Monitoramento ambiental

Definição

Um programa de monitoramento ambiental (EMP) é um programa que inclui patógeno ou indicador esfregaço, conforme apropriado, para detectar riscos em condições sanitárias no processamento ou manuseio de alimentos meio ambiente.

Requisitos de Código Aplicáveis

• 2.4.8

Termos do glossário de avaliações

• Área de alto risco
• Alimentos de alto risco
• Processos alimentares de alto risco

Orientação de Implementação e Auditoria

O que isso significa?

Um programa de monitoramento ambiental deve estar em vigor para os processos de comida que são manipulados, exposto, armazenado, processado ou embalado. Este programa deve ser incluído para processos de comida de todos os níveis de risco. Este elemento descreve as condições específicas exigidas em áreas onde a comida está processado ou manuseado. Condições como essas podem conter microorganismos patogênicos e apoiar a formação de toxinas ou o crescimento de microrganismos patogênicos e tem uma probabilidade de crescimento que cause doenças ou danos ao consumidor se não for produzido, processado ou distribuído adequadamente, e/ou preparado para consumo. Também pode se aplicar a uma comida considerada de alto risco por um cliente, declarado um risco pela regulamentação alimentar relevante ou causou uma grande fonte de alimentos surto de doença (consulte o Código SQF, Apêndice 2: Glossário).

Por que está no Código e por que é importante?

O fluxo do processo é particularmente relevante para processos de alto risco em que o produto está sujeito a manuseio ou exposição após uma “etapa de eliminação”. Isso inclui (consulte 2.3.1.5) a segregação da extremidade pós-processamento da extremidade da matéria-prima do processo, controlando as passarelas de pedestres para evitar contaminação de pessoal, ferramentas e equipamentos dedicados ao pós-processamento, equipe dedicada atendendo ao final do pós-processo e uniformes dedicados para a equipe que trabalha no pós-processo.

A referência ao programa de monitoramento ambiental é autoexplicativa, mas vale a pena repetindo, pois é considerado obrigatório para áreas nas quais alimentos de alto risco são processados, manipulados, ou exposto. A falta de um programa eficaz de monitoramento ambiental resultará em uma grande não conformidade.

Um programa de monitoramento ambiental (EMP) é um programa que inclui a coleta de patógenos para detecta riscos nas condições sanitárias do ambiente de processamento e é uma verificação do eficácia dos controles de patógenos que uma unidade de manejo possui para alimentos de alto risco (consulte o Apêndice 2: Glossário de termos).

A limpeza deve incluir não apenas as partes suaves e acessíveis do processo, mas também a transferência pontos, rolamentos, etc., onde é provável que o produto se acumule.

Referências adicionais

• (1) “Programa de treinamento on-line” Zosi learning Programa EMP Zosi
• (2) Avaliação de EMP Ferramenta de avaliação EMP 3M