A defesa alimentar é uma parte essencial do Sistema SQF e é necessária para a segurança global da cadeia de fornecimento de alimentos. A falta de um programa de defesa alimentar adequadamente implementado pode custar milhões à sua empresa e, mais importante, causar sérios danos aos consumidores.
O que é defesa alimentar?
O FDA dos EUA define defesa alimentar como “os esforços para evitar a contaminação intencional de alimentos por riscos biológicos, físicos, químicos ou radiológicos que não são razoavelmente prováveis de ocorrer no suprimento de alimentos. ”
A defesa alimentar visa proteger contra ataques intencionais em que o agressor deseja prejudicar o consumidor e/ou os lucros e a marca de uma empresa.
O Código SQF Edição 9, Seção 2.7, se concentra em medidas de defesa de alimentos para proteger seu produto, marca e clientes. Um plano de defesa de comida deve ser documentado, implementado e mantido com base em uma avaliação de ameaças (consulte 2.7.1.1). O plano de defesa da comida deve atender aos requisitos legislativos aplicáveis. O Código descreve os requisitos mínimos para incluir os métodos, responsabilidades e critérios para prevenir a adulteração de alimentos causada pela contaminação intencional de alimentos.
Como ocorre a contaminação intencional de alimentos?
Esses ataques maliciosos geralmente podem ser atribuídos a funcionários insatisfeitos. Em muitos casos, sua motivação decorre da busca de vingança ou de motivos ideológicos. Os perpetradores também podem incluir manifestantes subversivos e terroristas.
Embora a incidência de contaminação intencional seja baixa, até mesmo um incidente de defesa de comida pode ter consequências catastróficas.
Como proteger seu produto e seus consumidores
Um plano eficaz de defesa de alimentos é a melhor proteção para cada unidade para defender seus produtos e consumidores contra adulteração intencional. Um programa de defesa alimentar se concentra em reduzir a probabilidade e as consequências de um incidente, proteger a reputação de uma unidade e assegurar ao público que existem precauções razoáveis para proteger sua comida.
A avaliação de ameaças é um primeiro passo essencial no desenvolvimento de um programa de defesa de alimentos. Envolve a identificação de possíveis vulnerabilidades e ameaças em uma unidade que podem resultar em contaminação intencional. A avaliação e avaliação dos riscos permitirão que uma unidade estabeleça controles e implemente estratégias para desencorajar os atacantes e mitigar os riscos.
Com um plano adequado de defesa de alimentos, você pode se sentir confiante sabendo que deu um passo fundamental para fortalecer a segurança de sua empresa e de seus clientes.
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