Ar e outros gases

O ar comprimido pode ser uma fonte de contaminação química e microbiológica. Potencial os contaminantes podem incluir partículas, incluindo sujeira (microorganismos), sujeira atmosférica e partículas sólidas, ferrugem e escamas de tubulação), água (vapor de água, água líquida condensada e água) aerossóis) e óleo (vapor de óleo, óleo líquido e aerossóis de óleo).

As operações de alimentos devem monitorar regularmente se o ar comprimido usado é apropriado e funciona não servem como fonte de contaminação. Quando o ar comprimido encontra o produto exposto ou diretamente superfícies de contato com o produto, o compressor de ar deve usar óleo de qualidade alimentar.

Os programas de manutenção preventiva precisam garantir que um programa de filtragem apropriado esteja em vigor. coloque no ponto de uso e que os filtros sejam limpos ou trocados com uma frequência apropriada para o produto e o processo ou após qualquer manutenção na fonte ou equipamento de suprimento de ar. Qualquer manutenção deve ser feita de forma higiênica.

Onde quer que o ar comprimido encontre a comida, direta ou indiretamente, filtros de alta eficiência devem estar no ponto de uso em que o ar entra na seção final da tubulação (não na sala de compressores). Isso reduzirá significativamente o risco de contaminação microbiana da comida do ar. O estágio final recomendado de filtração nessas áreas de contato com alimentos deve ter uma classificação de 0,01 mícrons com uma eficiência de 99,999% (ou conforme determinado pelo risco apropriado) análise). Uma filtragem suficiente deve ser implementada diretamente a montante do estágio final para proteger o estágio final de aerossóis de óleo e água.

Os bicos e mangueiras de ar devem estar em boas condições, devidamente reparados e mantidos em um estado higiênico (por exemplo, limpo e higienizado). Mangueiras e bicos devem ser mantidos fora do chão.

Geralmente, é aconselhável localizar a filtragem o mais próximo possível (perto do “ponto de uso” ou do ponto em que o ar entra em contato com a comida), para não ter longos comprimentos de tubulação/tubulação entre o filtro de remoção microbiana e o ponto de contato ar/alimento. Os testes podem ser realizados para monitorar a eficácia do sistema de controle de filtragem de ar comprimido com base no risco para o produto; no entanto, os testes devem ser realizados no mínimo uma vez por ano. Os testes podem ser feitos internamente ou por uma parte contratada. Requisitos de teste e o o número de amostras será baseado no risco para o produto e o processo. Testes microbiológicos pode incluir testes de contagem aeróbica de placas e/ou organismos indicadores, conforme apropriado para o operação. O teste de umidade deve ser considerado se a umidade for um risco potencial para o produto (por exemplo, operações a seco).

A coleta asséptica de amostras precisa ser usada. Há uma grande variedade de medidas disponíveis, incluindo o uso de equipamento de amostragem de ar, uso de esponjas estéreis, filtração por membrana e outros.

A unidade pode considerar os seguintes controles para partículas:

1. Filtros de admissão para remover a sujeira atmosférica e partículas sólidas.
2. Microorganismos — Um filtro de ponto de uso, mínimo de 0,01 mícrons, evita que microorganismos patogênicos contaminem a comida. Um programa de PM eficaz deve estar em vigor para manter a integridade do filtro. A validação do fabricante do filtro geralmente é recebida para verificar a eficácia.
3. Água, incluindo vapor, líquido e condensado. Um secador no sistema de ar comprimido fornece um controle efetivo. Um programa eficaz de PM deve estar em vigor.
4. Óleo, incluindo vapor, líquido e aerossóis. A presença de filtros coalescentes no sistema de ar comprimido remove efetivamente a contaminação. Um programa de PM eficaz deve estar em vigor para manter a integridade do filtro.