Todo profissional de segurança de alimentos do SQF precisa se manter atualizado com o gerenciamento de alérgenos. Os alérgenos são a principal causa de recalls do FDA e do USDA e também podem causar idas ao consultório médico para reações potencialmente fatais. Alergias alimentares afetam mais de 32 milhões de pessoas nos Estados Unidos, e os incidentes de rotulagem incorreta de alérgenos de alimentos continuam aumentando significativamente.
É imperativo ter um programa de proteção contra alérgenos para manter seu produto e seus consumidores seguros.
O que são alérgenos?
Os alérgenos são proteínas alimentares que ocorrem naturalmente e causam respostas imunológicas anormais, como erupções cutâneas, problemas respiratórios, vômitos ou anafilaxia.
Exemplos de alérgenos comuns incluem:
- Trigo
- Soja
- Leite
- Ovos
- Amendoim
- Nozes
- Crustáceo/marisco
- Gergelim
- Semente de mostarda
Como gerenciar alérgenos no fluxo do processo
Um programa abrangente e validado de gerenciamento de alérgenos como parte do sistema de gerenciamento de segurança de alimentos é essencial para garantir que os locais cubram todos os riscos potenciais de alérgenos, a fim de garantir que não sejam vítimas de recalls ou doenças relacionadas a alérgenos.
Evite o contato cruzado
Uma forma de garantir a proteção é implementar medidas para evitar o contato cruzado em seus processos de produção. Os locais de produção devem identificar pontos no processo que possam levar ao contato cruzado para que medidas possam ser tomadas para mitigar ou impedir qualquer contato entre material contendo alérgenos e materiais não contendo alérgenos.
Precisão da etiqueta
A rotulagem precisa em todos os processos de produção também é uma parte essencial de um programa abrangente de segurança de alimentos e gerenciamento de alérgenos. A rotulagem de matérias-primas, ingredientes e embalagens ajuda a garantir que os alérgenos não sejam introduzidos no processo. A rotulagem incorreta de alérgenos é a principal causa de recalls nos EUA e em muitos outros países. Consumidores com alergia alimentar confiam em rótulos precisos para evitar a exposição potencialmente fatal a alérgenos. Os locais devem adotar medidas específicas para garantir que os rótulos sejam precisos e colocados no produto correto.
Realizar avaliações de risco de segurança alimentar
Não basta saber que os alérgenos devem ser evitados. Alguns produtos exigem a adição de alérgenos ao fluxo do processo. É também sobre os processos implementados para evitar a contaminação por alérgenos. A realização de uma avaliação de risco de segurança de alimentos é a primeira etapa para que os locais examinem como a contaminação potencial pode ocorrer em qualquer ponto do fluxo do processo de produção.
Crie pontos de controle
A identificação de alérgenos, também conhecidos como “riscos químicos”, em um plano de manejo de alérgenos permite que uma unidade identifique pontos de controle onde possa implementar medidas para controlar os riscos de alérgenos. Nesses pontos, os sites desenvolvem estratégias para evitar o potencial de contato cruzado e rotulagem imprecisa.
Verifique e valide os planos de segurança alimentar
Os locais devem avaliar cada risco potencial, desde o movimento do ar até as condições de armazenamento, implementar medidas de controle e, em seguida, garantir que as medidas de controle sejam eficazes. Por meio da verificação e validação adequadas de todos os aspectos do plano de gerenciamento de alérgenos, as instalações podem trabalhar para proteger seus produtos e consumidores dos riscos de alérgenos.
Gerenciamento de alérgenos SQF: prevenção de contaminação e recalls de alérgenos
A coleção Food Safety Risk Management está disponível por $899, e cursos individuais, como nosso Programa de Gerenciamento de Alérgenos SQF, estão disponíveis por $189.
O Programa de Gerenciamento de Alérgenos SQF é um curso interativo sobre como implementar um programa robusto de gerenciamento de alérgenos para proteger os consumidores, atender ao Código SQF e evitar recalls.
Mantenha sua produção e seus consumidores seguros
As alergias alimentares podem ser fatais, mas por meio da identificação de perigos, mitigação e trabalho árduo, podemos evitar que a contaminação por alérgenos ocorra na cadeia de fornecimento global de alimentos. Seu programa de gerenciamento de segurança de alimentos SQF é o primeiro lugar para começar.
