Por LeAnn Chuboff, vice-presidente de Assuntos Técnicos da SQFI
É um prazer ter passado toda a minha carreira profissional na área de segurança de alimentos. Uma das grandes vantagens são os colegas esplendidamente inteligentes e simpáticos e os profissionais e empresas dedicados que encontro em nosso trabalho na SQF.
Um desses que eu admiro e com quem gostei de trabalhar é Roger Roeth, diretor técnico da Grupo de Certificação EAGLE. A equipe de gerenciamento da EAGLE tem apoiado muito o trabalho do SQFI e, desde 2004, fornece serviços de auditoria de primeira, segunda e terceirizada.
Roger tem mais de 28 anos de experiência em todos os aspectos de garantia de qualidade, conformidade, segurança de alimentos e fabricação de processamento de alimentos. Ele é instrutor certificado pela ISO 9001 e FSSC 22000 e instrutor do curso SQF Auditor. Ele conduziu mais de 200 auditorias de segurança de alimentos da GFSI e desenvolveu os programas de segurança alimentar para a EAGLE. Roger é bacharel pela Universidade Estadual de Ohio em Agricultura.
Recentemente, fiz a Roger algumas perguntas sobre como ele recomenda por onde começar a desenvolver uma cultura de segurança de alimentos.
Por onde você aconselha as empresas a começarem quando quiserem desenvolver uma cultura centrada na segurança de alimentos?
Nossa equipe na EAGLE pensa em uma cultura saudável de segurança de alimentos como uma equação.
Segurança Alimentar = Ciência Cultural + Ciência Social + Ciência dos Alimentos
A cultura de segurança alimentar é um dos novos requisitos identificados no novo documento de benchmarking da GFSI e virá em um padrão de segurança de alimentos da GFSI para o qual você será certificado em um futuro próximo. O Grupo de Trabalho Técnico da GFSI definiu a cultura de segurança alimentar como “Valores, crenças e normas compartilhados que afetam a mentalidade e o comportamento em relação à segurança de alimentos em, dentro e em toda a organização.
A cultura faz parte da nossa sociedade desde o início dos tempos com a cultura étnica, as culturas nacionais e comunitárias e até a cultura da equipe esportiva, então não é nada novo, no entanto, aplicá-la à segurança de alimentos pode ser uma novidade. O Grupo de Trabalho Técnico da GFSI incluiu muitos aspectos importantes para uma forte cultura de segurança de alimentos, no entanto, ele deve começar com o desenvolvimento de valores, crenças e ética fundamentais.
Como você sugere que uma empresa incorpore seus valores corporativos ao sistema de gerenciamento de segurança de alimentos?
Os valores são formais quando escritos, mas as normas e comportamentos subjacentes que, em muitos casos, estão associados a valores não estão escritos e, às vezes, não são ditos, portanto, são mais informais. Os valores são compartilhados com os novos membros da empresa e operacionalizados em grupos por meio de normas e comportamentos em que o ethos é o espírito característico da cultura manifestado em suas crenças e aspirações.
Uma pergunta-chave é “Quais valores fundamentais são importantes para sua empresa? ”
Você quer que os valores da sua empresa sejam uma resposta automática entre seus funcionários. Por exemplo, lavar as mãos é uma ação natural (ou deveria ser) que deve ocorrer ao tocar em uma superfície não alimentar ou depois de ir ao banheiro. Da mesma forma, os valores fundamentais de uma empresa transcendem todos os aspectos do negócio e impactam a cultura de segurança de alimentos. Idealmente, você deseja engajar os valores fundamentais da empresa sempre que uma decisão for tomada.
Um bom exemplo disso é sobre David Theno, de Jack in The Box, enquanto carregava em sua maleta uma foto de Lauren Rudolph, que morreu aos 6 anos devido ao surto de E. coli em 1993. Se você não está familiarizado com esse surto, ele envolveu a rede Jack in The Box e resultou em 4 mortes de crianças menores de 10 anos. Outras 178 vítimas ficaram com lesões permanentes, incluindo danos nos rins e no cérebro. Sempre que Theno se deparava com uma decisão significativa de segurança de alimentos, ele retirava a foto de Lauren e olhava para ela. Isso tornou real o valor da decisão e ajudou a orientá-lo a tomar as melhores decisões possíveis de segurança de alimentos. Seu compromisso de lembrar as vítimas ajudou a desenvolver os principais valores da empresa. Impulsionada por David Theno, a Jack in the Box tornou-se líder em segurança de alimentos que revolucionou a indústria de carne moída.
Você pode resumir seus conselhos sobre cultura de segurança de alimentos em uma frase?
Há muitos outros aspectos da cultura de segurança de alimentos, como comunicação, competência, capacitação, reconhecimento e avaliação de desempenho, mas tudo começa com a identificação dos valores de sua organização e, em seguida, a construção da estrutura para alcançá-los.
Para saber mais sobre a cultura de segurança de alimentos, inscreva-se hoje mesmo para a Conferência SQF 2020.
Visite o Site do Grupo de Certificação EAGLE.
