Garantizar Inocuidad Alimentaria y calidad de los alimentos con SQF y HACCP 
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y SQF (Safe Quality Food) son ambos sistemas diseñados para garantizar la inocuidad de la producción de alimentos. Si bien son sistemas separados, trabajan juntos para proporcionar un enfoque integral de la seguridad y calidad de los alimentos.
HACCP es un enfoque sistemático para identificar y controlar los riesgos para la inocuidad de los alimentos. Implica identificar riesgos potenciales, determinar puntos críticos de control y establecer procedimientos de monitoreo y control. El sistema HACCP es un enfoque preventivo para la inocuidad alimentaria, que se enfoca en identificar y prevenir peligros antes de que ocurran.
SQF es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que está diseñado para proporcionar un marco para la gestión de la inocuidad y calidad de los alimentos. Implica desarrollar e implementar un conjunto integral de políticas, procedimientos y controles basados en el riesgo para garantizar que los productos alimento sean seguros, consistentes y de alta calidad.
Cuando HACCP y SQF se utilizan juntos, pueden ayudar a crear un sistema integral de gestión de calidad y inocuidad alimentaria. HACCP es la base que proporciona un enfoque detallado para identificar y controlar los peligros de inocuidad alimentaria, mientras que SQF apoya el marco más amplio para administrar todos los programas de inocuidad y calidad de los alimentos. Al trabajar juntos, estos sistemas pueden ayudar a garantizar que los productos alimento sean seguros, consistentes y de alta calidad.
Antecedentes de HACCP
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema de gestión de inocuidad alimentaria que está diseñado para identificar y controlar peligros potenciales en el proceso de producción de alimentos. El sistema HACCP se enfoca en identificar puntos críticos de control (CCP) en el proceso de producción de alimento donde los peligros, si de lo contrario no se controlan, representarían un riesgo para la inocuidad alimentaria.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) fue desarrollado por un equipo de científicos e ingenieros a finales de la década de 1950 y principios de la de 1960, en colaboración con la Compañía Pillsbury, los Laboratorios de Investigación Natick del Ejército de los Estados Unidos y la Administración Nacional de Aeronáutica y del Espacio (NASA). El objetivo era garantizar la inocuidad de los productos alimento para los astronautas durante los primeros años del programa espacial.
El equipo de desarrollo utilizó un enfoque sistemático para identificar y controlar los peligros potenciales en el proceso de producción de alimento, y el sistema HACCP resultante se ha adoptado desde entonces como un estándar para la gestión de la inocuidad alimentaria en todo el mundo.
Desarrollo e Implementación de HACCP
En la actualidad, el desarrollo y la implementación de planes HACCP para sitios de producción son supervisados por organismos reguladores, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) y la Autoridad de Inocuidad Alimentaria de la Unión Europea (EFSA), así como organizaciones de la industria, como la Alianza Internacional HACCP y la Comisión del Codex Alimentarius. Estas organizaciones brindan orientación y capacitación sobre la implementación de HACCP y las mejores prácticas para garantizar la inocuidad de los productos alimento.
Requerimiento de SQF y HACCP
El sistema de gestión de inocuidad alimentaria de certificación SQF (Safe Quality Food) utiliza principios HACCP para gestionar los riesgos de inocuidad alimentaria a lo largo del proceso de producción de alimentos. La certificación SQF requiere que las empresas implementen un sistema eficaz de gestión de inocuidad alimentaria basado en HACCP que identifique los peligros potenciales y esboza las medidas de control para mitigarlos. Una fuerte cultura de inocuidad alimentaria y un compromiso de gestión con la inocuidad alimentaria deben apoyar el plan HACCP.
La certificación SQF también requiere monitoreo y verificación continuos del plan HACCP para garantizar que controla eficazmente los peligros y mantiene la inocuidad alimentaria. Esto incluye pruebas regulares y validación del plan HACCP y las acciones correctivas que se tomen según sea necesario.
Capacitación HACCP
SQF (Safe Quality Food) no posee capacitación HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Sin embargo, SQF proporciona orientación y capacitación sobre la implementación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria basados en HACCP como parte de su programa de certificación.
SQF fomenta cursos de capacitación y certificación HACCP a través de sus centros de capacitación autorizados. Estos cursos están diseñados para ayudar a las empresas a entender los principios del HACCP y cómo aplicarlos en el desarrollo y mantenimiento de sus sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y la capacitación incluye información sobre el desarrollo de planes HACCP, identificación de puntos críticos de control, establecimiento de medidas de control, y monitoreo y verificación de la efectividad del plan HACCP.
Al comprar cursos de capacitación HACCP, busque cursos que brinden instrucción sobre los principios y aplicación de un sistema HACCP basado en el Anexo de la Comisión del Codex Alimentarius Principios Generales de Higiene Alimentaria como los reconocidos por la Alianza Internacional HACCP, que establece los estándares para la capacitación y educación HACCP en Estados Unidos.
Además de las derivaciones a la capacitación HACCP, SQF también brinda capacitación sobre otros sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, como defensa alimento y gestión de proveedores, para ayudar a las empresas a cumplir con los requisitos de su programa de certificación y garantizar la inocuidad y calidad de sus productos alimenticios.
En resumen, HACCP es un sistema de gestión de inocuidad alimentaria que se enfoca en identificar y controlar peligros potenciales en el proceso de producción de alimentos. La Certificación SQF utiliza los principios HACCP para administrar los riesgos de inocuidad alimentaria a lo largo del proceso de producción de alimentos. La certificación SQF requiere que las empresas implementen un sistema eficaz de gestión de la inocuidad alimentaria basado en HACCP y supervisen y verifiquen regularmente su eficacia.
Descargue nuestro libro electrónico a continuación titulado “¿Cómo se usan HACCP y SQF juntos?” para obtener más información sobre cómo HACCP y SQF garantizan la seguridad de la producción de alimento.
