Como você saberá o que produzir, a menos que seja definido?
Por exemplo, se eu lhe der a vaga tarefa de fazer um bolo, é difícil saber por onde começar. Você faz um bolo de aniversário, um bolo de cenoura ou um bolo de sorvete? Cobertura de baunilha? Cobertura de chocolate? Confeitos?
Por esse motivo, os fornecedores precisam conhecer todos os detalhes pertinentes às especificações do seu produto para criar um produto eficaz.
O que é uma especificação de produto?
Normalmente, uma especificação é desenvolvida com a contribuição do cliente e considera os requisitos regulamentares, os padrões do setor e as melhores práticas relevantes.
A seção 2.3.2 da Parte B do Código SQF Edição 9 descreve os requisitos para Especificações de matéria-prima, embalagem, produto acabado e serviço. A seção 2.3.2 também descreve os métodos e a responsabilidade pelo desenvolvimento, gerenciamento e aprovação de matérias-primas, produtos acabados e especificações de embalagem. Esta seção apresenta as especificações de todas as matérias-primas e embalagens, incluindo, mas não se limitando a, ingredientes, aditivos, produtos químicos perigosos, auxiliares de processamento e embalagens que afetam a segurança do produto acabado, juntamente com o processo de documentação apropriado.
Classificações de especificações do produto
O SQF classifica essas especificações em quatro grupos:
- Matéria-prima
- Produto acabado
- Embalagem
- Serviços contratuais
As matérias-primas incluem ingredientes, aditivos, auxiliares de processamento, insumos agrícolas, sementes e produtos químicos perigosos.
As especificações do produto descrevem tamanho, peso, cor, conteúdo de nutrientes, propriedades organolépticas, limites microbiológicos e químicos, embalagem, manuseio e envio.
As especificações dos serviços contratuais incluem descrições dos serviços a serem prestados e treinamento relevante para todo o pessoal de serviços contratados.
Especificação e documentação do produto
O Código SQF exige que os locais desenvolvam e mantenham especificações para todos os produtos acabados, matérias-primas, insumos agrícolas e embalagens.
É importante determinar quem, o quê, quando, onde e por que das especificações no processo de documentação. A determinação desses detalhes permitirá que seu site crie um processo no qual será simples revisar, editar e atualizar as especificações conforme necessário.
Validação e verificação
Outras etapas importantes necessárias no processo de especificação são a validação e a verificação.
A validação usa evidências científicas e técnicas que mostram que as medidas de controle selecionadas por sua unidade são eficazes no controle de um risco, se implementadas adequadamente.
A verificação é quando uma unidade usa monitoramento ou teste para confirmar se as medidas de controle estão operando conforme o esperado.
Uma combinação de validação e verificação ajudará a garantir que sua unidade esteja se saindo melhor ao desenvolver ou revisar uma especificação.
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