A importância da auditoria de segurança alimentar

Por Jennifer Lott, diretora de desenvolvimento técnico da SGS North America, Inc.

Para começar a entender a importância da auditoria de segurança de alimentos, é essencial saber o que um padrão de segurança alimentar compreende em termos de auditoria.

Os padrões de segurança alimentar são um conjunto de regras e regulamentos estabelecidos por agências reguladoras, como a FDA (21CFR117), organizações internacionais, ou seja, a Organização Mundial da Saúde (OMS) ou a Iniciativa Global de Segurança de Alimentos (GFSI) e órgãos da indústria, como o SQF, para garantir a segurança e a qualidade da cadeia de fornecimento de alimentos.

Esses padrões visam reduzir o risco de contaminação, reduzir as chances de doenças transmitidas por alimentos e proteger os trabalhadores e clientes que consomem ou usam o produto.

Segurança alimentar os padrões contêm requisitos para a produção de comida, desde o fornecimento de ingredientes e materiais até os processos de produção, embalagem e distribuição. Os padrões de segurança alimentar acrescentam transparência, rastreabilidade e responsabilidade às operações da sua organização.

Então, por que as auditorias de segurança de alimentos são necessárias?

As auditorias de segurança alimentar são atividades organizadas que visam avaliar a extensão do sistema de gestão da segurança alimentar de uma empresa de alimentos para proteger a saúde pública.

A saúde pública pode estar em jogo, e auditorias sobre práticas de segurança de alimentos visam avaliar como um sistema de gestão de negócios de alimentos pode efetivamente proteger contra a liberação de alimentos contaminados no mercado.

As auditorias de segurança alimentar se concentram em áreas críticas das operações de fabricação de alimentos, como sistema de gerenciamento de segurança alimentar, armazenamento de alimentos, preparação de alimentos, saneamento, design de instalações e higiene dos funcionários.

Como a auditoria ajuda?

Bem, os auditores examinam uma combinação de práticas e métodos pretendidos com a instalação e o projeto reais para descobrir a eficácia dos protocolos de gerenciamento de segurança de alimentos, como o produto é armazenado, como os funcionários lidam com a preparação de alimentos, bem como a segurança de máquinas e edifícios, incluindo design de instalações, saneamento e práticas de higiene pessoal dos funcionários.

As auditorias de segurança alimentar vêm em três projetos básicos: primários (internos), secundários (auditoria de seu fornecedor) ou terceirizados ou terceiros credenciados (independentes ou de certificação). O tipo de auditoria escolhido pode ser baseado em suas necessidades e na empresa de auditoria.

As auditorias fornecem uma avaliação em tempo real do status da operação e do sistema de gestão da qualidade. Mais do que analisar registros de segurança e estatísticas históricas, as auditorias de segurança de alimentos analisam problemas que podem estar fermentando agora — elas podem ser proativas em vez de reativas — analisando áreas em que a implementação de estratégias preventivas e relatando descobertas podem agregar valor com maior eficiência e evitar problemas futuros.

As auditorias de segurança alimentar também são um excelente momento para promover a comunicação organizacional.

O envolvimento com os funcionários em entrevistas fornece muitos pontos de vista e é uma oportunidade de promover um senso de propriedade e adesão dentro da organização — isso pode ajudar muito no desenvolvimento de uma empresa forte cultura de segurança de alimentos.

A contaminação não intencional de alimentos é um dos riscos mais significativos associados ao não cumprimento dos regulamentos de segurança de alimentos. Se a fonte da contaminação puder ser atribuída à empresa, a organização poderá enfrentar pesadas multas e consequências.

Além disso, com a não conformidade com os padrões de segurança de alimentos, uma organização corre o risco de semear desconfiança, desde os funcionários internos até seus clientes. Quando as empresas não seguem os padrões de segurança, os clientes hesitam em comprar e consumir seus produtos, afetando negativamente as vendas e o desempenho geral da empresa.