Por Kristie A. Grzywinski, MS, MLIS, Diretora Técnica
Mesmo antes de se tornar um requisito oficial de benchmarking da GFSI em 2020, a importância de uma cultura de segurança de alimentos foi reconhecida por especialistas em segurança de alimentos e auditores terceirizados. De fato, a noção de fazendo as coisas da maneira certa garantir a segurança e a qualidade dos alimentos tem sido um princípio orientador por décadas em todos os níveis de produção de alimentos e bebidas. O requisito o sublinhou e trouxe o conceito à tona com um ponto de exclamação.
Em essência, uma forte cultura de segurança alimentar é uma filosofia abrangente, compartilhada e orientada pela liderança que se concentra na melhoria contínua e é apoiada por um sistema de gerenciamento de segurança alimentar. Pode ser um termo amplo e um tanto abstrato, mas existem abordagens e ações específicas que incorporam uma cultura de segurança de alimentos — e isso será percebido por um auditor.
Se você tem uma auditoria iminente de SQF ou está revisando regularmente seus riscos de recall, você pode avaliar sua cultura de segurança de alimentos para ver como sua organização se compara e identificar áreas de melhoria. Aqui está uma visão interna do que um auditor do SQF prestará atenção ao avaliar sua operação.
A cultura de segurança de alimentos é uma prioridade de cima para baixo compartilhada pelos funcionários em todos os níveis da organização?
Como parte do processo, um auditor entrevistará o pessoal-chave sobre os esforços de segurança de alimentos e qualidade. Esses funcionários, incluindo líderes e trabalhadores em linha, expressarão uma mentalidade semelhante sobre segurança de alimentos? Suas respostas refletirão uma certa consistência de pensamento e paixão pela segurança de alimentos? Os auditores também procurarão exemplos durante as entrevistas.
Como você comunicou seus principais valores de segurança de alimentos e qualidade?
A comunicação é uma parte central de um sistema SQF. Além das etapas específicas descritas nos planos de gerenciamento de segurança de alimentos, seu auditor deve ser capaz de ver ou aprender sobre as mensagens de sua empresa sobre seus valores de segurança de alimentos. Esses exemplos podem variar de mensagens durante o treinamento de funcionários a pôsteres na sala de almoço/no chão até a reiteração de seus valores fundamentais por líderes durante reuniões de toda a empresa ou durante visitas regulares na linha. Algumas empresas até realizam reuniões anuais dedicadas especificamente à criação e adesão a uma cultura compartilhada de segurança de alimentos. A comunicação é uma via de mão dupla — na verdade, mais parecida com uma rodovia com várias faixas atualmente — e os funcionários também devem se sentir à vontade para comunicar suas preocupações e ideias sobre segurança de alimentos a seus gerentes e líderes.
Existem planos para melhorar a cultura de segurança de alimentos?
À medida que os auditores analisam os planos e processos que fazem parte das avaliações de certificação, eles também ficam atentos aos planos para melhorar a cultura de segurança de alimentos. Como uma cultura robusta de segurança alimentar depende de melhorias contínuas, a empresa deve ter um plano para aprimorar sua cultura de segurança de alimentos para abordar as lacunas nas comunicações ou em uma mentalidade compartilhada. Aqui, também, exemplos concretos são úteis.
Assim como outras definições e formas de cultura, a cultura de segurança de alimentos da sua organização é exclusiva de sua operação. Use isso a seu favor, como uma forma não apenas de passar por uma auditoria do SQF e melhorar a segurança de alimentos e a qualidade, mas também de definir e fortalecer sua organização como um todo.
Para mergulhar mais fundo em sua cultura de segurança de alimentos, disponível em setembro de 2021 em inglês e espanhol no SQF Edição 9: Programa de Treinamento de Profissionais: Implementando o SQF: Cultura de Segurança Alimentar.
