Muestreo, inspección y análisis de productos

Definición

Una verificación en el sistema para determinar si la materia prima, el trabajo en curso o el producto terminado cumple con la especificación o el resultado ideal.

Requerimientos de Código Aplicables

2.1.1
2.2.3
2.3.2.8
2.4.4
2.9.2.1
11.2.3

Términos del Glosario de Revisión

Pruebas de competencia

Orientación de implementación y auditoría

¿Qué significa?

El sitio documentará un procedimiento en el que se esbocen los métodos establecidos para ensayar el producto terminado, trabajo en curso y/o materias primas para garantizar que cumplan con las especificaciones en relación con los alimento seguridad. Las inspecciones, pruebas o análisis del producto terminado deben finalizarse antes de la entrega a un cliente. Las pruebas del producto terminado pueden ser definidas por el proveedor y su cliente.

El sitio debe identificar a los responsables del muestreo, la inspección y las pruebas terminadas producto, trabajo en curso y/o materias primas e identificar los métodos utilizados para recolectar muestras y completar estas pruebas, inspecciones y análisis. Estos individuos deben ser entrenados en las técnicas adecuadas de muestreo o ensayo pertinentes a su responsabilidad.

Los tipos de pruebas que se realizan en el producto terminado deben ser determinados por el especificación del producto terminado. Los ejemplos son variados, dependiendo de la naturaleza de la prueba para inocuidad o calidad alimentaria y puede incluir análisis sensorial (por ejemplo, sabor, color, sabor, olor), físico (por ejemplo, recuento, peso, tamaño, textura), químicos (por ejemplo, grasa, sal, humedad, Aw, brix, pH), o microbiológicos (e.g., recuento de placas aeróbicas, levaduras y mohos, coliformes, lacticos). Debería ser señaló que si se encuentran patógenos (p. ej., Salmonella spp., E. coli (STEC), Listeria monocytogenes) en el producto terminado, ese producto no debe ser lanzado al mercado hasta los resultados de las pruebas se obtienen y se verifican los resultados negativos. Si se requiere una repetición de pruebas microbiológicas, el plan de muestreo y la repetición de pruebas deben ser más robustos que el plan de muestreo original para garantizar validez de los resultados. No es válido simplemente volver a probar una muestra cuando se obtienen resultados que no son deseado por el sitio.

Si se utiliza análisis de laboratorio externo, el proveedor deberá demostrar que dicho análisis es completado por un laboratorio reconocido que esté acreditado a la ISO 17025 o un nacional equivalente estándar, y uno que utiliza métodos estándar reconocidos de la industria. Al verificar el estado de acreditación del laboratorio, asegúrese de verificar que el método de prueba esté bajo el alcance de acreditación del laboratorio. Estos métodos pueden ser descritos en las especificaciones.

Si se realizan muestreos y pruebas internas para las materias primas, el producto terminado y el trabajo en avance de las pruebas críticas de inocuidad alimentaria, luego la interpretación de los siguientes requisitos del código se identificaría que cumplía con los requisitos aplicables a la norma ISO 17025.

Código SQF Requisito	Cómo se aplica el código a ISO 17025
2.1.1.2 — Alimentación Cultura de seguridad	El sitio debe ser capaz de demostrar los recursos disponibles y competencias para apoyar los servicios necesarios para gestionar y realizar sus actividades de muestreo y pruebas.
2.1.1.3 — Informes Estructura	Selección y descripciones de trabajo para el personal que realiza muestreos y los métodos de prueba deben incluirse en la estructura organizativa del el sitio. La estructura de reporte debe garantizar la imparcialidad del laboratorio actividades y no permitirá las actividades comerciales, financieras o de otro tipo presiones para comprometer la imparcialidad.
2.2.3 — Registros	El sitio deberá demostrar que los registros de los resultados del alimento las pruebas de seguridad han sido verificadas, mantenidas.
2.3.2.8 — Contrato Proveedores de Servicios	Laboratorios externos, proveedores de servicios de calibración deben ser incluidos en la lista de proveedores de servicios por contrato del el sitio.
2.4.4.1 — Producto Muestreo, Inspección y Análisis	Identificación y documentación de las pruebas correspondientes a inocuidad alimentaria al inspeccionar y/o analizar materias primas, trabajos en curso y productos terminados. Los métodos de ensayo y muestreo deben ser representativos del lote, adecuado a las condiciones ambientales y actividades para que los resultados no se ven afectados negativamente y se completan a intervalos reguladores de acuerdo a especificaciones y requisitos legales.
2.4.4.2 — Producto análisis	Los métodos de muestreo y prueba deben realizarse siguiendo método reconocido a nivel nacional o requisito de la empresa. Se deben realizar pruebas de competencia para calibrar el rendimiento del personal de laboratorio y/ o los métodos de prueba y verificados contra un laboratorio externo acreditado por lo menos una vez al año. Los laboratorios externos están acreditados al 17025 o equivalente.
2.4.4.3 — En el sitio laboratorios	La ubicación del el sitio interno o de laboratorio no representará un riesgo para los alimento seguridad. Los laboratorios deben incluir señalización que restrinjan el acceso a personal autorizado.
2.4.4.4 — Gestión residuos de laboratorio	Contención adecuada y eliminación de residuos de laboratorio y bienes se van a seguir las prácticas de laboratorio.
2.4.4.5 — Retención muestras	El sitio debe tienda muestras de retención de acuerdo con el almacenamiento típico condiciones del producto.
2.4.4.6 — Registros	Retención de registros para todas las inspecciones y análisis y reporte de resultados se van a mantener.
2.4.5 — No conforme Producto	Cuando los resultados no cumplen con las especificaciones o logran el resultado ideal, se deben tomar medidas cuando los resultados de las pruebas no cumplan identificados especificación o requisitos reglamentarios. El producto identificado debe ser manejado para que el producto no conforme no entre comercio.
2.4.7.2 — Positivo lanzamiento del producto	Si el evento de que el sitio utiliza un resultado exitoso antes del lanzamiento del producto, el sitio debe tener en su lugar métodos para asegurar que el producto no es liberado hasta que se hayan recibido todos los resultados aceptables.
2.9.2.1 y 2.9.2.3 — Capacitación de personal	Capacitación del personal involucrado en muestreo y métodos de prueba para alimento se realizarán pruebas de seguridad y se mantendrán registros de capacitación.
11.2.3 — Calibración programa	La calibración de los equipos de laboratorio debe incluirse en el sitio programa de calibración. Esto incluirá el mantenimiento de registros de muestreo y equipos de prueba.

RIO Road to Auditorías (Registros, Entrevistas y Observaciones)

Registros

Los siguientes son ejemplos de registros y/o documentos a ayudar en la implementación y revisión de este tema:

Métodos para el muestreo, inspeccionar, y/o analizar materias primas, producto terminado y trabajo en progreso.
Especificaciones para raw materiales, acabados producto y trabajo en progreso.
Registros de capacitación de personal relevante.
Registros de acreditación (o equivalente) si fuera los laboratorios se utilizan para pruebas de inocuidad alimentaria.
Resultados de las pruebas y notables acción.

Entrevistas

Los siguientes son ejemplos de personas a entrevistar para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

Gerente de laboratorio
Técnico de QA
Recursos Humanos (o departamento responsable para capacitación)

Los siguientes son ejemplos de preguntas que hacer para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

¿Cuáles son las pruebas que se llevan a cabo en el el sitio? Qué pruebas son crítico para la inocuidad alimentaria?
Cuál es la referencia documento utilizado contra los métodos de prueba?
¿Cómo son los resultados de la pruebas analizadas? Son los tendencias de las pruebas analizado?
¿Ha habido micro pruebas realizadas? Qué fueron los resultados?
¿Ha habido resultados desfavorables? Qué ¿Fue la acción?

Observaciones

Los siguientes son ejemplos de observaciones para ayudar en el implementación y revisión de este tema:

Muestreo y pruebas de una prueba interna.
Área de retención para crudo materiales, acabados producto, y trabajar en progreso.

Referencias adicionales

ISO/IEC 17025: Requisitos generales para la competencia de pruebas y calibración laboratorios.
Métodos Oficiales de Análisis de AOAC Internacional — 18ª Edición, Revisión 3
Seminario web sobre almuerzo de aprendizaje de junio de 2019: Pruebas de competencia para su auditoría SQF (Calidad segura Canal de YouTube del Instituto de Alimentos).
Documento de orientación para las pruebas de competencia

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Fecha de Actualización : 2021/04/01

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