As avaliações de risco são a espinha dorsal de qualquer sistema de segurança de alimentos em funcionamento e são necessárias para identificar possíveis perigos e riscos no local de trabalho. Desenvolver uma mentalidade de risco em sua unidade pode ajudá-lo a apoiar a cultura de segurança de alimentos da sua unidade.
A aplicação de insights de dados para determinar o risco é uma forma de aprimorar um sistema de segurança de alimentos e identificar onde riscos potenciais podem surgir. Por meio do uso de dados acionáveis, é possível criar uma avaliação de risco eficaz que, em última análise, mitigue e gerencie os riscos no local de trabalho.
O que é uma avaliação de risco?
Uma avaliação de risco é quando um profissional e a equipe de segurança de alimentos executam uma abordagem estruturada para identificar, avaliar e estimar os níveis de risco de um perigo identificado que possam estar presentes ou razoavelmente prováveis de ocorrer.
O SQF Edition 9 vem com um conjunto específico de requisitos e avaliações de risco para cada Código dedicado. Isso inclui detalhes de como realizar avaliações de risco em tópicos como gerenciamento de alérgenos, defesa alimentar, fraude alimentar e controle de documentos.
Riscos versus risco
Ao criar uma avaliação de risco, uma distinção importante é a diferença entre perigos e riscos.
Os perigos são fatores que levam a efeitos indesejáveis, como uma substância na comida que pode causar um efeito adverso à saúde do consumidor. Essa substância pode ser qualquer coisa, desde salmonela até aparas de metal.
O risco analisa a probabilidade de ocorrência de perigos e considera a gravidade desses perigos potenciais. Uma matriz de risco é uma ferramenta usada em avaliações de risco que usa as variáveis de probabilidade e gravidade para definir os níveis de risco.
Depois que os perigos e riscos são identificados, uma avaliação de risco permite criar medidas de controle para mitigar esses perigos.
A importância dos dados
Dados sólidos podem ser uma ferramenta incrível para avaliar riscos e perigos. A utilização dos dados que você tem em mãos pode ajudá-lo a identificar o nível de risco representado pelo perigo ou ameaça.
Quer os dados que você usa venham de relatórios de auditoria, bancos de dados, feedback do consumidor ou insights de campanhas, a coleta de dados é inestimável no esforço de identificar e avaliar a gravidade e a probabilidade dos riscos.
Gerenciamento de riscos do SQF: insights de dados para o programa de gerenciamento de riscos
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