Por Anthony Camperone, gerente de desenvolvimento técnico, SGS América do Norte, Inc.
A fraude alimentar tem sido uma preocupação por centenas de anos, desde 1800, principalmente a intoxicação por doces Bradford Sweets de 1858 em Bradford, Yorkshire. O preço do açúcar era tão alto que o material teve que ser trazido das Índias Ocidentais para o Reino Unido. Esse preço aumentou a probabilidade de que alternativas fossem usadas para reduzir o custo. A principal alternativa usada nessa época era o “daft”, que normalmente consistia em uma mistura de calcário e gesso. Esse material, na época, era perfeitamente seguro. Infelizmente, devido a um erro em uma farmácia, 12 libras de arsênico foram rotuladas incorretamente como idiota, o que resultou em mais de 200 doenças e 20 mortes.
Avançando até os dias atuais, estima-se, de acordo com o FDA em 2021, que o custo da fraude com comida possa chegar a mais de 20 bilhões de dólares em todo o mundo. Então, como os fornecedores podem utilizar o SQF para proteger seus produtos? Tudo começa com uma avaliação completa da vulnerabilidade.
Uma avaliação completa de vulnerabilidade que organiza uma lista de todos os ingredientes, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e rótulos serve como guia. Muitos sites consideram útil o uso de um banco de dados de ingredientes ou de um site de rastreamento governamental para identificar possíveis ameaças.
Para ser o que eu consideraria completo, devemos evitar o comentário: “Bem, nós o obtemos de um fornecedor confiável, então não corremos nenhum risco. ” Isso não poderia estar mais longe da verdade. Não é só de quem você compra o material, é de onde o material ou materiais se originam. Embora uma matéria-prima tenha sido comprada da Empresa ou Corretora X, certamente não significa que o material tenha sido fabricado ou mesmo manuseado pela Empresa ou Corretora X.
Vejamos um exemplo de uma pré-mistura multicomponente que consiste em vitamina C, farelo de soja, ovo seco, aveia, milho, glúten e trigo.
O exemplo acima não considera os componentes da pré-mistura e não avalia a vulnerabilidade real dos materiais.
O exemplo acima é um exemplo e não indica dados reais
O exemplo acima fornece uma avaliação detalhada que inclui dados históricos de incidentes de fraude alimentar para cada componente. Esse tipo de avaliação fornecerá aos fornecedores um tamanho de amostra adequado de dados para determinar se alguma estratégia de mitigação é necessária para garantir que seus produtos tenham um risco reduzido de fraude alimentar. As estratégias de mitigação de riscos podem variar com base no material e nos tipos de risco associados. Essas estratégias de mitigação podem incluir testes de laboratório, inspeções visuais e mudanças no fornecedor.
Há uma infinidade de riscos associados à fabricação de alimentos e a melhor defesa que podemos ter é entender totalmente nossos processos e cadeia de fornecimento. Isso leva tempo para ser coletado, mas quando temos os dados, podemos tomar decisões informadas sobre como proteger nossos produtos.
O Programa SQF aborda a fraude alimentar na Seção 2.7.2, exigindo que a unidade identifique sua vulnerabilidade à fraude alimentar por meio de todos os insumos, incluindo rotulagem incorreta, substituição de ingredientes e falsificação.
Você pode encontrar um glossário útil de termos e Orientações de Implementação e Auditoria no Documento de Orientação sobre Fraude Alimentar, disponível para download gratuito, encontrado aqui.
Há um gráfico útil com Registros, Entrevistas e Observações (RIO) para ajudar na preparação, implementação e revisão do programa de fraude alimentar da unidade.
