issues/2020/november/features/prescreening-ingredients-for-a-food-fraudvulnerability-assessment