Por LeAnn Chuboff, vice-presidente de assuntos técnicos
Pela primeira vez, o Código SQF exige que todos os sites precisem de um profissional substituto ou substituto do SQF. Embora muitos sites de SQF tenham mantido um profissional primário e substituto (às vezes mais de um) de SQF como melhor prática, essa prática se tornará um elemento obrigatório em 24 de maioth, 2021. No ponto 2.1.1.4 da Parte B do Código SQF Edição 9, a gerência sênior do local deve designar um profissional primário e substituto do SQF para cada local. Como o médico primário, o profissional substituto precisará ter o treinamento e a autoridade para manter a integridade do Sistema SQF.
Manter um sistema SQF não é tarefa fácil. Com o sistema SQF de cada unidade composto por uma equipe multipessoal de segurança alimentar e vários sistemas, incluindo um plano de segurança alimentar e processos de verificação e validação, é seguro dizer que o profissional do SQF tem muitas responsabilidades. Para facilitar um sistema tão abrangente, ter um profissional substituto reduz a vulnerabilidade de sua unidade e protege melhor a integridade do Sistema SQF.
Aqui estão alguns cenários a serem considerados:
Um forno industrial em uma de suas linhas quebra às 3 da manhã de um domingo. Seu profissional de SQF precisará entrar rapidamente para corrigir a calibração e tomar algumas decisões de acompanhamento.
Não é sustentável pedir ao seu profissional de SQF que esteja sempre de plantão 24 horas por dia, 7 dias por semana, 365 dias por ano. Isso deixa seu sistema SQF totalmente dependente de um ponto focal — seu principal profissional de SQF.
Seu médico de SQF repentinamente contrai uma gripe e não pode comparecer à unidade durante sua auditoria anual.
Nesse caso, ter um profissional substituto para facilitar a auditoria economizará tempo e dinheiro em sua unidade.
John, praticante de SQF de longa data de sua unidade, com mais de 30 anos de experiência, decidiu se aposentar e passar mais tempo com sua família.
O profissional substituto de sua unidade será fundamental durante esse período de transição para manter a integridade do sistema SQF de sua unidade.
O praticante do SQF assume uma grande responsabilidade. Mais do que nunca, é importante garantir que o profissional de SQF da sua unidade tenha todo o suporte e os recursos de que precisa, começando pela nomeação de um profissional substituto do SQF.
Aqui estão algumas das melhores práticas a serem consideradas:
- Considere ter diferentes profissionais do SQF para supervisionar diferentes turnos de trabalho.
O compartilhamento de responsabilidades ajudará sua unidade a sustentar melhor seu sistema SQF e permanecer em conformidade. “É uma decisão sábia designar um médico primário por turno e um profissional substituto por turno”, diz Jeff Chilton, vice-presidente de consultoria da Alquimia da Intertek.
- Planeje e maximize o tempo gasto durante as reuniões mensais da gerência sênior de sua unidade.
Certifique-se de incluir seu profissional substituto durante a reunião e trazer todos os recursos necessários para manter seu sistema SQF em conformidade.
- Elabore um plano para realizar inspeções de rotina ao longo do ano que compartilhe as atividades de monitoramento.
Crie um sistema interno que funcione para você e sua equipe. Divida as inspeções, tenha um plano, crie uma lista de verificação e responsabilize uns aos outros.
“O profissional do SQF é o defensor do processo de segurança de alimentos, não o único âncora”, diz Jeff. Assim como o sucesso não pode ser alcançado em um silo, um sistema SQF não pode ser mantido por uma pessoa. Você precisa de uma equipe de gerenciamento envolvida, uma equipe interna de segurança de alimentos, um profissional primário do SQF e agora um profissional substituto do SQF. “Os profissionais substitutos adicionarão mais profundidade ao sistema SQF e proporcionarão uma oportunidade para os indivíduos crescerem em seu desenvolvimento profissional”, diz Jeff.
Esteja preparado para Edição 9 implementação em 24 de maioth, 2021. Saiba mais sobre o praticante substituto do SQF e todas as outras mudanças no Código SQF Edição 9. Garanta que sua unidade, profissionais do SQF e equipe de segurança de alimentos tenham acesso ao treinamento e desenvolvimento precisavam ser bem-sucedidos.
