Já fez migalhas de pão com pão velho? Se sim, você é um Upcycler! Alimentos reciclados usam ingredientes que, de outra forma, 
não teriam ido para o consumo humano, seriam adquiridos e produzidos usando cadeias de suprimentos verificáveis e impactariam positivamente o meio ambiente. Cada vez mais, vemos a reciclagem em grandes ambientes de produção, o que, em seguida, envolve a segurança de alimentos muito rapidamente.
O Rede Food Revolution forneceu uma rápida leitura sobre essa nova tendência ambiental na indústria de alimentos com este nome interessante: upcycling. O artigo descreve exemplos de ingredientes que podem ser reciclados, incluindo produtos de baixa qualidade (ou seja, maçãs amassadas, cenouras que parecem monstros de filmes de terror e tomates deformados); restos da preparação de alimentos (como cascas de cebola e cascas de batata); e subprodutos do processamento de alimentos. Exemplos de comida reciclada também incluem Chia Smash, uma geleia feita com superalimentos e frutas recicladas, e salgadinhos como nubbins de banana orgânicos e manga seca sem açúcar vendidos pela Imperfect Foods, usando produtos que, de outra forma, seriam desperdiçados.
Desenvolvida pela Upcycled Food Association, a marca destaca ingredientes e produtos reciclados adquiridos e produzidos com alimentos excedentes ou subprodutos da fabricação que usam cadeias de suprimentos verificáveis e impactam positivamente o meio ambiente.
Ao considerar o desenvolvimento de novos produtos utilizando ingredientes reciclados, é importante observar as origens do ingrediente, como ele pode ter sido tratado em seu local anterior e por meio de distribuição e quaisquer possíveis riscos de deterioração ou outros perigos. Os elementos do sistema de segurança alimentar da certificação SQF orientam você sobre as etapas necessárias para avaliar o risco e garantir que seu novo produto destinado à Certificação Upcycled seja tão delicioso e seguro quanto seus produtos convencionais.
Avalie sua fórmula: há quantidade suficiente do ingrediente reciclado disponível em seu fornecedor para atender aos requisitos de produção ou você precisará aprovar fornecedores alternativos? Você desenvolveu uma especificação para os parâmetros essenciais para a qualidade e a segurança de alimentos para tornar claras as expectativas de segurança de alimentos do fornecedor e da distribuição? Quem são os fornecedores e quais controles e certificações de segurança de alimentos eles têm em vigor? O fornecedor controlou os riscos potenciais ou você precisará controlá-los? Considere sua rotulagem de alérgenos. A unidade do fornecedor está apresentando riscos de alérgenos que você precisa incluir no rótulo?
Essas são apenas algumas das perguntas que seguir um programa SQF ajudará a garantir que você comece sua aventura com novos produtos para Certificação reciclada!
Neste novo SQF Spotlight de 11 minutos, você pode entender o papel da Certificação SQF no cumprimento de uma certificação de segurança de alimentos de referência da GFSI para aqueles que praticam o upcycling e a nova Certificação de Upcycled da Upcycled Food Association, uma organização sem fins lucrativos que trabalha para evitar o desperdício de alimentos acelerando a economia crescente de alimentos. Você também ouvirá o parceiro de certificação deles, Validus, uma divisão de De onde vem a comidae um Organismo de certificação SQF licenciado. A combinação da Certificação de Qualidade e Segurança Alimentar SQF com a Certificação Upcycled cria uma base sólida para manter a segurança de alimentos com os benefícios de reduzir o desperdício de alimentos. Formule a confiança do consumidor em seus novos produtos com certificação Upcycled exigindo a certificação SQF de Segurança Alimentar em sua instalação de produção e de seus fornecedores confiáveis.
